Борошняні вироби, будь то хліб, булки, пиріжки або пельмені – важлива складова нашого раціону. При купівлі готових виробів ми не замислюємося про способи їх приготування, а вже тим більше про те, яке за складом тісто використовується для приготування тої чи іншої страви.

Але ось під час посту, вирішивши готувати смажені або печені в духовці пиріжки самостійно, необхідно буде замісити «правильне» тісто, без молочних продуктів і яєць, іншими словами пісне. Воно може бути з додаванням дріжджів і без них.

Як правильно і з чого зробити хороше тісто?

Приготування пісного тіста актуально не тільки під час посту, але і в будь який інший час для віруючих, а для атеисток і зовсім цілий рік. Тому що, по-перше, деякі страви готуються тільки з використанням цього виду тесту, як наприклад пельмені та вареники. А, по-друге, воно вимагає найменшої кількості продуктів, будучи бюджетним. До того ж, менш калорійним, ніж здобне, бісквітне або не пісне дріжджове.

Для приготування нам знадобиться:

• Борошно – обов’язково, кількість в залежності від рецепту;
• Вода – обов’язково, в залежності від кількості борошна і бажаного виходу;
• Сіль – теж обов’язково, 1-2 чайних ложки;
• Цукор – не завжди, залежно від рецепту;
• Рослинне масло – також не завжди, особливо в разі суворого дотримання посту;
• Дріжджі – в тому випадку, якщо ми готуємо дріжджове;
• Сода – при необхідності;
• Розсіл, овочевий або фруктовий відвар – у певних випадках.

Види і рецепти пісного тіста

Наша пісне тісто для пиріжків може бути двох видів: з додаванням дріжджів, тобто розпушувача, і без нього. Тому розглянемо кілька різних рецептів.

Почнемо з самого елементарного, відомого людству з найдавніших часів, рецепту прісного пісного тіста без дріжджів. Нам потрібно тільки мука і вода:

• На 5 склянок борошна необхідно півтори склянки води;
• Борошно просіяти через сито і всипати в зручну миску;
• Залити трохи підігріту воду, бажано фільтровану;
• Розмішати до загальної маси і вимішувати 5-7 хвилин;
• Після цього накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини;
• Потім ще раз вимісити. Тісто розкачати качалкою і знову дати постояти хвилин 20 і готово;
• Розкочувати його потрібно до особливо тонкого шару і можна додавати начинку. Підійде для приготування пиріжків, вареників з картоплею чи капустою, а також для пельменів. Але у випадку поста м’ясна начинка замінюється, наприклад, на смажені гриби.

Тісто на розсолі або овочевому відварі

Ще один бездріжджовий рецепт пиріжків з капустою:

• На 400 г борошна потрібно один склянку розсолу або овочевого відвару. Його необхідно вилити в миску і додати 3 ложки рослинного масла;
• Всипати цукор (1 ст. л.) і соду (1 ч. л.);
• Розмішати і додати борошно;
• Замісити і дати постояти 5 хвилин. У випадку з солодкими пиріжками замінюється фруктовим відваром і додається солодка начинка.

Поговоримо про дріжджове тісто

Його можна приготувати двома способами: опарним і без опари.

Почнемо з опарного способу приготування. Він займає більше часу для готування, але тісто виходить більш повітряним:

• У двох склянках води необхідно розчинити 2 столові ложки цукру, 25 г дріжджового розпушувача;
• Гарненько розмішати до однорідної маси і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин;
• У збільшення суміш додати ще півсклянки води, чайну ложку солі і 300 г борошна;
• Замісити і залишити на годину. Після цього додати ще 300 г борошна і 2 ст. ложки рослинної олії;
• Знову вимісити і залишити ще на одну годину, щоб піднімалося. Готовий заміс підійде для приготування булок, смажених пиріжків і пиріжків, печені в духовці.

Універсальний рецепт. Безопарне дріжджове тісто. Більш швидкий спосіб приготування, на відміну від опари, і підходить для всіх видів випічки в духовці:

• Знадобиться приблизно 900 г борошна, просіяного через сито. Її необхідно висипати у велику миску;
• Після підігріти 400 мл води до 40 градусів за Цельсієм і всипати туди 1 пакет сухих дріжджів;
• Додати півсклянки цукру і півтори чайних ложки солі. Отриману масу добре перемішати і повільно влити в миску з борошном;
• Додати півсклянки олії. Вимішувати отриману масу 8-10 хвилин, після чого залишити в теплі на 1,5 години. Після призначеного часу ще раз вимісити протягом 5-7 хвилин.

Листкове тісто

Незважаючи на свою химерну структуру у вже готової випічки, робиться воно не складніше інших видів. Правда, застосовується не для всіх страв. Наприклад, для приготування на сковороді його не використовують, тільки для випікання в духовці. Підійде для приготування солодких слойок з ягодами та пиріжків з солоними начинками: картопля, капуста, гриби. А зробити його можна таким чином:

• Змішуємо в рівних частках воду і рослинну олію. Якщо по половині склянки, то борошна потрібно 2,5 склянки. Якщо ж потрібно більшу кількість випічки, то збільшити пропорції в 2 рази;
• Додаємо третину чайної ложки солі;
• Борошно, як зазвичай, просіваємо, повільно змішуємо з водою і олією. Повільно, щоб не утворювалися грудочки;
• Потім отриману суміш вимішуємо і залишаємо підійти на 40 хвилин. Тим часом змащуємо поверхню, на якій будемо розкачувати тісто, рослинним маслом;
• Дістаємо вже підійшло тісто. Необхідно його розкачати і рясно змастити маслом. Потім складаємо його навпіл і знову розгортаємо. Після чого знову змащуємо, складаємо і розкачуємо і повторюємо цю процедуру не менше 5 разів.

Пісне на газованій воді

Дуже повітряний, найкраще воно підійде для смаження оладок:

• Необхідно просіяти 2 склянки борошна;
• За бажанням додати сіль і цукор, кількість солі не більше чайної ложки, а ось цукор за бажанням. Його можна замінити медом;
• Залити двома склянками газованої води. Воду вливати повільно, одночасно помішуючи;
• Додати чверть склянки рослинного масла і добре все перемішати;
• В окремий посуд, можна стакан або чашку насипати ложку соди і налити ложку оцту. Після того, як реакція пройде, влити розчин у заміс і знову розмішати;
• Тісто не повинно бути густим, що для оладок ідеально. Також при бажанні в заміс додається начинка. Вона просто розмішується і випікається всередині оладок.

Нюанси приготування пісного тіста

При будь-якій роботі з борошняними виробами борошно необхідно попередньо просіяти через сито, щоб вона наповнилася киснем, і дати їй постояти півгодини. Цукор в замісі можна замінити на аналогічну кількість меду. Для того щоб тісто при використанні дріжджів добре піднялося, потрібно стежити за температурою. Вона повинна бути не вище 32 градусів, і не повинно бути протягу. Якщо температура в будинку низька, можна поставити заміс в теплу воду. Руки перед замешиванием добре змащувати олією. Начинка для пиріжків з капустою або картоплею повинна бути готова заздалегідь.

Як дізнатися, що тісто вже піднялося досить? Дуже легко. Тикніть в нього пальцем, якщо вм’ятина не зникне через 5 хвилин, значить, воно готове до використання. Розгортайте, начиняйте і готуйте пиріжки та вареники з задоволенням.