Що за риба – кижуч? Цим питанням задається більшість людей, що потрапили в супермаркет, адже на слуху зовсім інші види річкових та морських мешканців. Куди звичніше камбала, минтай, тріска, оселедець, форель.

Чи варто розширювати асортимент риби на своєму обідньому столі? Як організм сприймає кижуч, як смачно його приготувати?

Користь риби кижуч для організму

Даний житель океанів відноситься до роду Лососевих і за зовнішню схожість з їх головним представником отримав назву «сріблястого лосося», яке йому обумовлює колір луски – дуже яскравий, сяючий, світло-сірий. Це ж подарував йому назву «біла риба», однак не варто обманюватися – до дійсно білим (осетер, минтай і т. д.) рибам він відношення не має. М’ясо в нього червоне, за смаковими якостями схоже на м’ясо форелі і істотно виграє перед родичами начебто кети або горбуші, які на його тлі здаються дуже сухими.

• Велика голова, маленький хвіст, але з високим хвостовим стеблом, велика туша, яка може важити під 10-12 кг: це основні характеристики будь-якого виду риби кижуч. Загальна довжина від голови до хвоста коливається в межах 90-150 см, в залежності від регіону проживання.

Якщо говорити про смакові якості, які мигцем вже були порушені, потрібно відзначити, що кижуч в позитивному сенсі виділяється з усіх Лососевих. Незважаючи на те, що про нього все ще знає не кожен росіянин з-за невисокої доступності продукту (з позиції його наявності в асортименті більшості середньостатистичних магазинів), він здобув популярність і славу риби з особливо ніжним м’ясом.

Що ж стосується впливу на організм, то, як і будь-яка риба, кижуч є чудовим джерелом білка, який засвоюється значно легше, ніж з м’яса рогатої худоби. При цьому тут істотно більше і корисних вітамінів з мінералами і різними мікроелементами, від нестачі яких в першу чергу страждає жіночий організм:

• Корисні жири – це краса шкіри, волосся, нігтів, стабільна робота ендокринної системи та репродуктивної, гарний стан судин, відсутність проблем з серцем.
• Часте введення риби кижуч в раціон харчування допомагає збудувати захисну оболонку навколо всіх органів, на яких можуть утворитися пухлини, тобто здійснюється профілактика онкологічних захворювань.
• Високий вміст вітамінів групи В допомагає зміцнювати нервову систему, протистояти втомі, хронічного недосипання, покращувати концентрацію, а також впливає на обмінні процеси.
• Позитивний вплив кижуч впливає і на зір, імунну систему, опорно-руховий апарат, хімічний склад крові (особливо важливо це при анемії), завдяки наявності в його складі фосфору, натрію, фтору, калію, натрію, ретинолу, хлору, магнію, ниациновой кислоти.

Червона риба кижуч вважається дієтичним продуктом, незважаючи на те що, калорійність стограммового шматочка становить 140 кКал, в яких 21,6 г білка, всього 6 г жирів і ніяких вуглеводів. А завдяки тому, що дрібних кісток у м’ясі майже немає, приготований кижуч не заборонено навіть маленьким дітям.

Протипоказання і запобіжні заходи

Незважаючи на неймовірну ступінь користі риби кижуч, шкоду від її вживання теж можна відчути на собі, якщо не знати деяких нюансів. Зокрема, при вагітності лікарі радять максимально обмежити присутність будь-якої червоної риби в раціоні, особливо в копченому і солоному вигляді. Втім, маленький шматочок кижуча може допомогти зупинити токсикоз завдяки високому вмісту вітаміну В6, хоча значно сильніше тут «відзначилася» кета. А в другому триместрі майбутньої мами може бути дуже корисний і жир, що міститься у всіх Лососевих.

Серйозні протипоказання до вживання риби кижуч лікарі висувають переважно особам з:

• гастритом;
• захворювання печінки в стадії загострення.

Іншим можна включати кижуч в свій раціон безбоязно, однак, якщо Ви раніше не пробували його і взагалі не вживали червону рибу, починайте з маленької порції, т. к. не можна виключати індивідуальну негативну реакцію з боку травної системи. Особливо це важливо для дітей, чиє меню тільки починає розширюватися.

Риба кижуч: відгуки споживачів

Якщо говорити про реальне сприйняття даного продукту середньостатистичним людиною, то, як і професіонали, прості споживачі теж часто акцентують свою увагу на приємній м’якості м’яса. Єдиний недолік, який часто згадується – наявність продукту тільки у великих гіпермаркетах. Зате по своїй вартості кижуч істотно дешевше лосося, з якими його порівнюють, що робить цю рибу доступнішими для більшості споживачів.

• Каріна: Кижуч взяла як-то раз майже навмання, коли не вдалося ні форель знайти, ні сьомгу. За смаком гарний, а от сухість м’яса не захопила. Правда, виявилося, що це вирішується, якщо смажити шматочки в клярі, але я частіше запікаю, тому мене такий нюанс не радує. Сама ж рибка хороша, навіть дочки (7 років) подобається.
• Тетяна: Часто купую в гіпермаркетах заморожені стейки кижуча, оскільки лосось сьогодні не надто приваблює цінником. При різниці майже в 2 рази кижуч за смаком нітрохи йому не програє – теж ніжне м’ясо, невисока калорійність. Риба виходить дуже смачною в пароварці і духовці, смажити не пробувала. Свіжа ніжніше, заморожена здається більш сухий, але в цілому вони приблизно однакові.

