Основні страви вимагають перевіреної техніки приготування, інакше весь обід піде нанівець. Якщо ви освоїли, як готувати тушковане і смажене, а може навіть, спритно готуєте в мультиварці, вам обов’язково потрібен якийсь новенький рецепт, щоб здивувати своїх їдців.

Пропонуємо вам колекцію з трьох нових смачних страв з м’яса з осінніми баклажанами, соковитими свіжими помідорами, до яких можна додати стільки смачного – від моцарели до ізюму і горіхів!

Смажене м’ясо стир-фрай з баклажанами та помідорами

Напевно у вас в родині є любителі сильно обсмаженого м’яса, частіше це чоловіки, яким життя не миле без гострого смаку прижаренной скоринки на шматку натурального м’яса, і паровими котлетами тут не відбудешся.

Але з часом традиційний для нас гарнір до смаженого м’яса – картоплю або макарони – приїдається. А овочі мало хто з чоловіків любить за їх водянистий і трав’яний смак. Але ви можете приготувати з 300-350 грамів свинячої м’якоті і двох овочів, які дружать один з одним – баклажана і паттісона – дуже смачну вечерю.

Ми використовуємо східний прийом обжарювання стир-фрай – це швидкісна обжарювання на сильному вогні, при якій продукти швидко покриваються засмаженою скоринкою і не встигають спливти соком. Все відбувається за лічені хвилини – і шалено смачний вечерю у вас на столі!

Приготуйте посуд, придатну для стир-фрая. Вона повинна нагадувати китайський вок – сковорідку, в якій високі стінки, а дно кругле. А може у вас є такий вок? Було б ідеально! Але якщо ні, беріть просто казанок з круглим дном. Тільки прожарити його попередньо з маслом, щоб з’явилася така собі захисна плівка – домашнє антипригарне покриття.

На одну порцію беремо:

• М’якоть свинини 300 г;
• Шматочок паттісона розміром з пачку вершкового масла – близько 200 г;
• Баклажан без шкірки;
• Помідор 1 шт;
• Цибуля 1 головка;
• Крохмаль – 1 чайна ложка;
• Часник 2 зубчики;
• Сіль і перець;
• Рослинне масло.

Спочатку підготовка: свинину ріжемо шматочками, за формою нагадує сірникову коробку. Паттісон з баклажаном кубиками наполовину менше, ніж м’ясо. Крупно шаткуємо цибулю, часник лише чистимо і залишаємо зубці цілими. Томат треба очистити від шкірки і порізати кубиками, слив сік з насінням. Крохмаль розвести в 3 столових ложках холодної води або бульйону, якщо у вас під рукою.

В вок або його замінник наливаємо масло і прожарюємо 30 секунд з перцем і часником. Кидаємо туди м’ясо і весь час помішуємо. Вогонь максимальний. Свинина швидко обсмажується. Коли помітите перші коричневі скоринки, пора кидати овочі: кубики паттісона і баклажана відправляються до м’яса. Знову пару хвилин самої інтенсивної обжарювання.

Кидаємо цибулю і перемішуємо масу ще 1 хвилину. Потім фінальний акорд – у м’ясо-овочеву суміш кидаємо кубики томату і вливаємо крохмальну воду, солимо, даємо прогрітися і закипіти. Тепер треба перекласти блюдо в підігріту на пару, в мікрохвильовій печі або гарячій воді суху миску типу піали, накрити тарілкою або кришкою від каструлі і дати порції «відпочити».

Хвилин через 5 подайте їжу на стіл – такого м’яса з баклажанами та помідорами у нас не пробували! Ви наслухаєтеся компліментів за столом!

М’ясо з баклажанами та помідорами, запечене в духовці

Це рецепт сицилійської кухні, сміливо адаптований під наші уявлення про смачний і ситний блюді і під наші можливості дістати деякі продукти. На середземноморському острові його напевно готують кількома способами, змінюючи види сирів, кількість і смак спецій, сорт м’яса.

Ми пропонуємо вам зробити варіант з нежирної яловичиною, щоб це блюдо не стало тяжким випробуванням для наших шлунків улюблених їдців. Тут і два види соусу, і горіхова маса, і масла достатньо.

