Вони часто присутні на нашому столі. Цей продукт можна маринувати, смажити, варити, сушити, тушкувати. І страв з їх вживанням існує безліч, на будь-який смак. Їх можна їсти і в піст, і у звичайні дні. Готувати дієтичні страви або висококалорійні.

Корисні властивості і шкоду

Люди знали про них вже в 9 столітті, однак всі їх секрети досі невідомі. Зате складу цього продукту вже давно вивчений. Хоча вони майже на 90% складаються з води, за кількістю білка перевершують навіть м’ясо.

Крім того, тут міститься багато амінокислот, які необхідні для нашого організму. Що стосується вітамінного і мінерального складу, він теж дуже багатий. Наприклад, вітамінів групи В у них більше, ніж у злаках, а 200 г грибів у день заповнюють потреба організму в кальції.

У них виявлені також антиоксиданти, які знижують ризик розвитку раку. А також бета-глюкан, речовина, що має протипухлинну і імуностимулюючим ефектом. Найкорисніші: білі гриби, лисички, підберезники, гриби, підосичники, опеньки і грузді, а також сироїжки.

При всій їх користь, необхідно пам’ятати і про шкоду продукту. Насамперед, це здатність накопичувати токсичні речовини, тому збирати їх треба тільки в лісах. Зібрані біля дороги, в містах, на території промислових підприємств, вони можуть бути небезпечні.

Ще цей продукт досить важко перетравлюється, так як містить багато хітину. А це речовина переробляється нашим організмом довго і важко. Тому вживати їх треба в дуже помірній кількості. А дітям до шести років є їх не варто взагалі.

В якому вигляді найбільш корисні?

Цей продукт обов’язково треба піддати термічній обробці, і тільки тоді є. При цьому накопичені шкідливі речовини можна видалити.

Звичайно, краще їсти їх у свіжому вигляді. Тільки що зібрані в лісі або куплені, вони будуть володіти більшою користю, ніж засолені або мариновані. Але при заготівлі на зиму найчастіше продукт морозять або сушать. Заморожені, як і сушені гриби зберігають майже всі корисні речовини і можуть істотно урізноманітнити раціон взимку, навесні, під час дотримання посту.

Як правильно готувати сухі гриби?

Смак у такого продукту дуже яскравий, тому в блюдо слід класти потроху. Як готувати сухі білі й інші гриби? Попередньо їх треба замочувати в холодній воді або в молоці. Тоді смак буде більш м’який. Воду краще зливати, не буде гірчинки. Після цього можна відварити або посмажити. Варять гриби, знімаючи піну. А краще обсмажувати на вершковому маслі, але це не варто робити, котрі худнуть або тим, хто поститься.

Якщо ви хочете використовувати китайські, але не знаєте, як правильно готувати китайські гриби сухі, не хвилюйтеся, готувати їх просто. Їх теж необхідно замочувати у воді, правда, краще години на два. А потім готувати, як зазвичай.

Що стосується страв, які можна готувати з такого продукту, це може бути суп, каша, соус, запіканка, начинка для котлет, зраз, млинчиків. Цей продукт надає стравам насичений аромат і особливий смак.

Смачні страви

Часто цей продукт використовують для приготування перших страв. Як готувати супи із сухих грибів? Дуже просто – головний наш продукт додавайте в невеликій кількості, а різних коріння беріть багато.

Капусняк

Сухі гриби (краще білі) відваріть і дрібно наріжте. Цибулю і моркву спасеруйте, додайте трохи сушеного кореня селери і петрушки, все це потушкуйте. Квашену капусту потушкуйте з лаврушкой і цукром. Відвар закип’ятіть, картоплю наріжте кубиками і варіть у відварі. Потім додайте капусту, коріння, головний інгредієнт і варіть. Можна додати нарізну зелень і сметану. Добре підійдуть до супчику житні сухарики.

Можна готувати різні супи, наприклад, юшку. Як правильно готувати грибну юшку з сухих білих грибів?

