Взагалі, жульєн – певний вид нарізки, але в російській кухні таким словом називають блюдо, яке готується з різних інгредієнтів у невеликих спеціальних формочках – кокотницях. Обов’язкові інгредієнти – соус бешамель і сир, адже ці складові забезпечують правильну консистенцію і красиву скориночку.

Щоб приготувати правильний жульєн, необхідно слідувати інструкції.

Класичний жульєн з куркою і грибами

Як відомо, перше подібне блюдо було приготовлено саме з курки. Можна використовувати різні варіанти грибів, починаючи з більш доступних і дешевих печериць і закінчуючи білими. Необхідно мати спеціальні маленькі формочки – кокотниці.

У цей рецепт входять такі продукти: 425 г філе і печериць, пару цибулин, 250 г сметани, 200 г сиру твердих сортів, по 2 ст. ложки борошна й олії, а ще сіль.

Інструкція приготування:

1. для початку помийте грудку, покладіть її в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і відваріть до готовності. Очищену цибулю порізати дрібним кубиком. Помийте і очистіть печериці, а потім, їх подрібніть;
2. у сковороді розігрійте масло і обсмажте там до рум’яного кольору цибулю, а потім покладіть печериці і продовжуйте готувати до повного випаровування рідини. Готову грудинку остудіть, поріжте її кубиком і додайте її до печерицям. Готуйте разом 5 хв. В інший сухій сковороді до рум’яності обсмажте борошно. На цей процес йде приблизно 3 хв. Потім додайте сметану, але якщо вона занадто густа, то влийте трохи води. Все добре перемішайте, щоб борошно не взялася грудочками. Змішайте вміст двох сковорідок;
3. підготовлену масу розкладіть по кокотницях і присипте зверху подрібненим на тертці сиром. Шар повинен бути цілісним, щоб він розплавився, і утворилася красива корочка. Надішліть формочки в духовку, яку варто попередньо розігріти до 180 градусів. Час приготування – 25 хв. Блюдо смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Сьогодні в мультиварці можна приготувати величезну кількість страв, у тому числі і жульєн. Звичайно, подавати в окремих ємностях не вийде, але смак і аромат цієї страви нічим не відрізняється від класики. Підготовлених продуктів вистачить приблизно на 4-6 порцій.

Для цього рецепта візьміть: по 0,5 кг м’яса і білих грибів, цибулину, 225 г сметани, 125 г сиру твердих сортів, 50 г вершкового масла, по 1 ст. ложці борошна і сухарів для панірування, рослинне масло, сіль і перець.

Інструкція приготування:

1. для початку в проточній воді філе помийте, видаліть плівки та інші непотрібні частини. Покладіть його в каструлю, залийте водою і відваріть з додаванням солі. Гриби ретельно промийте, очистіть і наріжте невеликими кубиками;
2. у чашу мультиварки покладіть масло і виберіть режим «Випічка», а час встановіть на 40 хв. Після того як масло розтопиться, покладіть гриби, трохи солі і перцю. Готуйте протягом 20 хв. під кришкою, періодично помішуючи. Перекладіть їх у тарілку, а в мультиварці обсмажуйте подрібнений кубиками цибулю до прозорості і викладіть його в окрему тарілку. На це піде приблизно 10 хв. Готове філе порізати кубиком;
3. у чашу мультиварки влийте трохи олії, покладіть борошно і обсмажуйте її, помішуючи, протягом пари хвилин. Додайте сметану, перемішайте і прогрівайте, поки консистенція не стане густою. Додаючи по 1 ст. ложці води, доведіть соус до консистенції, як у рідкої сметани. Після того як все дійде до кипіння перекладіть в соус банку і накрийте кришкою;
4. чашу мультиварки необхідно помити і витерти насухо, а потім, змастіть її маслом. На дно викладіть м’ясо рівним шаром, а наступним покладіть цибулю. Після йдуть гриби, а потім, соус, який можна зверху присипати сіллю і перцем. Залишилося тільки присипати подрібненим сиром і сухариками для панірування. Виберіть режим «Випічка» і готуйте під кришкою протягом півгодини. Готовий жульєн поділіть лопаткою на частини і подавайте.

