Пудинг – це страва класичної англійської кухні. Він дуже ніжний і повітряний. Його легко готувати, і він не вимагає використання складних або дорогих інгредієнтів. Тому цей десерт, напевно, сподобається і дорослим, і дітям.

Як з’явилася страва?

Спочатку пудингом називали вівсяну кашу. Її варили на м’ясному бульйоні, і вона була дуже густий. В неї додавали мед, хлібні крихти, чорнослив. Подавали це блюдо завжди дуже гарячим. Це було в 16 столітті.

Є й інша версія, згідно якої пудинг використовувався як засіб консервації м’яса (воно зберігалося разом з чорносливом).

В кінці 18 століття в блюдо почали додавати цукор. І лише тоді воно стало солодким, його стали готувати з жиру, спецій, борошна і цукру.

Як бачите, спочатку блюдо не було десертом, і лише з плином часу воно стало солодким (так, і зараз є специфічні види пудингу – несолодкі).

Подавали його, поливаючи коньяком і підпалюючи. Причому блюдо стояло в центрі столу.

Види пудингу

Найпоширеніші види:

• хлібний;
• сирний;
• ягідний;
• карамельний;
• фруктовий;
• рисовий;
• шоколадний;
• манний;
• молочний.

Є і специфічні види: чорний пудинг (на основі кров’яної ковбаси), білий (з м’яса), червоний (з субпродуктів та м’яса). Природно, таке блюдо буде вже несолодким.

У нас частіше готують пудинги-десерти – молочні або шоколадні. Смак їх буде залежати від інгредієнтів.

Загальні рекомендації з приготування

Готувати цей десерт можна з крохмалем, желатином або без цих продуктів.

Ось правила приготування:

• яйця вибирайте свіжі і спочатку розтирайте з цукром жовтки;
• готуєте десерт з булки, значить, зріжте з неї шкірку і облийте киплячим молоком м’якуш. Через чверть години розітріть булку;
• масло повинне бути свіже і м’яке, але не розтоплене;
• бажано просіяти борошно;
• у тісто можна додати какао, мигдаль, цукати, гвоздику, шафран, кардамон, мускатний горіх, родзинки, цедру. Однак занадто багато прянощів класти не треба, інакше вони заглушать натуральний смак;
• молочний пудинг з використанням крохмалю готують зазвичай без манки або рису;
• масу перед тим, як покласти білки треба дуже добре вимісити.

Звичайно, рецепти молочного пудингу відрізняються великою різноманітністю, але загальні рекомендації підійдуть для всіх варіантів.

З корицею

Змішайте ванілін, дві столові ложки пудри і стільки ж крохмалю. Якщо немає пудри, використовуйте дрібний цукровий пісок. Додайте до суміші 90 мл молока і яєчні жовтки (трьох буде достатньо). Всі розмішайте. 700 мл молока змішайте з вершками (100 мл) і доведіть до кипіння. Потім цю суміш вилийте до первісної маси. Знову доведіть до кипіння, додайте корицю і масло вершкове (приблизно дві столові ложки), варіть ще буквально хвилину, а потім вилийте в формочки.

Молочний з желатином

Рецепт пудингу з молоком і желатином досить поширений.

Замочіть чайну ложку желатину до набухання. У каструлю налийте молоко (400мл) і додайте цукор (приблизно 2-3 столових ложки), ваніль і желатин. Прогрійте все, щоб желатин і цукор розчинилися. В 100 мл молока розчиніть пару столових ложок крохмалю, додати два жовтки, добре збийте і обережно влийте в каструлю. Поваріть 4-5 хвилин, постійно заважаючи суміш. Потім вилийте в формочки і поставте в холодильник. Можна формочки накрити плівкою. При подачі посипте горіхами або шоколадом.

Можна зробити молочний пудинг і в мультиварці. Він вийде ще більш ніжним і повітряним. Його запікають у духовці, варять на водяній бані – тобто, варіантів приготування безліч.

Корисні властивості страви

Звичайно, такий десерт виходить калорійним. На 100 г – 110 ккал. Проте він легко засвоюється організмом, не подразнює слизові. Корисний десерт для хорошої циркуляції крові, відновлення і росту кісток, швидкого обміну речовин.

Цей молочний десерт допомагає підтримувати організм у тонусі, сприяє регенерації тканин і збуджує апетит.

Крім того, користь страви, як і його калорійність, залежить від його складових. Наприклад, пудинг з молочної рисової каші корисний для серцево-судинної системи і нирок.

А фруктові і ягідні насичують організм вітамінами і мінералами. Калорійність десерту теж буде не такий великий, якщо використовувати нежирне молоко і більше рослинних інгредієнтів.

Десерт для дітей

Його можна готувати для дитини до року. Оскільки воно ніжної консистенції і смачніше, ніж звичайна каша, малюк із задоволенням буде вживати страву. Можна готувати страву з молочної рисової або манної каші.

Молочний Пудинг для однорічної дитини готують з допомогою запікання. В 100 мл молока розмішайте 15 г крохмалю і додайте один жовток з цукром. Всі збийте, додайте пару столових ложок борошна. Доведіть До кипіння 300 мл молока і влити в підготовлену масу. В кінці введіть трохи вершкового масла і збитий білок. Пудинг готуйте приблизно 5 хвилин в духовці.

Корисний малюкам і десерт з рисової каші. Тим більше таке блюдо дитина з’їсть з великим задоволенням, ніж звичайну кашу. Рецепт дуже простий. Треба зварити на молоці рис, потім додати в кашу жовток, родзинки і в кінці – збитий білок. Цю масу треба помістити у форму і запекти в духовці протягом чверті години.

Для дітей це блюдо теж можна готувати в мультиварці. Не обов’язково запікати в духовці.

Цікаві факти

Це дуже цікаве блюдо.

Ось трохи цікавої інформації:

• готували його всією родиною за кілька тижнів до Різдва. Кожен повинен був допомогти в готуванні і загадати при цьому бажання;
• крім продуктів в тісто клали монету, обручку, ґудзик і наперсток. Коли їли пудинг судили по цим предметам, що очікує в майбутньому році;
• вперше в Англію рецепт потрапив дуже давно, і привезли його ченці, які здійснювали паломництво. Називався він чорний пудинг;
• є легенда, що під час війни Червоної і Білої троянди обидві армії витратили всі боєприпаси і почали жбурляти один в одного харчовими запасами – це і поклало початок щорічного турніру по збивання цього десерту (вони встановлені на дерев’яній платформі дуже високо від землі).

Рецептів молочного пудингу дуже багато. Тому вибирайте варіант за смаком і готуйте ніжне, повітряне страва хоч кожен день.