Практично жодне застілля не обходиться без рибної закуски. Готується смачна, ароматна й пікантна скумбрія пряного посолу в домашніх умовах досить просто. Повірте, смак такої риби анітрохи не буде поступатися магазинними продуктами.

Домашнє рибне господарство: секрети засолювання

На сьогоднішній день в продуктовому відділі магазину можна придбати свіжу або заморожену рибну тушку. Скумбрія полюбилася багатьом з нас не тільки за оригінальний смак, але і за естетичний зовнішній вигляд. Таку рибу ми часто подаємо до повсякденного або святкового столу.

Сьогодні ми навчимося солити скумбрію самостійно. Перед тим, як ви приступите до процесу приготування, ознайомтесь з рядом корисних порад:

• для засолювання можна використовувати як свіжу, так і охолоджену скумбрію;
• заморожену рибну тушку потрібно попередньо розморозити природним способом;
• риба ретельно промивається після отримання і просушується;
• для просушування можна використовувати тканинні або паперові рушники;
• з рибної тушки обов’язково зрізається голова, хвіст і плавники, також виймаються нутрощі;
• при бажанні можна відокремити хребет і прибрати великі кісточки;
• щоб скумбрія швидше просолились, тушку краще нарізати рівноцінними порційними шматками;
• засолювати скумбрію можна сухим способом або в маринаді;
• для засолювання сухим способом потрібно використовувати грубозернисту сіль і приправи;
• найкраще доповнюють смак риби коріандр, суміш перців, лимонний сік, листя лавра і гірчичний порошок;
• якщо ви засаливаете рибу в маринаді, то його попередньо треба прокип’ятити, а потім остудити до температурної позначки в 40°;
• час засолювання залежить від розмірів рибної тушки, але в середньому становить близько 3 діб;
• щоб риба добре просолились сухим способом, обов’язково тушку треба укутати плівкою для харчових продуктів або помістити в поліетиленовий контейнер;
• після сухої засолювання скумбрію слід ретельно промити від залишків солі.

Засолювання скумбрії: кращий рецепт дуже смачної закуски

Як вже говорилося, без рибної закуски не обходиться практично жодне застілля. Саме скумбрія завжди в пошані серед закусок. Її філе дуже ніжне, помірно жирна і неймовірно смачне. Пропонуємо вам використовувати цей простий рецепт скумбрії пряного посолу в домашніх умовах. Для цього нам треба приготувати маринад. Засолювання таким способом займає близько 12 годин, потім ви зможете подати закуску до столу.

Склад:

• 2-3 шт. риби;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. відфільтрованої води;
• 3 ст. л. солі;
• 1 лимон;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 шт. висушеної гвоздики;
• перець-горошок;
• 2-3 шт. листів лавра.

Приготування:

1. Гарненько промиваючи тушку скумбрії, вздовж черевця робимо надріз і вичищаємо нутрощі.
2. Далі обробляємо скумбрію на порційні рівноцінні шматки.
3. Готуємо необхідні приправи.
4. У каструлю наливаємо відфільтровану воду і додаємо спеції згідно
5. пропорціям, вказаним у рецепті.
6. Доводимо маринад до стану кипіння, цукровий пісок і сіль повинні повністю розчинитися.
7. Остуджуємо приготований маринад до температурної позначки в 30°.
8. Викладаємо шматочки скумбрії в скляну ємність і заливаємо їх маринадом.
9. Відправляємо скумбрію в холодильник на 12 годин.
10. Лук очищаємо і нарізаємо кільцями.
11. Перед подачею до столу приправляємо скумбрію свіжовіджатим соком лимона і цибульними кільцями.

Вишукана рибна закуска на швидку руку

Через кілька годин до вас прийдуть гості, а ви не знаєте, яким блюдом їх здивувати? Спробуйте зробити смачну і ароматну рибну закуску. Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах швидкого приготування просолится за 4 години. Для її засолювання вам потрібно мінімальний набір продуктів.

