Мода на страви з різноманітних морських мешканців прийшла на вітчизняні терени порівняно недавно – всього 20-25 років тому. На прилавках магазинів з’явився найширший асортимент різноманітних морепродуктів: креветки, восьминоги, мідії, краби.

Але найпопулярнішим (так і доступним в ціновому відношенні) морським продуктом є кальмари.

М’ясо цього молюска високо оцінюється гурманами за ніжний смак, а дієтологи не втомлюються вихваляти продукт за багатство цінними поживними елементами. Щоправда, всі ці властивості продукт з морських глибин зберігає за умови свіжості і правильній кулінарній обробки. Як правильно і швидко готувати кальмари: як їх очищати, скільки варити, які хитрощі існують у процесі готування молюска, спробуємо розібратися з цими гастрономічними питаннями разом.

Вчимося вибирати якісний і свіжий продукт

Для початку варто запам’ятати один важливий секрет: якщо купити кальмарів несвіжих або неякісно зберігалися, ніякі кулінарні хитрощі не допоможуть.

М’ясо молюска не тільки залишиться жорстким, але у нього буде виражений і неприємний присмак. А тому потрібно навчитися вибирати м’ясо кальмара до свого столу правильно.

У вітчизняних магазинах найчастіше можна знайти заморожені тушки молюска.

Вкрай важливо, щоб в маркеті дотримувалися всіх правил зберігання замороженої та охолодженої продукції, тому, що якщо м’якоть кальмара спочатку розморозити, а потім знову заморозити, воно почне гірчити і неприємно пахнути. Якщо варити неякісно зберігалася тушку, м’ясо буде просто разлезаться на волокна в гарячій воді, при варінні буде утворюватися рясна піна з неприємним запахом. Тому збираючись придбати морепродукт, звертайте увагу на його зовнішній вигляд.

Тушка молюска повинна бути щільною, зверху її колір буде злегка рожевим, іноді може бути коричневим або з легким фіолетовим відтінком. Всередині м’якоть морського гада має яскраво-білий колір.

На замітку: Збираючись купити в магазині морепродукт – віддавайте перевагу непотрошеным тушкам. Зрозуміло, приготувати кальмари швидше можливо в очищеному і підготовленому вигляді, проте саме за кольором верхньої шкірки можна оцінити свіжість продукту. Якщо шкурка молюска сіра або жовта, продукт явно несвіжий.

Тепер, коли ви знаєте, як купити свіжий морепродукт до столу, будемо розбиратися з тим, як необхідно готувати тушку кальмара до варіння.

Секрети швидкого чищення морепродукта

Будь-які рецепти, розповідають як готувати кальмарів і скільки їх варити, передбачає попередню очистку молюска від шкірки. Якщо морського гада не очистити від плівки — він буде жорстким і дурнопахнущим. Очищаються тушки вкрай просто – залийте їх окропом або опустіть буквально на хвилинку в киплячу воду. Плівочка на молюска згорнеться, і її залишки можна легко видалити в процесі промивки продукту під холодною водою.

Не забудьте про те, що потрібно звільнити м’якоть не тільки від плівки, але і від пластин всередині, а також зняти жорстку шкірку з крил.

Поради по варінні

Якщо ви не знаєте, як правильно готувати замороженого кальмара і скільки його варити, поради з даного розділу допоможуть вам впоратися із завданням і приготувати справді смачний і корисний продукт.

Головне, що потрібно запам’ятати – готувати, тобто попередньо відварювати м’ясо молюска потрібно не більше двох хвилин. Якщо м’якоть переварити, в готовому вигляді вона буде нагадувати гуму. Сигналом готовності м’яса морського гада є колір – якщо м’якоть стала білою, продукт готовий!

Дамо і ще одна корисна порада: ніколи не закладайте в окріп відразу всі тушки: варіть по одній-дві штучки. За попередньою отварке продукту обов’язково використовуйте спеції: так в готовому вигляді молюск буде ще смачніше. Можна закладати в каструлю з окропом запашний перець, гвоздику, кріп, суміш різних перців, зелень петрушки. При виборі спецій орієнтуйтеся на рецепти, за якими ви надалі будете готувати морепродукти.

Способи варіння тушки

Простий спосіб відварювання молюска в цілому вигляді складається з наступних етапів:

• У великій каструлі закип’ятіть необхідну кількість води;
• Посоліть рідина, додайте спецій і приправ за смаком;
• Закладіть в окріп одну-дві тушки морепродукту.

Засічіть час і варіть продукт не більше 2-х хвилин.

Вийміть готову м’якоть і викладіть її на друшляк.

Термічну обробку продукту можна провести й інакше: залийте в каструлю два літри води, посоліть і приправте спеціями. Дайте воді закипіти і закладіть в неї молюсків. Каструлю накрийте кришкою і зніміть з вогню. Зачекайте 10 хвилин і за цей час м’ясо морського гада приготується і стане м’яким і ніжним, а за рахунок того, що вода буде остигати поступово, ви гарантовано не переваріть морепродукт.

Якщо ж ви все-таки перетримали м’ясо молюска на вогні і воно стало жорстким, біді можна допомогти. Закладіть кальмарів у каструлю з окропом і знову томіть на вогні. Правда, варіння на цей раз буде довгою – мінімум півгодини, а в ідеалі годину. М’якоть стане м’якою, але її буде в 2 рази менше і, зрозуміло, з неї вивариться більша частина вітамінів і цінних харчових елементів.

Рекомендації по приготуванню щупалець і кілець

Кальмари в магазинах продаються не тільки в цілісному вигляді, на прилавках можна побачити і кільця і щупальця морського гада. Як варити кальмари в такому вигляді? Давайте вислухаємо поради від досвідчених кулінарів.

Як готувати кільця кальмарів у замороженому вигляді? Це питання обов’язково постане перед споживачем, купили упаковку замороженого продукту в перший раз.

Приготування обов’язково починайте з повною розморожування морепродукту. Розморожувати його потрібно природним шляхом, тобто при кімнатній температурі. Потім колечка промивають у великій кількості холодної проточної води. Потім викладають промиті кільця на друшляк. У невеликій каструлі кип’ятять воду. Як тільки вона закипить, рідина підсолюють, додають спеції і лавровий лист. Слідом закладають промиті колечка. Тримати кільця молюска в окропі потрібно не більше 20 секунд.

На замітку: гурмани відварюють кільця морського гада не тільки у воді, але і в пиві, вині і молоці. Вважається, що так продукт набуває делікатний, ніжний смак.

Трохи інакше буде виглядати процес приготування щупалець. Щупальця коштують трохи дешевше цілих екземплярів, але за смаком не поступаються м’ясу тушки. З щупалець можна готувати справжні кулінарні шедеври — від салатів до ніжного делікатесного шашлику. Потрібно тільки знати, як правильно готувати щупальця кальмарів.

Для початку вам потрібно буде почистити продукт.

Для цього укладіть щупальця на тридцять секунд в окріп. Дістаньте і тут же промийте під холодною водою, видаляючи з морепродукта залишки плівки. Поставте на вогонь каструлю з водою, приготуйте бульйон для варіння, додавши в рідину солі і спеції, закладіть щупальця, знову доведіть бульйон до кипіння і знімайте з вогню. Дайте продукту постояти 15 хвилин в окропі.

Щупальця готові, далі можете діяти за рецептом приготування вибраного вами страви.

З цієї частини молюска можна приготувати легкі салати, злегка замаринувавши морепродукт в лимонному соку з ароматними травами, щупальця можна смажити і в чистому вигляді, і в клярі.

Смачних страв вам і приємного апетиту!