Є кілька рецептів страви. Але в цілому, це блюдо передбачає використання цибулі, моркви, домашньої локшини, і нашого головного інгредієнта.

Можна готувати суп на курці, можна робити пісний варіант. Для більш яскравого смаку овочі можна пасерувати. Загалом, грибну юшку можна варити по-різному.

М’ясний рулет з горіхами

Свинину відбийте, щоб вийшов великий пласт, натріть його сіллю і перцем (візьміть рожевий і чорний). Трохи сухих грибів замочіть на ніч, потім на вершковому маслі потушкуйте їх з цибулею. Посипте борошном і додайте вершки і поваріть до загустіння. В кінці присипте кедровими горішками. Всю масу розкладіть на м’ясний пласт і скрутіть рулетом. Трохи обсмажте, потім запікайте 40 хвилин. До рулету можна подати зелений салат.

Пиріг з кашею

Потрібно:

• яйце – 2 шт.;
• борошно – 2 склянки;
• дріжджі – 20 г;
• молоко – 300 мл;
• вершкове масло – 100 р.

Як робити:

1. замісіть опарне тісто, коли воно підніметься, додайте яйця, сіль, решту борошно і молоко. Залиште його ще підійти;
2. зваріть для начинки розсипчасту гречану кашу. Сушені гриби вимочити і дрібно нарубаєте;
3. підсмажте їх з цибулею. Змішайте все це з кашею;
4. коли тісто підійде, розкачати його у вигляді пласта і змастіть вершковим маслом;
5. потім складіть удвічі і знову змастіть, складіть вчетверо, і змажте;
6. поставте тісто в холод, потім розкачайте, змастіть маслом;
7. на одну половину тіста викладіть начинку, інший накрийте;
8. готуйте в духовці.

А самим, напевно, простою стравою є гриби смажені з картоплею. Як готувати сухий продукт з смаженою картоплею знають всі. Тут немає ніяких премудростей. Єдине, це досить калорійне блюдо, котрі худнуть тому краще його не вживати.

Страви для тих, що худнуть

Продукт майже не містить жирів, при цьому добре насичує. Тому чудово підійде тим, хто стежить за своєю фігурою. Однак його треба правильно готувати. Не варто вживати в пироги, смажити на олії, краще відварювати і запікати.

Ось смачні і некалорійні рецепти.

Суп «Яскравий»

Візьміть всього потроху: кольорова і білокачанна капуста, морква, сушені гриби, цибуля, картопля, помідори, горошок консервований, стручки квасолі, будь-яка зелень і сіль.

Відваріть сухий продукт, потім наріжте. Потім додайте капусту та інші овочі.

Тільки цвітну капусту варіть найменше, тобто, покладіть в суп в кінці готування. Заправте зеленим горошком, зеленню і будь-якими спеціями (але можна і без них).

Запіканка

Ще одне корисне блюдо. Для приготування головний інгредієнт замочіть і відваріть. В іншому посуді відваріть картоплю в мундирі. Цибулю подрібніть. Викладайте в форму картоплю, нарізану скибочками, начинку, знову картоплю. Можна полити нежирної сметаною. Запікайте до готовності в духовці.

Цікаві факти

Вони не перестають дивувати людей.

Ось декілька дивовижних фактів:

• у білій поганці міститься так багато отрути, що він може вбити 4 людини;
• є гриби-хижаки. Вони харчуються черв’яками, які потрапляють у пастки, побудовані цими хижаками. Вони мають міцелій кільцем, який нагадує клейку мережу. Туди і потрапляє жертва;
• спори можуть прорости навіть через 10 років;
• деякі з них світяться в темряві зеленуватим світлом;
• в американському штаті знайшли гриб вагою 140 кг.

І, швидше за все, це далеко не всі цікаві факти, які є на світі.

Їжте цей продукт помірно, пам’ятайте про те, що можна збирати тільки їстівні, а червиві і перезрілі залиште в лісі. Готуйте різні страви і насолоджуйтеся смаком і ароматом.