Лобіо є однією з страв, якими пишається грузинська кухня. Це назва сьогодні в народі носять і інші страви грузинської кухні, до складу яких входить квасоля. Спочатку в Грузії цей кулінарний шедевр готували, використовуючи гіацинтові боби, але пізніше Колумб завіз в цю країну квасоля, і вона стала основним компонентом страви.

Дуже смачне блюдо – лобіо з червоної квасолі, яке можна приготувати вдома, використовуючи для цього рецепти і поради досвідчених кухарів. Багато господинь вважають за краще використовувати для цього класичну технологію приготування. Втім, у кожного кухаря є секрет, завдяки якому смак цього кулінарного шедевра змінюється, вдосконалюється.

Класика

Блюдо буяє зеленню, спеціями, від чого володіє прекрасним смаком, ароматом, і є вельми корисним.

Щоб приготувати лобіо з червоної квасолі, використовуючи класичний рецепт, «озбройтеся» такими продуктами:

• Квасоля – 0,5 кг;
• Винний оцет – 2 ч. л.;
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• Мелений коріандр – 1 ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Кінза, петрушка – по ? пучка;
• Естрагон або базилік – кілька гілочок;
• Часник – кілька зубців;
• Рослинне масло – 1 ст. л.;
• Волоські горіхи – 50 г;
• Мелений перець червоний – ? ч. л.

Готуємо:

1. Перший крок, який передбачає класичний рецепт – замочування бобових не менш ніж на 14 годин. Для цього знадобиться приблизно 1,5 л води. Коли продукт настоїться, його потрібно ретельно промити під проточною водою.
2. Перекладаємо основний інгредієнт у казан або каструлю з товстими стінами, заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила основу страви. Робимо слабкий вогонь, варимо продукт протягом години.
3. Поки інгредієнт буде варитися, займемося підготовкою інших компонентів. Цибулю подрібнюємо кубиками, підсмажити його до прозорості, що займе близько 5 хвилин.
4. Далі рецепт приготування пропонує промити і подрібнити базилік, додати до нього 1 ч. л. оцту і перетерти продукти, а потім перемістити їх в окрему ємність.
5. Расталкиваем горіхи, подрібнюємо часник, з’єднуємо компоненти, перемішуємо.
6. До них додаємо червоний перець і 1 ч. л. оцту, добре розмішуємо.
7. Готову квасолю, поки вона ще гаряча, перекладаємо в сковороду з цибулею. Якщо рідина не вся википіла, зцідіть її.
8. Суміш з червоної квасолі і цибулі солимо, даємо їй обсмажитися протягом ще хвилин 4-х, перекладаємо в емальовану або фарфорову посудину.
9. До суміші додаємо базилік з оцтом, хмелі-сунелі, коріандр та інші спеції за смаком.
10. Подрібнюємо зелень, додаємо до решти продуктів, добре розмішуємо.
11. Пригощаємо стравою домашніх і угощаемся класичним лобіо самі.

В мультиварці

Інгредієнти для страви можна придбати в будь-якому магазині.

Для приготування лобіо з червоної квасолі, приготоване в мультиварці нам знадобляться наступні продукти:

• Основний інгредієнт – 300 г;
• Ріпчаста цибуля – 1 головка;
• Цибуля-порей – 100 г;
• Зелений гострий перець – 20 р;
• Волоські горіхи – 100 г;
• Перець, кінза, сіль – за смаком;
• Вода очищена – 0,3 л.

Готуємо:

1. Промиваємо бобові, замочуємо у воді, залишаємо годин на 12 і більше.
2. Лук очищаємо, промиваємо, подрібнюємо на кубики.
3. Далі рецепт приготування страви в мультиварці передбачає відділення білої частини цибулі-порей і подрібнення його кільцями.
4. Перець горіхи подрібнюємо за допомогою ножа.
5. Поміщаємо бобові в чашу пристрою, заливаємо їх водою таким чином, щоб рідина покрила інгредієнт приблизно на 1 див Виставляємо на мультиварці режим «Гасіння» і таймер на 1,5 години.
6. Коли програма завершиться, відкрийте кришку, в майбутнє лобіо додайте всі інші компоненти, які заздалегідь підготували, крім кінзи.
7. Знову вибираємо програму «Гасіння», готуємо ще протягом години.
8. Подається страва в глибоких тарілках, посипане подрібненої за допомогою ножа кінзою.

