Спекти правильної форми корж для торта — це тільки половина справи, адже його ще необхідно оформити і ефектно прикрасити. Крім того, треба просочити кожен шар повітряного тіста спеціальним сиропом. Просочення для бісквітних коржів потрібна, щоб сам крем добре вбрався і торт вийшов м’яким і соковитим.

Як і чим зволожити «сухарики»?

Практично кожен кулінарний шедевр з бісквітного тіста завжди піддається «вологою» обробці. По-перше, така практика дозволяє позбавити дегустаторів від необхідності запивати жадане ласощі великою кількістю чаю. По-друге, просочення значно подовжує термін життя смачного торта. І нарешті, вона насичує випічку стійким і яскравим плодовим, медовим або коньячним смаком, елегантно маскуючи запахи соди, яєць та ін.

Щоб зрозуміти, чим промазати бісквітні коржі для торта, спочатку необхідно визначитися з кремом. Саме начинка буде провідною на цьому етапі підготовки:

• Якщо передбачається змастити тортик кремовим наповнювачем, то вашим ідеальним вибором повинен стати молочний, ванільний, кавовий або медовий сироп.
• Будете змащувати коржі плодово-ягідної масою? Тоді зверніть свій погляд на цукрові і алкогольно-фруктові просочення.
• Спекли класичний медовий, шоколадний або ромовий кекс? Зволожите його цукровий відваром або кавовим сиропом.

На додаток до стандартних просоченням завжди можна використовувати спеціальні ароматизатори, які сьогодні продаються практично в кожному магазині.

Курс молодого кондитера: освоюємо рецепти

Після того як ви на п’ять з плюсом опануєте науку випічки ідеально рівних і пишних бісквітних коржів, настане час вивчити ще один урок, що стосується їх просочення, інакше всі спроби створити справжній шедевр пройдуть дарма. А для цього, звичайно ж, необхідно обзавестися різноманітними рецептами сиропів. Для приготування самої простої суміші можна цілком обійтися розведеним у воді цукром, але кому цікаво шукати легкі кулінарні шляху. Тому пропонуємо вам кілька рецептів просочення для бісквітних коржів.

Коньячний сироп

Склад:

• ? Склянки води;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 чарка коньяку.

Приготування:

1. Точно відміряйте і заздалегідь підготуйте всі необхідні інгредієнти.
2. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння.
3. Тонкою цівкою при постійному помішуванні додайте в окріп цукор.
4. Потім відразу ж влийте коньяк, гарненько перемішайте і вимикайте вогонь.
5. Трохи остудіть коньячну просочення, а потім полийте нею кожен корж.

Лимонний зволожувач

Склад:

• 2 лимона;
• 1 апельсин;
• 2 ст. цукрового піску;
• 3 ст. води.

Приготування:

1. У першу чергу потрібно підготувати всі перераховані у складі інгредієнти.
2. Потім налийте воду в невелику каструльку, додайте цукор і поставте ємність на плиту для закипання.
3. Поки сироп нагрівається, з цитрусових фруктів акуратно соскабливаем цедру.
4. Як тільки сироп закипить, додаємо в нього лимонну і апельсинову скоринку, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо все нудитися на плиті близько години.
5. Потім препарат необхідно охолодити до кімнатної температури і процідити через сито.
6. Цитрусову цедру можна використовувати в якості крему для торта.

Просочення кавова

Склад:

• 2 ст. л. натуральної меленої кави;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. води;
• 1 ст. л. лікеру.

Приготування:

1. Змішуємо цукровий пісок з половиною склянки теплої води.
2. Потім поміщаємо рідина на плиту і доводимо до кипіння.
3. В останньому кількості води заварюємо в турці кавовий напій.
4. Після того як обидві рідини повністю охолонуть, змішуємо їх.
5. Додаємо до сиропу лікер, а якщо такого немає, замінюємо його горілкою чи коньяком.

Суміш зі згущеного молока і молока

Склад:

• 1 банку згущеного молока;
• 750 мл води;
• щіпка кориці або ваніль на кінчику ножа.

Приготування:

1. Розводимо банку густого згущеного молока водою.
2. Додаємо до рідини щіпку ароматних прянощів і розмішуємо.
3. Сироп готовий, тепер можна змащувати їм коржі.
4. Якщо згущеного молока будинку не знайшлося, замініть її 3 склянками гарячого молока, змішаного з 1 склянкою цукру.

Готуємо просочення з домашнього варення

Склад:

• ? Ст. варення;
• 1 ст. води;
• 2 ст. л. цукру.

Приготування:

1. У невеликій каструльці змішуємо до однорідності цукор, домашній джем і воду.
2. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо рідину до кипіння.
3. Як тільки просочення «забулькає», вимикаємо вогонь і відставляємо ємність в сторону до повного охолодження фруктового сиропу.
4. Холодну просочення перед використанням бажано процідити через кілька шарів марлі.

Щоб старання не пройшли дарма

Після того як просочення для бісквітного торта буде готова, не поспішайте бігти до свого шедевру і щедро поливати його рідиною. Пам’ятайте, що приказка «Маслом кашу не зіпсуєш» відноситься тільки до даного страві. Що ж стосується випічки, то тут краще недолити, ніж перелити. Інакше тортик вийде віддалено нагадує пізанську вежу в калюжі рідини.

Щоб закріпити отриманий результат, необхідно чітко слідувати інструкціям і запастися терпінням:

• Спочатку давайте визначимося з станом коржів. Якщо був випечений бісквіт з додаванням фруктів і вологим, то просочення знадобиться зовсім трошки. Добре поливати сиропом варто лише коржі-сухарики.
• Не менш важливо, як і чим наносити просочення. Ідеально, якщо у вас на кухні є спеціальний кулінарний пульверизатор: тоді просто збризкуємо корж з обох сторін. Ще можна скористатися силіконової пензликом. Якщо ж такого приладу немає, беремо ложечку, акуратно і рівномірно розподіляємо сироп.
• І на останньому етапі слід запам’ятати, що для повноцінної просочення коржі потрібно прибрати в холодильник на 6-8 годин. Не забудьте їх загорнути в харчову плівку, інакше тортик з радістю прийме запахи інших продуктів.
• А якщо з просоченням все-таки перестаралися і тортик потік, покладіть його на пелюшку. Тканина вбере в себе зайву рідину. Правда, ось корж, швидше за все, нахилиться.

Яку просочення для бісквітного коржа вибрати — справа суто особиста. Головне, що тепер ви вмієте розрізняти її за видами та наносити не гірше працівника кондитерського цеху з десятирічним стажем. Вдалою і смачної вам випічки!