Консервація – гордість кожної господині. Огірочки мариновані, солоні помідори, лечо, ікра, конфітюр. Перелічити різноманітність домашніх консервованих овочів і фруктів неможливо.

Але ось вчора ще баночки красиво стояли в погребі, а сьогодні помутніли. Що робити, якщо огірки помутніли? Це нам і належить з’ясувати.

Шукаємо першопричину

Чому помутніли огірки? Що робити? Таким питанням цікавляться багато господинь навіть з десятирічним стажем консервації цих хрустких зелених овочів. Начебто зробила все, як завжди, от тільки на цей раз розсіл помутнів і огірочків взагалі не видно в банку. Рідина стала схожа на замулене болото.

Перш ніж вирішувати, що робити з помутнілої банкою огірків, давайте знайдемо причину. Їх може бути кілька:

• Огірки були погано вимиті перед консервацією. Результат – шкідливі мікроорганізми стали розмножуватися і спровокували розвиток гнильного процесу.
• На поверхні банок залишилося миючий засіб або перед консервацією їх не стерилізували.
• Добавки, прянощі, листочки смородини, хрону не зазнали належної обробки перед консервуванням.
• Для засолювання огірків використовувалася морська харчова або йодована сіль. Така сіль може стати винуватцем помутніння розсолу.
• Кришки були погано закатані. В результаті контакту з повітрям розсіл помутнів, а огірки стали непридатними до вживання в їжу.

Отже, ми з’ясували, чому мариновані огірки помутніли. Що робити в такому випадку? Порятунок є, але не завжди. Деколи огірковий розсіл може помутніти з причин, не залежних від господині. Не поспішайте себе картати. Можливо, овочі були до такої міри насичені хімікатами та іншими добавками, що їм вижити в розсолі просто неможливо.

Служба порятунку консервованих огірків

І ось ви помітили — помутнів розсіл в огірках. Що робити? Відразу постарайтеся визначити причину. Причинно-наслідковий зв’язок є завжди. Тільки потім можна реабілітувати консервацію.

Не завжди такі огірки можна вживати в їжу. Іноді краще не ризикувати здоров’ям і викинути їх. А якщо огірочки не втратили своєї форми, не розм’якшилися і від них не виходить специфічний гнильний запах, постарайтеся їх врятувати. Зробити це можна кількома способами:

1. Цей спосіб можна застосовувати лише за умови, що розсіл помутнів буквально на 2-3 день після консервації і кришка не здулася. Відкриваємо кожну баночку і зливаємо мутний розсіл. Огірки заливаємо окропом. Тепер можна піти наступним шляхом: прокип’ятити помутнілий розсіл, додати столовий оцет і заново закатати банки. Але краще приготувати новий розсіл і повторити процес консервування.
2. Нерідко винуватцем помутніння розсолу може стати молочна кислота. У цьому випадку поміщаємо баночку з огірками в прохолодне місце, краще холодильник, і спостерігаємо за нею протягом тижня. Як показує практика, осад залишиться на дні, а розсіл знову стане прозорою. Такі огірки будуть мати специфічний смак, тому їх можна використовувати хіба що для приготування розсольнику.
3. Якщо на банці здулася кришка, негайно розкрийте її і викинете огірки. Вживати в їжу їх не можна. Наявність роздутою кришки говорить про те, що в банку по сусідству з огірочками оселилися шкідливі бактерії і мікроорганізми. Потрапивши в наш організм, вони можуть стати винуватцями розвитку хвороб травного тракту.

Господині на замітку

Не намагайтеся перепробувати всі існуючі в кулінарному світі рецепти консервування огірків. Шляхом проб і помилок виведіть ідеальну для себе формулу консервації. Досвідчені господині діляться своїми порадами, як уникнути помутніння розсолу:

• консервовані огірки будуть довше зберігатися, якщо у банку покласти два помідора;
• гострий стручковий перець і листя хрону не дадуть бактеріям розмножуватися;
• замість столового оцту до 9% концентрацією, краще використовувати оцтову есенцію або гірчицю.

Звичайно, не забудьте і про стерилізації банок і кришок. До цього процесу потрібно підійти з усією відповідальністю. Такі нехитрі поради допоможуть вам зберегти консервацію, а розсіл залишиться чистим і прозорим, як сльоза.

Маринуємо огірочки правильно

Пропонуємо вам рецепт консервування огірків. Смак таких маринованих огірочків вас приємно здивує. Овоч збереже свою хрусткость, а купаж ароматів смородинового і вишневих листя завоює серця гурманів.

Склад:

• 2 кг огірків;
• 2 ? ст. л. цукрового піску;
• 2 ? ст. л. солі;
• 1 д. л. оцтової есенції з концентрацією 70%;
• 10 шт. чорного перцю горошком;
• 1 суцвіття гвоздики;
• часникові зубчики;
• листя хрону;
• вишневі і смородинові листочки;
• гілочки кропу;
• солодкий болгарський перець;
• 1 ч. л. зернової гірчиці.

Приготування:

1. Переберемо огірки і усунемо зіпсовані овочі.
2. Ретельно промиємо огірочки, викладемо їх в глибоку ємність і заллємо водою.
3. Протягом декількох годин вимочуємо огірки, щоб вони ввібрали якомога більше рідини.
4. Якщо цього не зробити, огірки вберуть розсіл. В результаті вони будуть сухими, як риба без води, выбросившаяся на берег.
5. Відразу стерилізуємо банки і можемо приступати.
6. Листочки вишні гарненько промиваємо і викладаємо на дно банки.
7. Слідом відправляємо в банку смородинові листи.
8. Гілочки кропу нарізаємо і також викладаємо на дно банки.
9. Ретельно промиваємо листя хрону, шаткуємо їх і додаємо в банку.
10. Додамо очищені часникові зубчики.
11. Очистимо солодкий болгарський перець від плодоніжки і насіння, подрібнити його пластинами, додамо в банку.
12. На черзі прянощі.
13. Банку заповнюємо огірочками.
14. У кожну банку насипаємо згідно з вищевказаним пропорціям цукровий пісок і сіль.
15. Тепер заливаємо кожну банку до верху окропом.
16. Накриваємо ємності кришками і залишаємо на 20-25 хвилин.
17. Зливаємо розсіл в жароміцну ємність, доводимо його до кипіння.
18. У банки додаємо вказану кількість оцтової есенції.
19. Заливаємо киплячим розсолом огірочки і закатуємо кришки.
20. Ставимо банки догори дном, закутуємо і залишаємо до повного охолодження.
21. Тепер можна перемістити огірочки на зберігання в льох або підвал.

При консервації огірків приділяйте особливу увагу обробці продуктів і стерилізації банок. Якщо ви зробите все правильно, то помутніння розсолу не загрожує вашої консервації. А якщо все-таки такий конфуз стався, ви тепер знаєте, як врятувати солоні огірочки. Приємного апетиту!