Бігос або бігус — традиційне блюдо Польщі, Росії, Литви, України і Білорусії. Це блюдо прийнято вважати споконвічно польським, але якщо заглянути в витоки історії, то з Литви до Польщі було імпортовано рецепт бігуса, а не навпаки.

Існують сотні варіантів приготування смачної страви, при тому що багато хто абсолютно не схожі один на одного. Але в основному готується бігус з квашеної капусти також можна приготувати зі свининою, або з іншим м’ясом, ковбасою, картоплею, додається тушкована капуста або свіжа.

Навесні, коли в нашому організмі дефіцит вітаміну C після зими, рецепт салату з квашеної капусти сприяє його поповненню.

Але як би ми ні намагалися зберегти нашу капусту навіть при оптимальній для неї температурі, вона все ж стає трошки кислуватою до кінця зими. Але це не проблема, так як з квашеної капусти виходять відмінні борщ, бігус, ліниві голубці, пиріжки і т. д. Рецепт бігуса із квашеної чи свіжої капусти нагадує трохи солянку, якщо туди додавати різні види м’яса.

У бігус з свіжої капусти (і не тільки такий, як ми дізналися можна додавати інгредієнти, які будуть вам до смаку, це можуть бути: пряні трави, вино, гриби, чорнослив, можна робити комбінацію з свіжої та квашеної капусти теж буде дуже апетитно. Головне, користуватися фантазією і враховувати свої смакові уподобання.

Вже у готового страви присутній густа консистенція, трохи кислуватий смак і запах копченого м’яса. З-за того, що бігус не втрачає смакові якості, його часто готують про запас у великій посуді і заморожують за підсумком.

Як приготувати бігус з м’ясом із свіжої або квашеної капусти?

• Бігус зі свининою з свіжої капусти

Щоб приготувати це смачне блюдо, беремо і дрібно нарізаємо 100 г сала, розтоплюємо його на сотейнику з парою ложок рослинного масла. Кладемо до нього лавровий лист і запашний перчик. Тушкуємо сало до випаровування рідини і чекаємо поки шматочки зарум’яняться.

Далі, додаємо одну лукавицю, попередньо нарізану соломкою. Чекаємо поки цибуля стане прозорою. Також нарізаємо одну морквину і вводимо її в сотейник, перемішує і готуємо п’ять хвилин.

Після цього вливаємо в нашу заготовку 50 мл томатного соку (або томатна паста + вода), солимо і тушкуємо ще п’ять хвилин. Шаткуємо кілограм білокачанної капусти і додаємо її до решти інгредієнтів в сотейник. Гарненько перемішуємо і тушкуємо, поки всі овочі не стануть середньо м’якими. Додаємо за смаком рубану зелень і часник. Готуємо ще п’ять хвилин. Подаємо блюдо дуже гарячим.

• Бігус з свіжою капустою з додаванням картоплі

Тушкуємо в казані півкіло яловичини в невеликій кількості води на слабкому вогні, до тих пір коли вода випарується. Після цього додаємо трохи олії і трохи обсмажуємо наше м’ясо. Цибулину дрібно шаткуємо і дві моркви і кладемо це до м’яса. Обсмажуємо суміш п’ять хвилин. Нарізаємо довільно три картоплі і кладемо в казан на п’ять хвилин.

Тепер додаємо 200 г нашаткованої свіжої капусти і чекаємо п’ять хвилин, після чого настає черга квашеної, кладемо 300 г і тушкуємо всі десять хвилин.

Додаємо дрібно нарізані (по одній штуці) болгарський перець і помідори, коли картопля і капуста стануть м’якими. В кінці додаємо рубану зелень і сіль. Подається зі свіжими або маринованими овочами.

• Бігус з ковбасою

Промиваємо один кг квашеної капусти, для позбавлення від зайвої кислинки. Після цього кладемо її в каструлю і додаємо склянку води, крупно натерту моркву, улюблені спеції, сіль і пару ложок рослинного масла. Тушкуємо все на слабкому вогні. Ріжемо кубиками дві сосиски або копченої ковбаски. Обсмажуємо її на сковороді разом з нарізаними шампіньйонами (300 г) та двома цибулинами. Додаємо до овочів і тушкуємо, поки вона стане м’якою. В кінці додаємо спеції.

У давнину, у часи наших пращурів, в холодній коморі завжди стояла кладка або глиняний горщик з бигусом. Виявляється, що чим довше він настоюється в холодному місці і чим частіше розігрівається, тим ароматніший і апетитніше стає блюдо.

Самим смачним воно буде на третій день. Раніше рецепт густого і жирного бігуса з м’ясом зі свіжої капусти входив в обов’язковий перелік продуктів для далеких пригод, таких як полювання. А особливо бажаним це блюдо було на Різдво і Великдень.

Зараз це блюдо загальнодоступно і вживати його можна кожен день без приводу. Простота в приготуванні є плюсом бігуса. А можливість варіювати інгредієнти робить його кожен раз унікальним. Приємного апетиту!