У процесі приготування їжі є деякі деталі, яких не надаєш значення – настільки вони звичні. Наприклад, різати сир мокрим ножем або чистити варені яйця тільки після охолодження. Але от питання, чи потрібно промивати рис після варіння, однозначного рішення так і не має, незважаючи на неймовірну популярність цього гарніру.

Знайомий незнайомець

У світі налічується близько 10 000 сортів рису, або, як його називали древні, «сарацинське зерна». Значна цифра, чи не правда? Так що цілком природно, що існує величезна кількість версій «правильного» приготування рису. Але, зауважте, вони будуть вірними лише для певних видів цього корисного продукту.

Крім того, не можна забувати і про поділ рису на круглий і довгозернистий – саме вони найчастіше використовуються у вітчизняній кулінарній практиці. Багато шеф-кухарі стверджують, що круглий рис варити значно складніше: промивай його не промивай — він все одно намагається злипнутися. А ось з приводу довгого більшість кулінарів відстоює точку зору, згідно з якою його і зовсім мити не треба. Але ми залишимо теоретичні розбіжності професіоналам і спробуємо на практиці розібратися, як правильно варити рис на гарнір.

4 способу підготувати рис

Відразу обмовимось: рис (круглий, довгий), що продається у нас в магазинах, промивати перед варінням потрібно – і неважливо, готуєте ви суп або гарнір. Виняток становить тільки крупа, призначена для різотто. Для цієї страви потрібен амілопектин – рисовий крохмаль, який важливий для склеювання зерен. Так що в цьому випадку мити рис не можна. Але в інших від рисової «пилу» краще позбутися. Є кілька варіантів зробити це.

Спосіб № 1

Інгредієнти:

1 ст. крупи;

30 мл оливкової олії.

Приготування:

1. У глибоку миску насипаємо рис і заливаємо його доброю питною водою. На цьому моменті варто зробити акцент, так як крупа має важливу особливість — вбирає всі домішки і присмаки рідини (особливо при першому зануренні в неї). Потім ці речовини рис віддасть страви. Пальцями піднімаємо крупу з дна, злегка потираючи зернятка.
2. Зливаємо осад, знову заливаємо чистою водою.
3. Повторюємо процедуру до тих пір, поки рідина не стане прозорою.
4. На розігріту сковороду наливаємо масло.
5. Висипаємо «сарацинське зерно» і обсмажуємо близько 3 хвилин, постійно помішуючи. Продукт готовий до варіння.

Спосіб № 2

Інгредієнти:

1 ст. рису;

40 г домашнього вершкового масла.

Приготування:

1. Кілька разів крупу промиваємо проточною холодною водою.
2. У каструлі розтоплюємо масло.
3. Висипаємо крупинки і 4-5 хвилин на повільному вогні прогріваємо. Рис готовий до варіння. Масло обволікає зерно і не дає йому склеюватися.

Спосіб №3

Для цього варіанту підготовки крупи нам потрібно гаряча вода – 50-60 градусів. Тоді рис не тільки віддасть амілопектин, але й насититься водою. Тобто потім він вбере менше масла, а значить, гарнір вийде більш легким.

Приготування:

1. Склянку промитих зерен заливаємо гарячою водою.
2. Даємо постояти 20-30 хвилин.
3. Зливаємо рідину.
4. Знову заливаємо водою, на цей раз прохолодною.
5. Робимо так до тих пір, поки зернятка не перестануть віддавати крохмаль і робити рідина каламутною. Після цього крупу можна варити.

Спосіб №4

Приготування:

1. Крупу промиваємо проточною водою 2-3 рази.
2. Відправляємо рис в миску і заливаємо його холодною водичкою.
3. Відстоюємо 2-3 години, воду зливаємо – крупа для гарніру готова.

Варимо смачний розсипчастий гарнір

Відварити розсипчастий рис на гарнір можна кількома способами.

Пропарений гарнір

Приготування:

1. 1 ст. промитої крупи заливаємо 3 ст. питної води.
2. Ставимо каструлю на великий вогонь на 3 хвилини.
3. Потім робимо середній вогонь і готуємо 7 хвилин.
4. На завершення 2 хвилини тушкуємо рис на повільному.
5. Даємо страви 12 хвилин постояти в каструлі із закритою кришкою. Тут буде доречно згадати, що ця крупа не любить «занепокоєння», тому в процесі приготування не рекомендується відкривати кришку каструлі.

У великій кількості води

Приготування:

1. Воду об’ємом, в 3 рази перевищує обсяг рису, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
2. Зменшуємо вогонь і через 10 хвилин вимикаємо.
3. Закутуємо теплим рушником і даємо настоятися мінімум 20 хвилин.

Як в російській печі

Приготування:

1. Чистий рис заливаємо холодною водою в пропорції 1:2.
2. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
3. Через 5 хвилин знімаємо з плити, даємо постояти хвилин 10.
4. При необхідності додаємо трохи води і знову ставимо на вогонь.
5. Повторюємо крок № 3.
6. Кладемо масло (вершкове), закутуємо каструлю теплою ковдрою і даємо настоятися хвилин 20.

Що стосується солі, то її можна додати в рис відразу ж перед варінням або залишити крупу несолоної, особливо якщо основна страва містить багато спецій.

Промивати або не промивати – ось в чому питання!

Потрібно промивати рис після варіння холодною водою? Все залежить від мети, для якої ви його готували. Якщо для страви японської або китайської кухні – споліскуйте. Але рис як гарнір до м’яса або риби краще не мити, так як рідина «змиє» всі смакові особливості крупи. І ще: якщо ви готуєте велику каструлю, то для кращого збереження продукту можна підставити готову страву під струмінь. Тільки зверніть увагу на те, що смак після цієї маніпуляції стане більш водянистим і прісним.

Приготування гарніру – заняття не менш важлива, ніж створення основного блюда. Якщо ви вибрали «сарацинське зерно», то з’являється чимало нюансів питань — наприклад, чи потрібно промивати рис після варіння. Тут все залежить від ваших уподобань. Але якщо крупа після варіння перетворилася в суцільну липку масу, то цей варіант дуже швидко допоможе вирішити проблему. Правда, якусь частину смаку доведеться принести в жертву.