Лобіо по-грузинськи з м’ясом

За рахунок того, що до складу страви входить м’ясо, калорійність страви буде декілька вище, але смак його змушує забути про це навіть тих, хто ревно стежить за кожним зайвим грамом на своїй талії.

Інгредієнти:

• Помідори – 0,6 кг;
• Червона квасоля сира – 0,5 кг;
• Часник – 5 зубчиків;
• Цибуля – 3 шт.;
• Баранина – 0,6 кг;
• Олія рослинна;
• Перець гострий, сіль, кінза, петрушка, кріп.

При приготуванні можете використовувати будь-яку зелень і натуральні спеції на свій розсуд.

Готуємо:

1. Основний інгредієнт для лобіо по-грузинськи необхідно замочити і дати їй побути у воді протягом 12 годин, а краще 14.
2. Після цього основний інгредієнт ретельно промиваємо, кладемо варитися у такій кількості води, яка повністю покриє компонент.
3. Поки варяться бобові, готуємо м’ясо. Його необхідно промити, порізати шматочками, обсмажити протягом півгодини в соняшниковій олії.
4. Далі для приготування лобіо з червоної квасолі, використовуючи рецепт по-грузинськи, очистити помідори від шкірки, нарізаємо їх кубиками.
5. Цибулю подрібнюємо, заздалегідь очистивши і промивши його.
6. Подрібнюємо зелень і часник, і разом з помідорами та цибулею додаємо до м’яса, продовжуємо обсмажувати інгредієнти протягом 7 хвилин.
7. Готовий основний інгредієнт з’єднуємо з м’ясом, тушкуємо ще протягом декількох хвилин. Якщо вода з бобових не википіла, злийте її перед тим, як з’єднати всі компоненти.
8. Страву прикрашаємо подрібненою зеленню, подаємо до столу.

Лобіо з консервованою квасолею

Використання готового основного інгредієнта значно спрощує процедуру приготування і скорочує часові витрати на неї.

Для приготування лобіо з червоної квасолі, яку потрібно придбати в консервованому вигляді, крім 1 банки основного компонента, що знадобиться:

• Цибуля – 2 головки;
• Базилік – пучок;
• Часник – 4 зубчики;
• Кінза – пучок;
• Волоські горіхи – 100 г;
• Томатна паста чи аджика – 2 ст. л.;
• Морква – 1 шт.;
• М’ята – кілька гілочок;
• Оцет – 1 ст. л.;
• Оливкова олія – 150 мл;
• Перець червоний – 1 ч. л.

Готуємо:

1. Банку консервованої червоною квасолі відкриваємо, переміщаємо продукт на друшляк, але не зливаємо сік – він ще знадобиться.
2. Обдаємо основний інгредієнт окропом, даємо рідини стекти.
3. Зелень і моркву подрібнюємо, обсмажуємо зі спеціями із застосуванням оливкової олії. Якщо останнього немає, можна застосовувати соняшникова.
4. За допомогою блендера подрібнюємо волоські горіхи, а потім на пару хвилин обсмажуємо їх без масла.
5. Тепер, використовуючи даний рецепт, половину основного інгредієнта з’єднуємо з заздалегідь пассированным цибулею і подрібнюємо у блендері, додавши часник, м’яту, оцет.
6. З’єднуємо отриману суміш з волоськими горіхами, спеціями, подрібненої кінзою, базиліком, розмішуємо.
7. З’єднуємо всі інгредієнти, включаючи половину бобових, знову перемішуємо.
8. Якщо консистенція страви надто густа, додаємо потрібну кількість рідини, яка залишилася від консервованої квасолі.
9. За бажанням страву можна прикрасити зернами граната.

Дівчата, що стежать за своєю фігурою, неодмінно бажають знати, яка калорійність споживаних ними страв, лобіо з червоної квасолі не є винятком. У 100 р страви, приготованого по кожному з перерахованих рецептів, становить близько 90 кКал. Виняток становить лише лобіо з м’ясом, калорійність якого становить приблизно 150 кКал/100 г наїдки.

Якщо ви давно не дивували своїх домочадців і гостей кулінарними шедеврами, приготуйте для них лобіо, і у вас вийде це зробити, адже ситна страва, красиве, ароматне, смачне, та ще й корисне.