Попит на старий добрий чавунний посуд практично не змінився і в наш високотехнологічний час. Це пов’язано з її практичністю і високою якістю приготованих в ній страв.

Чавунна сковорода має ряд переваг перед своїми «сестрами», які мають суперсучасні антипригарні покриття.

Давайте розглянемо їх детальніше:

1. Чавун – один з найдавніших сплавів, використовуваних людьми для виготовлення посуду. Він не містить непотрібних хімічних домішок і при нагріванні не токсичний;
2. Він погано проводить тепло, але відмінно зберігає його. Тому перед приготуванням їжі сковорідку треба як слід прожарити. Але коли вона вже гаряча, тепло віддається продуктам рівномірно, завдяки чому вони не втрачають соки, не пригорають і набувають неповторний смак. Вироби з чавуну ідеально підходить для приготування блюд, що вимагають тривалого томління;
3. Чавун не боїться перекаливания і підходить для всіх видів плит і духовок. Він міцний, не деформується. Посуд з нього служить десятиліттями, легко відновлює свій первісний вигляд і антипригарні властивості;
4. Поверхня цього сплаву, що не боїться механічних пошкоджень: при помішуванні страв можна використовувати будь-які інструменти. Також вона нейтральна до харчових кислот продуктів;
5. Чим більше і частіше готувати в такому посуді, тим краще її жарочні властивості;
6. Чавунна сковорода гриль з рельєфним дном дозволяє готувати практично без жиру.

До мінусів можна віднести значний вага, здатність іржавіти, вимога особливого, хоч і нескладного догляду. В ній можна зберігати продукти і потрібно створювати умови для профілактики появи іржі, про що мова піде трохи пізніше. А щоб менше відчувати вагу чавуну, вибирайте вироби із зручною рукояткою. Ще при падінні чавунець може легко розколотися, так що з цим треба бути уважніше.

Як використовувати плюси і подолати мінуси чавунної сковороди?

Як чавунну сковороду прожарити

Посуд з чавуну продається в технічній мастилі для збереження товарного вигляду і щоб уникнути корозії. Тому перед першим використанням її слід помити за допомогою миючого засобу, насипати на дно сковороди кухонної солі і прожарити на плиті або в духовці. Протягом години. Потім прибрати сіль, сковорідку сполоснути і протерти.

Перед першим використанням чавунна сковорода повинна бути покрита шаром жиру для створення природного антипригарного покриття, яке буде ще й захищати її від іржі. Для цього змастіть розпечену поверхню олією з допомогою кисті, можна навіть і зовні.

Поставте сковороду на вогонь і прожарити протягом 60 хвилин і навіть більше. Чавун має пористу структуру, жир заповнить пори, і, підсохнувши, утворює плівку. Користувачі зі стажем рекомендують змащувати твердими тваринними жирами салом, смальцем і т. п. для створення більш щільною і гладкою антипригарній поверхні. Після такої обробки мити сковороду потрібно тільки вручну, в гарячій воді, по можливості уникаючи агресивних миючих засобів.

Після миття поверхню слід витирати і просушувати, краще – прогріваючи на плиті. Зберігати чавунну начиння найкраще в добре провітрюваному місці, можна в духовці. Так вона менше іржавіє.

Що робити, якщо чавунна сковорода пригорає?

Чим частіше ви користуєтеся чавунної посудом, тим краще працює її поверхню. Страви виходять з хрусткою скоринкою, і нічого не пригорає.

Прилиплу їжу потрібно розмочувати водою і прибирати за допомогою губки. В крайньому випадку, можна використовувати розчин господарського мила. Якщо ж довелося використовувати сильне миючий засіб або металевий шкребок, то доведеться повторити нанесення антипригарного шару описаним вище способом.

Що робити, якщо чавунна сковорода почала ржавіти?

Поява слідів корозії на поверхні чавунного посуду також сигналізує про те, що пора оновлювати антипригарний шар. Спочатку зніміть іржу губкою (у важких випадках можна скористатися наждачним папером). Сковороду прожарити, як перед першим використанням і так само просочіть її жиром.

Щоб рідше доводилося змивати антипригарне покриття, обзаведіться кількома сковорідками: окремо для приготування млинців, окремо для смаження м’яса і риби, окремо для овочів і яєчні.

Як очистити улюблену чавунну сковорідку від багаторічного нагару?

У багатьох сім’ях кухонне начиння, з якої їли кілька поколінь, пов’язана з дорогими спогадами про предків, про сімейні свята і смаку традиційних улюблених страв. Часто посуд переходить у спадок із слідами «стажу роботи». А буває, що не таку вже стару, але часто використовувану сковорідку все ніяк не доходять руки помити. А адже їй не так складно дати нове життя.

Очистити чавунець від багаторічного нагару можна кількома способами:

1. прожарити в духовці протягом 4-6 годин або за допомогою газового пальника до стану, коли нагар буде легко відвалюватися від доторку ножа;
2. механічно впливаючи на нагоревший шар металевої щіткою, дрилем з металевою насадкою або шліфувальною машиною;
3. з застосуванням хімічних розчинів, розм’якшуються затверділу жирову «шубу».

Буде краще, якщо ви знайдете можливість провести ці процедури на відкритому повітрі, не в квартирі.

Оскільки всі вони супроводжуються досить неприємними явищами. При першому способі досить тривало виділяється їдкий і, зрозуміло, некорисний дим. При другому – в різні боки неконтрольовано розлітаються сухі частинки нагару, які потрапляють у всі щілини і западини (в тому числі, в очі та ніс). При третьому доведеться також кип’ятити хімічні розчини, що загрожує їдкими парами.

У будь-якому випадку, навіть на відкритому повітрі, не нехтуйте засобами захисту: працюйте в рукавичках, респіраторі і окулярах.

Тепер трохи про склад хімічного розчину для розм’якшення нагару. Цей розчин можна застосовувати і для більш делікатною посуду, тільки не з тефлоновим покриттям – для чашок, тарілок, ножів, ложок, виделок, каструль та ін.

Отже, вам знадобиться:

• звичайний шматок господарського мила;
• 200 мл канцелярського силікатного клею;
• 500 г соди.

Далі виконуємо такі дії:

1. мило натираємо на тертці і висипаємо у відро з водою, в якому буде замачиваться сковорода;
2. туди ж додаємо клей і соду;
3. нагріваємо суміш, помішуючи, до моменту, коли мило повністю розчиниться;
4. занурюємо в розчин посуд;
5. доводимо до кипіння і «варимо» на слабкому вогні протягом приблизно 3-х годин, періодично підливаючи воду.

Якщо ви зважилися робити ці процедури в квартирі, не забудьте включити витяжку і відкрити всі вікна.

Через зазначений час спробуйте ножем стан нагоревшего шару: він повинен стати настільки м’яким, що буде легко зніматися ножем і навіть шкребком. Якщо цього не відбувається, продовжуйте розмочувати. Коли вам вдасться розм’якшити нагар, зішкребіть його зі сковороди, промийте її гарненько. Потім прокип’ятіть ще близько 30 хвилин в чистій воді, щоб позбутися від мильного розчину, і прожарити, змастити жиром, як на початку експлуатації. Після цього сковородою можна знову користуватися.

Займаючись приготуванням їжі в чавунному посуді, ви, безсумнівно, відразу відчуєте всі плюси цього матеріалу і переконайтеся, що мінуси зовсім не так страшні, якщо дотримуватися основних правил використання та догляду. Готуйте смачну і здорову їжу із задоволенням!