Ще буквально кілька десятиліть тому курка вважалася делікатесним продуктом. Потрібно було вистояти в кілометровій черзі, щоб купити тушку птиці. Сьогодні цей сорт м’яса доступний всім верствам населення без винятку.

Найчастіше куряче філе ми використовуємо для приготування першої страви. Скільки варити курку для супу? Давайте розбиратися.

Ази обробного справи

Скільки потрібно варити курку для супу? На перший погляд це питання здається смішним і примітивним. Але не всі господині вміють правильно готувати бульйон і м’ясо птиці. Саме ці аспекти ми сьогодні і з’ясуємо. Після прочитання нашої статті ви станете справжнім професіоналом в цій нелегкій справі.

Як правило, м’ясо курки ви купуєте на ринку або в супермаркеті. Споживачам курку пропонують декількох видів:

• заморожену;
• охолоджену;
• оброблену;
• випотрошену.

Перш ніж ми поділимося інформацією, скільки часу варити курку для супу, давайте підготуємо тушку. Вам чекає нелегка робота:

1. Спочатку ми розморозимо курячу тушку, а робити це будемо на нижній полиці холодильної камери. Ніякої води або кухонних приладів, інакше м’ясо втратить свій природний смак, та й корисні властивості.
2. Якщо ви помітили пір’я на курці, його потрібно видалити. Делікатну частину роботи можна виконати пінцетом.
3. Давайте спробуємо курку обпалити з допомогою конфорки.
4. Робимо це дуже швидко, щоб не розтопити підшкірний жировий шар птиці.
5. Якщо ви купили домашню птицю, то потрібно вийняти субпродукти. Серце, печінка, шлунок – все це придатне для вживання в їжу, помістіть їх в морозилку до кращих часів.
6. Тепер тушку промиємо і просушити. Сушіння виконується двома способами: природним або прискореним за допомогою паперових серветок.
7. Якщо ви варите цілу тушку, красиво сховайте ніжки в кишеньку, зроблений на боках птиці.
8. До речі, краю ніжок ми обрізаємо, так і крильця доведеться підрізати до першого суглоба.
9. Курку можна варити шматками, в цьому випадку розрубаємо її на частини.
10. Разделывайте птицю, починаючи з грудної частини.

Маленька хитрість: старожилів краще розрубувати на частини, а ось молода тушка курки буде апетитніше і смачніше, якщо її зварити цілком. Визначити вік птиці дуже просто: постукайте по грудної частини. Якщо птах у розквіті сил, то грудинка буде пружинити.

Готуємо вишуканий бульйон

Процес варіння курки має свої особливості. Все залежить від того, за яким призначенням надалі ви будете використовувати відварене філе. Сьогодні ми ведемо мову про перших стравах, тому будемо з’ясовувати всі секрети варіння м’яса птиці для бульйону.

Повірте — цей процес досить складний, але враховуючи всі секрети і хитрості, ви зможете зварити запашну, наваристий і неймовірно смачний бульйон. Швидше конспектируйте покрокову інструкцію:

1. Ви вже підготували тушку птиці і розчленували її на частини.
2. Візьмемо каструлю потрібного обсягу і викладемо в неї м’ясо.
3. Заллємо все холодною водою, рівень рідини повинен на 1-2 см перевищувати м’ясні шматки.
4. Кулінарний секрет: у такому вигляді залишимо м’ясо птиці на 30 хвилин. М’ясний сік з’єднається з водою, а в результаті ми отримаємо бажаний навар.
5. Тепер ставимо каструлю на плиту, кришкою не накриваємо. Нам потрібно довести рідину до стану кипіння.
6. Візьмемо шумівку і усунемо з’явилася піну.
7. Скільки варити курку для супу після закипання? Від 1 до 2 годин. Час термообробки залежить від віку курей-несучок.
8. Як тільки процес варіння досяг екватора, ми можемо додати улюблені прянощі, спеції і коріння.
9. На завершення бульйон обов’язково потрібно відцідити через сито або марлю.

На прилавках супермаркетів продаються так звані супові набори. Так, там практично одні кістки, але з них теж можна отримати потрібний навар. У цьому випадку вдамося до маленької хитрості:

• додайте до кісток трохи курячого філе;
• варіть кістки не менше 2-3 годин, вони повинні повністю розм’якнути.

По секрету всьому кулінарному світла

І на стару буває проруха. Щоб не потрапити в халепу, вибирайте тільки молоду тушку курки. Птицю в роках можна також приготувати, але це забере у вас більше часу. Ви вже знаєте, як правильно вибрати курку. А як відрізнити представницю слабкої статі від півня? Дуже просто: зверніть увагу на шкіру. Півень має синюшного шкіру, а у його супутниці шкірка ніжна, однорідна та світла.

Не завжди виходить з’ясувати таємниці досвідчених кулінарів, але сьогодні у вас з’явилася унікальна можливість дізнатися всі секрети приготування вареної курки для супу:

• якщо ви взяли угодовану курку, то ні в якому разі не обробляйте її гарячою водою;
• щоб поласувати смачним і ніжним відвареним м’ясом, після термообробки посоліть тушку птиці і знову викладіть в каструлю;
• всі прянощі і спеції додаємо в кінці варіння;
• розмарин, майоран, базилік, орегано, перцева суміш – включайте фантазію;
• рідину потрібно виливати відразу в повному обсязі;
• якщо додавати воду порційно, то ми переведемо продукт, а бульйон вийде, м’яко кажучи, несмачним;
• для перших страв тушку птиці краще смажити на шматки;
• щоб уникнути помутніння бульйону, варимо м’ясо птиці на помірному або навіть мінімальному вогні;
• піну потрібно усувати, а не милуватися нею, як морським прибоєм;
• якщо бульйон все-таки став мутним, ми це виправимо сольовим розчином;
• варені кістки заллємо солоною водою (на 1 ст. 1 ч. л. солі) і протягом 1,5 години настоим його в холодильнику;
• за кілька хвилин до готовності виллємо цю рідину в бульйон;
• якщо вам довелося розігрівати бульйон повторно, не доводьте його до кипіння;
• проціджування – це обов’язкова стадія приготування курячого бульйону.

Як бачите, приготування вареної курки – це справжнє кулінарне мистецтво.

Бульйони роблять перші страви апетитніше, ситніше і ароматні. А щоб зовнішній вигляд супу або борщу приваблював, бульйон повинен бути кришталево чистим і прозорим, немов дівоча сльоза. Ви дізналися сьогодні всі секрети варіння курки. Тепер вперед за кулінарними орденами. Приємного апетиту!