Адже баклажан, як відомо, наче губка вбирає в себе олію, перетворюючи будь-яку закуску або гарнір з нього в жирний і ситний обід.

Приготуємо ситний обід на 4 людини за годину: половина часу піде на підготовку, а половина – на теплову обробку їжі. Результат – приголомшливий аромат і користь для організму незважаючи на калорійність. Адже в цьому обіді всі інгредієнти підібрані так, щоб допомогти один одному перетравитися в шлунку природним шляхом – і спеції, і масла, і томати. Головне – спробувати не переїсти цієї смакоти!

Підготуйте м’ясо: 400 г яловичої вирізки поріжте маленькими шматочками і відправте гаситися на повільному вогні в сотейнику.

Підготуйте 3 баклажана і 5 помідорів: перші очистити, порізати кубиками і покласти під гніт, щоб вийшла гіркота, другі треба ошпарити окропом і зняти шкірку.

Підготуйте соус песто: перебити блендером 200 г горішків, пучок базиліка і часник з чашкою олії.

Підготуйте соус маринара: перебити блендером очищені від шкірки томати і додайте сіль, трохи масла, набір спецій.

До речі, і набір спецій приготуйте заздалегідь: змішайте на свій смак розмарин, базилік, орегано, петрушку. Чого більше, а чого менше – нехай вирішує ваш ніс, понюхайте суміш до введення кожної прянощі і визначте, чи подобається вам аромат.

Також заздалегідь запарте в термосі півчашки родзинок, відкрийте банку оливок без кісточок і натріть на крупній тертці сир – небудь моцарелу, або наш сулугуні, близько 300 р.

Приготування по кроках:

1. швидко обсмажте в рослинному маслі кубики баклажанів;
2. тушковану яловичину, баклажани, ізюм, оливки викладіть в прямокутну форму для запікання, посоліть, залийте соусом марінара;
3. тримайте в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин;
4. посипте натертим сиром і залийте соусом песто;
5. відправте в духовку ще на 10 хвилин.

Коли дістанете, аромат страви збере всю сім’ю на кухні – вам не доведеться навіть кликати!

Таке сицилійське м’ясо з баклажанами та помідорами можна приготувати і в мультиварці, тільки треба вибрати режим, аналогічний запікання, це може бути «Випічка» або «Смаження», дивлячись який з них ви освоїли краще.

Тушковане м’ясо курки з баклажанами, помідорами і рисом

Це страва з кулінарного стилю фьюжн, який все змішує воєдино. Це тушковане диво дасть вам відчути дух маловідомої нам поки марокканської кухні, ситність східного плову і класичну томатну кислинку середземномор’я.

Ви можете подати таке блюдо гостей до столу, з однієї курки вийде 6 порцій. Щоб курку було зручно подавати, давайте ми разрежем її ще сиру на маленькі порційні шматочки – кожному гостю по 1-2 шматочки на тарілку.

Тушкуємо курятину з ложкою оливкової олії в закритому посуді близько 20-25 хвилин. Тим часом відправимо варитися рис, для каші з нього треба взяти 2 чашки на 3 чашки води. Посоліть, щільно закупорьте кришкою каструлю і забудьте про нього на малому вогні на ті ж 20 хвилин.

Баклажани треба позбавити їх гіркого соку, як це робиться, ви вже прочитали вище, потім нарізати великими кубиками.

Томати звільняємо від шкірки окропом, ріжемо дрібно-намелко і ставимо гаситися в сотейнику. Баклажанові кубики швидко обсмажуємо в олії на сковороді. Тепер з’єднуємо продукти і надаємо смак страви. Візьміть для гасіння велику форму і увімкніть духовку на середній жар.

На розпеченій сковороді прогрійте перці: мелений чорний, мелений чилі, ямайський. Також всипте туди щіпку кориці, анісу, чебрецю та куркуми.

У форму для запікання складіть курку, овочі, рис, спеції, залити все томатним пюре і відправте в духовку для повільного гасіння на 60-70 хвилин. Перевіряйте, чи вистачає рідини, їли википає – доливайте.

Дістаньте блюдо, подайте зі свіжим хлібом і салатом з капусти і огірків – це і смачно, і ситно!