Одне з найсмачніших ласощів в дитинстві – сочники з сиром – солодкі коржі, які згортають навпіл, а начинка при цьому виглядає назовні. Своєю назвою виріб зобов’язана старорусскому найменуванню пласта розкатаного тіста – сочню. Це одне з давньоруських хлібобулочних виробів, що дійшла до наших днів практично в первозданному вигляді і відрізняється простотою приготування.

Смак дитинства

Виникає асоціація з радянськими часами, коли подібне страва було особливо популярним і їм можна було наїстися за копійки у кожній їдальні або «кулінарії».

Тісто замішувати на кефірі без дріжджів, а в якості начинки використовувався солодкий сир. Напевно, кожен погодиться, що домашні сочники все ж смачніше, ніж приготовлені в кожній з їдалень. Всі знають, що сир в силу його збагаченості корисними мікроелементами дуже корисний і для дітей, а у формі такої випічки цей кисломолочний продукт розійдеться на ура.

При цьому рецепт приготування мало кому здасться складним, його пам’ятають практично все, зберігають і передають наступним поколінням разом з дивною назвою. І навіть початківець кулінар легко впорається і зможе приготувати сирну ласощі.

Інгредієнти

Основними продуктами для тесту є, звичайно ж, сир, цукор і ще сметана. Сир повинен бути якісним і бажано домашнім. Головне, щоб у ньому не містилося багато сироватки, інакше начинка перетвориться на кашу. Щоб цього не допустити, краще купити сухий сир або ретельно його віджати.

Не критично, якщо до закінчення терміну придатності сиру залишився один день. Щоб «пиріжки» соковитою вийшли, їм після приготування необхідно трохи постояти, тоді сік начинки змішається з тестом і ласощі буде повністю готове до вживання. Для досягнення більш характерного «пісочного» смаку, сочники нічим не прикривають.

Пропонуємо вам такий рецепт ніжних сочников з сиром, для приготування тіста і начинки знадобиться:

• сир (не забувайте про міру вологості) – 400 г;
• цукор – 6 столових ложок;
• яйця – 3 шт. (2 необхідні для тесту, а 1 для начинки);
• сметана – 150 мл (можна також використовувати молоко або йогурт);
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – близько 400 м;
• манка – 1 ст. л.;
• сіль – чверть чайної ложки;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• пакетик ванільного цукру.

Рецепт сочников з солодким сиром за радянським Гостом відрізняється лише розміром порцій необхідних інгредієнтів. А ось калорійність булочки з дитинства досить висока: 274 Ккал припадають на кожні 100 г одного сочника.

При такому рівні споживаних калорій даний продукт не може бути рекомендований тим, хто дотримується дієти. Але, в помірних дозах вживання сочников за Гостом ніякої шкоди здоров’ю не принесе, і ваша фігура не постраждає.

Готуємо начинку

Дитячу смакоту – сочники з сиром, такі як в дитинстві – можна приготувати власноруч по простому рецептом. Для отримання м’якою і ніжною начинки сир в кількості 300 г краще пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером. При відсутності під рукою і того й іншого ви завжди можете розім’яти сир руками, розділяючи всі грудочки.

До вже розім’ятого сиру додають білок одного яйця, цукор, сметану, манку і ванілін. Якщо при перемішуванні начинка виявляється рідкуватий, можна додати ще трохи манки. Змішуємо 1 яйце і 3 столові ложки цукру з половиною склянки сметани і міксером доводимо масу до однорідності. Після цього додаємо збите до пишноти вершкове масло і знову перемішуємо.

Потрібно відзначити, що масло не повинно бути рідким. Для тіста беремо решту 100 г сиру, додаємо його до отриманої маси і повторюємо процедуру збивання міксером. Борошно і розпушувач просіваємо і замішуємо тісто.

Стежте, щоб воно не було жорстким і не липло до рук. Приблизно половину борошна засипаємо відразу, а решту поступово при замішуванні. Це дозволяє добитися ефекту хрусткого тіста вже приготованих сочников. Наше пісочне тісто готове.

Ліпимо сочники

Присипаємо стіл борошном і розкотимо корж з сирного тіста. Товщина коржа повинна бути не більше, ніж півсантиметра. Тепер вирізуємо кружечки. Стакан для цієї мети буде малуватий, краще скористатися банкою ємністю півлітра. Беремо чайну ложку начинки і кладемо її на кожен кружечок.

Начинку не шкодуйте, чайна ложка повинна бути з верхом. Якщо ви хочете справжніх фігурних сирних виробів, скористайтеся спеціальним ножем і зробіть краю хвилястими. Але пам’ятаєте, на смак це все одно не вплине!

З’єднуємо нижню і верхню половинки майбутнього сочника, але не защипуємо, а трохи притискаємо один до одного.

Тепер підготуємо для випічки деко. Застеляємо його пергаментів, при цьому не забуваємо про мастилі соняшниковою олією. Викладаємо заготовки на деко і ставимо в духовку. Не забудьте змастити ласощі. Для цього з’єднаємо жовток залишився яйця і трохи води. Температура повинна бути в межах від 180 до 200°С, готуємо до появи на сочнях рум’яної скоринки.

Час приготування займає близько 20-30 хвилин, але все-таки воно залежить від величини самого сочника. Якщо він виглядає трохи товщі, ніж потрібно, то необхідно час приготування збільшити. При подачі випічки домочадцям, посипте її цукровою пудрою.

Якщо ви любитель чогось незвичайного і нового, то приготуйте маленькі сочники. Технологія відрізняється тільки тим, що кружечки повинні бути маленькими. А якщо є ще й форма з хвилястими краями, то це взагалі чудово.

Ваша родина буде рада таким сюрпризам, бо такі сочники виходять дуже приємні на вигляд і чудові на смак. Начинку можна урізноманітнити додаванням в неї кориці або родзинок, а, можливо, і цукатів. Але погодьтеся, що не всі люди є ласунами. Та й калорійність солодкого сочника з сиром висока.

В такому випадку можна не обмежуватися сирною начинкою і приготувати несолодкі сочники. Для цього можна використовувати гриби, картоплю, обсмажену цибулю і яйця, а для особливих гурманів навіть шматочки сала.

Але, безумовно, сочники з начинкою, саме з сиром, зроблені з пісочного тіста – найбільш улюблений десерт, який люблять і гідно оцінюють і дорослі і діти.

Золотисті смачні сочники дуже швидко зникають з тарілки і нікого не залишають байдужим. Тепер ви знаєте, як швидко і правильно можна приготувати сочники з сиром.