З кожним днем стають все популярнішими страви італійської кухні: піци, равіолі, лазанья, фритата і, звичайно ж, різотто. При правильному приготуванні його не соромно подати навіть на святковий стіл. Класичний рецепт різотто з овочами найбільш простий у виконанні, але при цьому його смак вже точно нікого не залишить байдужим.

Особливості рису по-італійськи

Історія популярного страви банальна. У XV столітті це було найпростіше і доступне частування в меню простих селян. Його готували з дрібнозернистого рису, який був недорогим, але містив багато крохмалю. Під час приготування він разваривался, однак, змішаний зі спеціями і відварену на бульйоні, виходив дуже ситним та смачним.

У класичному варіанті різотто обов’язково повинні використовуватися наступні інгредієнти: справжній курячий бульйон, рис сорту «арборіо» або «карнаролі» (щоб виходило блюдо кремової консистенції), шафран для характерного золотистого кольору. В іншому ж кухарям можна проявляти фантазію і додати в нього овочі, гриби, м’ясо і т. д. По структурі готовий рис не повинен нагадувати кашу, але і не бути розсипчастим, як плов.

Різотто з овочами: класичний рецепт

Якщо ви навчитеся готувати даний різотто, то здивуйте і домочадців і гостей. Головне завдання – домогтися, щоб кожне зернятко рису розділилося на кілька напівтвердих частинок. Тобто при уявній негустий консистенції страви рис у ньому повинен бути досить щільним.

Інгредієнти:

• 1 л овочевого бульйону;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 50 г курячого жиру;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ст. білого сухого вина;
• 2 моркви;
• 2 цукіні;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 200 г зеленого горошку (замороженого);
• 100 р сиру пармезан;
• сіль, перець мелений червоний і чорний.

Приготування:

1. Для різотто найкраще підійде казан або товстостінний сотейник з широким дном. Завдяки цьому рисова крупа приготується рівномірно.
2. Підготуйте овочі. Молоді цукіні можна не очищати від шкірки. Листя петрушки нашаткуйте дрібніші.
3. Овочевий бульйон закип’ятіть, а поки він нагрівається, підготуйте рис.
4. У казані розігрійте масло і жир (візьміть по половині кожного інгредієнта) і на маленькому вогні спасеруйте цибуля (1 штуку) до прозорості.
5. Додайте вино і, не додаючи вогню, тушкуйте 2 хвилини.
6. Всипте рис. Обсмажуйте його близько двох хвилин, постійно помішуючи. Вогонь не додавайте.
7. В рис з цибулею і вином влийте 1 ст. киплячого бульйону. Вогонь конфорки додайте до середнього значення. Періодично перемішуючи, дочекайтеся, поки вся рідина вбереться в крупу, і влийте ще 1 ст. бульйону. Після варіть рисові зерна 15 хвилин.
8. Поки основний інгредієнт доходить до готовності, приготуйте овочеву суміш.
9. Розігрійте масло і жир, обсмажте цибулю. Тут зробіть середній вогонь, щоб цибуля придбав золотистий відтінок.
10. Хвилин через 7 додайте інші овочі: морква, цукіні, петрушку і спеції. На середньому вогні тушкуйте суміш 15 хвилин. Горошок всипте за 5 хвилин до готовності.
11. Коли протушкувати рис належні йому 15 хвилин, додайте овочеву суміш. Всі перемішуйте, на середньому вогні потримайте 3 хвилини і вимикайте вогонь.
12. Гаряче різотто відразу ж розкладайте по тарілках і присипайте тертим пармезаном.

Рецепт класичного різотто з грибами

Не завжди можна знайти оригінальні інгредієнти для страви швидко і просто. Але їх завжди доречно замінити аналогами і отримати не менш смачний результат.

Інгредієнти:

• 400 г білих грибів;
• 1,5 склянки рису арборіо або круглого краснодарського;
• 1 цибулина;
• 1 л бульйону;
• 0,5 ст. білого вина або винного оцту;
• 1 цукіні або 1 звичайний кабачок;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 50 г пармезану або звичайного твердого сиру;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Попередньо гриби обсмажуйте в олії 2 хвилини, посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 15 хвилин, щоб випарувати зайву вологу.
2. Потім обсмажте цибулю. На маленькому вогні тушкуйте до м’якості. Він не повинен пригоріти.
3. Рисові зерна не промивайте, інакше піде весь крохмаль, і консистенція готового блюда буде не та. Суху крупу обсмажуйте в олії 3 хвилини, постійно помішуючи, потім влийте вино або оцет і тушкуйте до повного випаровування рідини.
4. Далі вливайте в рис гарячий бульйон так, щоб він лише злегка його покривав. Тушкуйте на середньому вогні до повного випаровування рідини 20 хвилин, періодично підливаючи її.
5. Рисові зерна, гриби, овочі з’єднайте, перемішайте, посоліть і поперчіть і тримайте на вогні ще 5 хвилин.
6. Різотто викладіть на тарілки. З’єднайте м’яке масло і сир і покладіть їх поверх гарячого рису з овочами. Відразу подавайте на стіл.

Рецепт різотто з овочами в мультиварці

В мультиварці виходить дуже смачне різотто, і при цьому часу на його приготування йде мінімум.

Інгредієнти:

• 400 г рису;
• 4 помідора;
• 600 мл бульйону;
• 2 солодких перцю;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Підготуйте овочі. Намойте і наріжте цибулю з перцем, помідори очистіть від шкірки, поріжте кубиками, моркву натріть на тертці.
2. Мультічашу намажте маслом і покладіть в неї цибулю, активуйте режим «смаження».
3. Як тільки цибуля почне покриватися золотистою скоринкою, додайте до неї моркву, через 2-3 хвилини перець, ще через такий же час — томати. Загальний час смаження — 7 хвилин при постійному помішуванні.
4. Коли овочі будуть готові, засипте в чашу сухий рис і влийте бульйон, посоліть і поперчіть.
5. Всі інгредієнти перемішайте, щільно закрийте кришку приладу і встановіть опцію «рис», час приготування 20 хвилин.
6. Після сигналу дайте різотто постояти 5 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

Різотто з овочами і куркою

Дуже ситним та смачним вийде блюдо, якщо додати в нього ніжне куряче м’ясо.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе або стегенець;
• 300 г рису;
• 800 мл бульйону (тут краще використовувати курячий);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 перцю;
• 1-2 помідора;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Якщо ви використовуєте курячі стегенця, попередньо зваріть їх, а м’яке м’ясо розберіть на маленькі шматочки руками і обсмажте в олії до рум’янцю.
2. Овочі почистіть і дрібно наріжте, моркву можна натерти на крупній тертці. З томатів обов’язково видаліть шкірку.
3. У той же масло, в якому обсмажувалася курка, викладіть цибулю, потім моркву, перець і в останню чергу — помідори. Інгредієнти викладайте з інтервалом в 3 хвилини.
4. Овочеву суміш протушкувати на середньому вогні близько 2 хвилин, додайте м’ясо, рис і влийте гарячий бульйон.
5. Дочекайтеся, поки все закипить, і присипте часником (порубаєте ножем).
6. Полум’я пальника поставте на мінімум, накрийте посуд кришкою і тушкуйте близько півгодини.
7. Через це час все перемішайте і викладайте на тарілки, присипавши сиром (за бажанням) і зеленню.

Різотто — чудове за смаком страва, що має безліч вдалих і доступних варіантів приготування. Саме цим вона підкорила багатьох господинь. Адже при його створенні завжди залишається можливість проявити свою фантазію і здивувати їдців італійським блюдом з російською душею.