Склад:

• 1 шт. скумбрії;
• 150 г грубозернистої солі;
• 150 г цукрового піску;
• за смаком суміш перців;
• 1 цибулина;
• 2 шт. листів лавра;
• 1000 мл відфільтрованої води;
• за смаком рослинна рафінована олія і столовий оцет.

Приготування:

1. Тушку скумбрії готуємо і розбираємо так, як описано в попередньому рецепті.
2. Шматочки скумбрії викладаємо в скляну піалу і додаємо маленьку щіпку грубозернистої солі, суміш перців і листи лавра. Все ретельно перемішуємо.
3. Цибулину очищаємо і нарізаємо тоненькими кільцями.
4. Виливаємо В каструлю відфільтровану воду і змішуємо її з грубозернистою сіллю і цукровим піском.
5. Доводимо маринад до стану кипіння, а потім охолоджуємо до кімнатної температури.
6. Заливаємо скумбрію розсолом, маринадом, додаємо подрібнену цибулю і ще раз перемішуємо.
7. Викладаємо шматочки скумбрії з маринадом в скляну банку і щільно закриваємо кришкою.
8. Риба просолится за 4 години в холодильнику.
9. Перед подачею до столу приправляємо скумбрію столовим оцтом і рафінованим рослинним маслом.

Ароматна скумбрія золотистого кольору

Скумбрія приваблює нас не тільки своїм вишуканим смаком, але і красивим зовнішнім виглядом. Незабутній вид рибці надає золотистий колір її спинки. Вам досі здається, що дуже смачна скумбрія пряного посолу в домашніх умовах навряд чи вийде? Ми розкриємо вам рецепт, за яким ви зможете не тільки приготувати вишукану і пікантну рибну закуску, але і добитися красивого насиченого золотистого кольору. Для додання скумбрії кольори ми будемо використовувати не що інше, як лушпиння цибулі. Повірте, скумбрія домашньої засолювання ні за смаком, ні за виглядом не буде відрізнятися від магазинного продукту.

Склад:

• 2 шт. скумбрії;
• 1000 мл відфільтрованої води;
• 3 ст. л. рідкого диму;
• 3 ст. л. грубозернистої солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 3 чашки цибулиння.

Приготування:

1. Висушену цибульне лушпиння ретельно промиваємо, а потім викладаємо в глибоку ємність і заливаємо відфільтрованої водою.
2. Доводимо суміш до стану кипіння і продовжуємо проварювати ще 20 хвилин.
3. Потім відставляємо цибульний відвар в бік і охолодити його.
4. Скумбрію готуємо так, як описано в попередніх рецептах.
5. Обробляти тушку скумбрії на шматки не потрібно, ми будемо її солити цілком.
6. Після охолодження цибульного відвару поцеживаем його через марлевий відріз або сито.
7. Потім у відвар додаємо сіль, цукровий пісок і рідкий дим.
8. Перемішуємо до повного розчинення сольових і цукрових кристалів.
9. Далі беремо пластикову пляшку і зрізаємо горлечко.
10. Вертикально викладаємо тушки скумбрії. Хвостики повинні бути вгорі.
11. Заливаємо скумбрію приготованим цибульним відваром, щоб тушки були повністю покриті маринадом.
12. Ставимо ємність зі скумбрією в затемнене місце на 48 годин.
13. Для соління найкраще рибу тримати при кімнатній температурі.
14. Після закінчення відведеного часу виймаємо тушки скумбрії з цибулевого маринаду і на 30-60 хвилин підвішуємо вертикально за хвостики.
15. Після просушування натираємо тушку скумбрії рафінованим рослинним маслом.

Для приготування скумбрії пряного посолу у домашніх умовах можна використовувати різні приправи для риби. Все залежить від особистих смакових уподобань. Зверніть увагу на те, що риба, оброблена на шматки, просолюється швидше, ніж ціла тушка. На смак закуски також буде впливати на якість обраної скумбрії. Якщо ви використовуєте заморожені тушки, то попередньо їх розморозьте природним шляхом. Кілька крапель рідкого диму додадуть скумбрії вишуканий аромат, і ви будете відчувати запах коптильні. Приємного апетиту!