Мамалига з кукурудзяної крупи – це традиційне молдавське блюдо, яке представляє собою круту кашу. Готувати її можна на молоці та воді, але головною умовою для правильного приготування страви є дотримання особливої рецептурної технології.

Основні правила і вимоги

Як правильно приготувати мамалигу з кукурудзяного крупи?

Перша вимога – якісне і відповідне «сировина». Така чудова кашка готується виключно з крупи дрібного помелу. Рецепт мамалиги також передбачає попереднє просушування основного «сировини» в духовці.

А вода береться в пропорції 1:3. Варять молдавську кукурудзяну кашу неодмінно в товстостінній посуді – наприклад, казані. Воду попередньо кип’ятять, а потім тоненькою цівкою всипають борошно по центру, постійно помішуючи блюдо дерев’яною качалкою малого діаметра.

Такий класичний рецепт цього смачного страви традиційного. Як ще можна приготувати кашу з кукурудзяної крупи?

Нюанси приготування молдавської мамалиги

Ви вже знаєте, як почати готувати мамалигу самостійно. Для цього потрібний казан, або будь-яка інша посуд з досить щільним дном. Крупу з водою необхідно брати в пропорції 1:3. Наприклад, якщо у вас є два склянки кукурудзяної крупи, ви повинні взяти шість стандартних склянок води.

Цю саму воду слід закип’ятити, а потім всипати дрібну крупу тоненькою цівкою, постійно помішуючи блюдо. Для перемішування маси найбільш прийнятно використовувати дерев’яну качалку, але можна взяти і ложку – це не суперечить технології приготування страви. Варити мамалигу потрібно не менше 25-30 хвилин на слабкому вогні.

Після того, як каша виявиться готовою, вогонь зменшують до мінімуму, а саму крупу варять протягом 5-7 хвилин до повного загустіння. Готову мамалигу укладають цілісним шматком на обробну дошку, після чого розрізають ниткою або дерев’яним ножем. Полити блюдо, приготовлене по традиційному рецепті, можна бринзою, маслом, соусом муждей.

Що ще можна приготувати з кукурудзяної крупи, щоб блюдо стало схожим на молдавську мамалигу?

Справедливості заради, слід зазначити, що рецепти крутих каш зустрічаються не тільки в молдавській кухні. Та й сама мамалига фігурують, як мінімум, в румунських кулінарних традиціях. Тут також не можна не згадати італійську поленту, яка готується з того ж сировини. Для тих, кому хочеться приготувати східне страва, можна випробувати грузинське національне блюдо під назвою гомі.

Молочна і сирна мамалига по-молдавськи

Як правильно приготувати кукурудзяну крупу на молоці, не відступаючи від національних традицій? Ми з задоволенням розповімо вам рецепт дуже смачної молочної мамалиги з бринзою, яка точно припаде до смаку не тільки вам, але і всім вашим домочадцям.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Кукурудзяна мука (крупа дрібного помелу) – 80 г;
2. Молоко жирне (не менше 3,2%) – 200 мл;
3. Вода чиста питна – 50 мл;
4. Бринза натуральна – 40-50 г;
5. Сіль – за смаком.

Інструкція до приготування:

• Спочатку вам потрібно розвести вказану кількість молока п’ятдесятьма мл ледь теплої води;
• Поставте отриману змішану рідина на плиту і доведіть до кипіння на малому вогні, як у класичному рецепті;
• Зваріть негусту мамалигу (всипте крупу після кипіння і постійно помішуйте, але не уваривайте після завершення приготування);
• У процесі варіння введіть в кашу подрібнену бринзу і простежте, щоб сир розплавився;
• Подавайте кашку в негустому гарячому вигляді, присмачивши жирної сметаною.

Існує й інший варіант виготовлення смачної і пікантною молдавської кукурудзяної каші з кисломолочним сиром.

Щоб приготувати таку страву, зберіть наступні компоненти:

1. Кукурудзяна крупа (борошно) – 2-3 склянки без гірки;
2. Кисломолочний сир (бринза, адигейський і т. д.) – 500 г;
3. Вода – 4-5 склянок (за рахунок сиру пропорція трохи змінюється від класичної);
4. Сіль – за смаком.