Рецепт жульєна в тарталетках з грибами і куркою

Оригінальна закуска, яка готується в їстівних тарталетках. Такий варіант можна подавати на святковий стіл і фуршет. Можна використовувати тарталетки з пісочного або листкового тіста, які легко придбати в магазині або зробити своїми руками. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 8 порцій.

Для цього рецепта жульєна з куркою і грибами візьміть: 8 тарталеток, філе, цибулю, 300 г шампіньйонів, 150 г вершків 20% і сиру, рослинна олія, сіль і спеції.

Інструкція приготування:

1. для початку очистіть цибулю, порізати його дрібними кубиками і обсмажте на розпеченому маслі. Філе порізати невеликими кубиками, додайте сіль і перець, а потім, відправте його до цибулі. Помийте, очистіть і поріжте тонкими пластинами печериці. Після того як м’ясо стане золотистим додайте їх в сковороду. Коли випарується рідина, влийте трохи води або бульйону і готуйте під кришкою протягом 10 хв.;
2. після закінчення часу влийте вершки і все гарненько перемішайте. Покладіть спеції і доведіть все до кипіння. Сир подрібнити на крупній тертці. Візьміть деко застеліть його пергаментним папером і виставите в нього тарталетки, які необхідно наповнити начинкою, не роблячи гірки. Зверху присипте сиром. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування жульєна в тарталетках – 25 хв. Прикрасьте жульєн рубаною зеленню і подавайте.

Рецепт жульєна в горщиках з куркою і грибами

Таке блюдо можна вважати основним, оскільки воно дуже поживне. Багато люблять його за оригінальний смак, неперевершений аромат і ніжну структуру. Готуйте жульєн для своєї сім’ї, а також подавайте на святковий стіл.

Необхідний набір продуктів: 3 грудки, по 100 г лисичок та опеньків, 3 зубчики часнику, кілька гілочок базиліка, 125 г сиру твердих сортів, 200 мл вершків 22%, вершкове масло, сіль, перець і зелень.

Інструкція приготування:

1. підготуйте грудку, видаліть шкірку і кістки, а потім, м’якоть поріжте маленьким кубиком. На розпеченому маслі обсмажте порізану кубиками цибулю, додайте шматочки грибів. Обсмажуйте до рум’яного кольору і викладіть в тарілку;
2. покладіть в сковороду ще трохи олії і покладіть туди розрізаний часник, щоб він віддав свій аромат. Коли він стане золотистим, його можна викинути. На олію викладіть м’ясо і обсмажуйте до готовності. Додайте гриби і готуйте разом на мінімальному вогні протягом декількох хвилин. Після цього покладіть рубаний базилік, сіль, перець і влийте вершки;
3. розкладіть в горщики підготовлену масу і поставте їх у духовку. Готуйте при 180 градусах протягом 10 хв. Після цього присипте зверху сиром і запікайте ще 5 хв. Після цього вимкніть духовку і залиште горщики ще на 5 хв. у духовці. Подавайте з рубаною зеленню.

Як приготувати оригінальний жульєн з куркою і грибами в булочках?

Хочете здивувати своїх близьких, тоді виберіть цей рецепт. Замість традиційних кокотниць використовуються булочки.

Щоб приготувати жульєн, візьміть: 375 г печериць, 455 г м’яса, 2 цибулини, 300 г жирних вершків, 230 г сиру, 2 ст. ложки борошна, 15 круглих булок, масло і спеції.

Інструкція приготування:

1. цибулю поріжте півкільцями, гриби – слайсами. Філе зваріть, а потім, поріжте невеликими кубиками. У сковороді розжарте масло і готуйте там цибулю до прозорості, а потім покладіть печериці. Готуйте, поки рідина повністю не випарується, а потім, покладіть філе, додайте спеції і обсмажуйте 5 хв.;
2. щоб приготувати соус, в іншій сковороді підсмажте трохи борошна і влийте вершки. Покладіть за смаком спеції і доведіть до кипіння. Соус змішайте з грибами і куркою;
3. з булочок зріжте верхівку і вийміть руками м’якоть, залишаючи тільки скоринку. Викладіть всередину начинку і присипте зверху подрібненим сиром. Покладіть булочки на деко, застелене пергаментом, і готуйте при 180 градусах протягом 20 хв.

З усіх запропонованих рецептів жульєна ви неодмінно зможете вибрати для себе найбільш підходящий варіант. Приємного апетиту!