Також потрібно відзначити, що популярністю користується і червона ікра даної риби. Причому, на думку споживачів, вона відрізняється від ікри кети або горбуші – колір ближче до червоно-жовтогарячого, ікринки дрібніше, гіркоти зовсім немає, що подобається дітям. Зберігається довше, оскільки оболонка дуже щільна. При цьому кількість корисних речовин у ній настільки високо, що ікра кижуча цінується вище інших.

Як вибрати гарну рибу?

Щоб отримати від продукту харчування тільки користь і не відчувати жодних негативних наслідків, пов’язаних з його використанням, потрібно правильно його вибрати. Щодо риби особливу важливість відіграє фактор свіжості, оскільки, як і в залежавшемся м’ясі, у ній починають розмножуватися хвороботворні мікроби, активна діяльність яких у підсумку може привести людини, як до інтоксикації, так і до появи в його організмі гельмінтів. Обов’язково зверніть увагу на наступні нюанси:

• При купівлі стейків беріть ті, що лежать безпосередньо на льоду, а не один на одному або взагалі чистої поверхні прилавка: так шанс на отримання свіжої риби стає вище. Це правило діє не тільки на кижуч.
• Якщо Ви спробуєте пальцем натиснути на оброблену рибу (бажано це здійснити в магазині, обов’язково надівши рукавички одноразові), деформоване місце має відносно швидко прийняти початкову форму. Тобто ямка, яку Ви створюєте тиском, піднімається назад в рівну поверхню. Якщо цього не сталося, не купуйте рибу – її напевно розморозили і заморозили вже не один раз.
• Хочете взяти цілу тушку? Вивчіть уважно очі – на них не повинно бути каламутною плівки.
• Уважно вивчіть луску: світла, блискуча, трохи вологе, але без липкості, детальки рівне прилягають один до одного – ось опис луски здорової свіжої риби. Наявність яких-небудь плям, особливо крові, а також зміни рельєфу говорить про недоброякісність продукту.

Що стосується консервів, то тут вгадати дійсний стан риби кижуч складно: крім основного параметра – здуття банки – немає ніяких способів перевірити, як виглядає і якими смаковими якостями володіють рибні шматки, якщо тара непрозора. З цієї причини купівля консервів завжди є своєрідною лотереєю для споживача.

Як готувати рибу кижуч?

Прийшовши в ресторан, Ви з великою ймовірністю знайдете в його меню запечений у фользі кижуч – це один з головних способів приготування цього продукту, що дозволяє максимально розкрити смак м’яса і зберегти його соковитість. На прилавках можна зустріти рибу в будь-якому стані – від консервів до солоної і копченої, але фахівці все ж радять купувати заморожену або свіжу і самостійно її готувати. Що найкраще з нею зробити?

• Крім класично запечених стейків або цілої тушки можна зробити смачний рибний шашлик, рулет, зварити суп, приготувати цікаві холодні закуски.

Однак, перш ніж вивчати рецепти з рибою кижуч, потрібно врахувати кілька нюансів цього продукту, якими охоче діляться професіонали:

• Алкогольний маринад для риби – не найкраща ідея, оскільки він вбиває її індивідуальний смак.
• Намагайтеся не перестаратися з смаковими добавками: найкраще кижуч доповнять часник і зелень, а також соєвий соус. З спецій хороший сушений розмарин.
• Хочете швидко приготувати кижуч? Скористайтеся режимом «гриль» – це дозволить Вам отримати смачну страву за 10-12 хвилин.
• Обсмажувати кижуч потрібно в паніровці, щоб він не розгубив соковитості. Ідеально підійдуть борошно з сіллю, в яких обвалюють шматочки. Перевертають їх дуже швидко, буквально через кожні 1,5-2 хвилини.
• Ніколи не відправляйте заледенілий кижуч в духовку/на сковороду, не розморозивши його. Обов’язково потримаєте рибу на нижній полиці холодильника, поки вона не набуде звичну гнучкість.

Оскільки, як вже було сказано, найбільш вдалим варіантом приготування риби кижуч є її запікання, для знайомства з даним продуктом професіонали рекомендують рецепти саме такого типу. Наприклад, м’які шматочки в імбирному маринаді, які можна подати з відвареною рисом.

Склад:

• кижуч – 450 г;
• корінь імбиру – 4 см;
• соус соєвий – 50 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль морська – 1 ч. л.;
• кунжут.

Приготування:

1. Дрібно натерти шматочок імбирного кореня, залити рисовим оцтом і соєвим соусом – це буде маринад.
2. Опустіть туди нарізані шматочки виснаженою і промитої риби, дайте постояти півгодини-годину. По можливості приберіть в холод, обов’язково затягнувши ємність харчовою плівкою.
3. Посоліть шматочки, збризніть оливковим маслом. Панірують в кунжуті або посипте їм – залежить від Ваших смакових уподобань.
4. Викладіть кижуч на фольгу, запікайте при 190 градусах 20 хвилин. При бажанні можна швидко обсмажити кожен шматочок або надати йому корочку на режимі «гриль».

Підводячи підсумок, варто ще раз зазначити, що кижуч – риба і корисна, і смачна, і майже не має протипоказань: він прекрасно вписується навіть в дитяче харчування. На його основі можна зробити майже будь гаряче або холодне блюдо, виключаючи десерти, тому по можливості обов’язково познайомтеся з цим продуктом.