Інструкція до приготування:

• Традиційно для мамалиги закип’ятіть підсолену воду на слабкому вогні;
• Повільно введіть в киплячу воду вказану кількість кукурудзяної крупи, постійно помішуючи масу;
• Потім блюдо 5-10 хвилин, щоб крупа кипіла;
• Зменшіть вогонь до мінімального, і протримається на ньому кашу під кришкою протягом 25-30 хвилин;
• Витриманий кисломолочний сир, тим часом, наріжте тонкими пластами або дрібними шматочками;
• Покладіть сирний продукт в мамалигу і інтенсивно вимішуйте до тих пір, поки вони не об’єднаються і не утворюють ароматну, тягучу і густу пасту;
• Готову сирну кашу розкладіть по тарілках традиційними порціями. Подавати її треба обов’язково в гарячому вигляді! Перед подачею до столу, сирну мамалигу можна присмачити квашеним молоком або медом, однак для російських традицій такі поєднання смаків необов’язкові.

Як бачите, нічого банального в цій страві немає, хоча класична мамалига викликає реальне здивування скептиків, мовляв, як можна їсти таку «суцільну нудьгу»? Але варто тільки проявити належну фантазію, як банальна кашка заграє новими фарбами і набуває абсолютно унікальний смак.

Мамалига пікантна з м’ясом

Що приготувати з кукурудзяної крупи? Пропонуємо вам рецепт апетитною і пікантною мамалиги з додаванням сиру та м’яса. Вона обов’язково припаде до смаку навіть самим вибагливим і вередливим гурманам!

Як приготувати кукурудзяну крупу з м’ясом на воді?

Для цього зберіть необхідні компоненти:

1. Кукурудзяна крупа (борошно) – 300 г;
2. Вода чиста питна – літр;
3. Вершкове масло – 80 г;
4. Сир пармезан – 50 г;
5. Сир эментальский – 200 г;
6. Копчена грудинка або корейка – 100 г;
7. Сіль – за смаком.

Інструкція до приготування:

• Починайте приготування по традиційному національному рецептом – в киплячу підсолену воду всипте вказану кількість кукурудзяного борошна, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або качалкою;
• Пильно стежте за тим, щоб в каші не формувалися грудки. Для цього слід заважати її максимально інтенсивно;
• При постійному помішуванні варити мамалигу протягом 4 хвилин на мінімальному вогні;
• Потім змастіть деко вершковим маслом;
• Викладіть на нього гарячу мамалигу, чергуючи із шарами эментальского сиру;
• Трохи підсмажте скибочки копченої грудинки або корейки на вершковому маслі;
• Викладіть м’ясо на поверхню каші, змішаної з сиром;
• Зверху потріть пармезан і відправте в попередньо розігрітий духову шафу;
• Випікайте при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом 20-25 хвилин;
• Подавайте на стіл в гарячому вигляді.

Отже, ми розібрали найбільш привабливі варіанти приготування італійської мамалиги. А що, якщо спробувати приготувати італійську поленту? Сильно її рецепт відрізняється від технології приготування національної молдавської каші?

Альтернативний варіант: італійська полента

Полента – традиційне североитальянское блюдо, яким славиться цей регіон країни (південці навіть жартують над сіверянами з цього приводу). Готову кашу з кукурудзяної крупи в Італії прийнято подавати з різними соусами і гострими сирами. Для приготування самої каші тут використовуються мідні казанки або казани. Деякі кухарі додатково обсмажують поленту перед подачею.

Як приготувати особливу поленту з кукурудзяної крупи?

Зберіть інгредієнти:

1. Кукурудзяна крупа грубого помолу – 300-400 г;
2. Вода – 2 літри;
3. Помідори – 500 г;
4. Фарш 250 г (краще брати нежирну свинину);
5. Оливкова олія – 2 ст. л.;
6. Вершкове масло – 4 ст. л.;
7. Тертий овечий сир – 5 ст. л.;
8. Сир пекоріно – 5 ст. л.;
9. Тертий пармезан – 5 ст. л.;
10. Сіль, перець, приправи і спеції – за смаком.

Інструкція до приготування:

• У підсолений окріп повільно всипте крупу, постійно помішуючи кашу. Варіть 50 хвилин, поки каша не стане щільною і гладкою;
• Дрібно наріжте помідори без шкірки;
• Фарш відправте обсмажуватися на сковороду (на оливковій олії);
• Додайте до фаршу томати і кайенский перець, посоліть, тушкуйте ще 10 хвилин під кришкою;
• Остигнула кашу викладіть шаром на змащений вершковим маслом деко. Свержу покладіть шар сирного асорті, потім – шар м’яса. Повторіть маніпуляції, щоб вийшло шарувату страва;
• Верхній шар обкладіть шматочками вершкового масла і посипте сиром;
• Відправте в духовку на 50-60 хвилин (температура не більше 180 градусів).

Нехай ваше сімейне меню, смачним і різноманітним. Приємного апетиту!