Печиво з сиру «гусячі лапки» — відмінний спосіб нагодувати настільки корисним кисломолочним продуктом тих, хто його не любить: наприклад, дітей, часто живлять слабкість до будь випічці, особливо солодкої. Привабливо воно й тим, що готується дуже швидко і складається з продуктів, що є в холодильнику будь-якої сім’ї.

А саме тісто досить універсально і дозволяє формувати будь-які варіанти печива, аж до «конвертів» і «рогаликів».

Рецепт сирного печива «гусячі лапки»

Класична технологія приготування цих ласощів дуже проста і не передбачає ніяких дорогих або рідко зустрічаються інгредієнтів. Кориця і ванілін потрібні тільки для смаку і можуть не використовуватися взагалі. Якщо Ви берете сир в брикетах, вже перетертий і м’який, не кладіть в тісто йогурт, або збільшити кількість борошна на 30-50 р. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодку випічку Ви любите, а обсяг борошна розрахований на не дуже жирний сир і регулюється в залежності від загальної вологості тіста.

Склад:

• Сир — 200 г
• Вершкове масло — 110 г
• Йогурт натуральний — 50 мл
• Яйце куряче — 1 шт.
• Цукор-пісок — 50+50 г
• Пшеничне борошно — 310 г
• Сіль — щіпка
• Розпушувач — 1/2 ч. л.
• Ванілін — на кінчику ножа
• Кориця — 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Вершкове масло зігрійте до кімнатної температури, щоб воно стало м’яким. Якщо Ви дістали його з морозильної камери і потрібно приготувати печиво швидко, можете розтопити, однак після цього доведеться тісто помістити в холодильник на 30-40 хв, щоб воно стало щільніше. В іншому випадку формувати «лапки» буде дуже важко.
2. Яйце збийте вінчиком з сіллю, змішайте з йогуртом і сиром, перетріть за допомогою виделки або маточки. Додайте вершкове масло, йогурт, цукор (50 г), перемішайте до максимально однорідної консистенції.
3. В окрему миску просійте борошно, всипте в неї розпушувач, ванілін і корицю, розподіліть їх рівномірно між собою, а потім з’єднайте з іншими інгредієнтами. Вимісіть Руками щільне, не липке тісто. Скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку, приберіть в холод на 20-30 хв.
4. Після закінчення зазначеного строку просійте на дерев’яну дошку борошно тонким шаром, викладіть на нього тісто, обімніть руками і розкачайте в коржик завтовшки не більше 3-4 мм. Використовуючи круглі форми або склянку з широким обідком, виріжте заготовки для печива. Приблизний їх діаметр повинен становити 7-8 см — з меншими розмірами буде дуже складно працювати.
5. Складіть гурток так, щоб він перетворився в півколо, а потім ще раз зігніть навпіл — вийде четвертинка. Умочіть лицьовою поверхнею в цукор, після чого за допомогою звичайної виделки зробіть насічки по широкій (де дуга) стороні, приклавши зубчики плазом і трохи натиснувши ними. Здійсніть такі маніпуляції з усіма заготовками, перекладіть їх на деко, застелене пергаментом або фольгою. Цукрова сторона повинна дивитися вгору, інакше вона підгорить.
6. Випікайте сирне печиво в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 25-30 хв, до золотистого відтінку і щільною скоринки зверху. При наявності примусової конвекції рекомендовано виставляти температуру до 170 градусів. Лист повинен розташовуватися по центру.

Знявши з листа, печиво остудіть при кімнатній температурі, щоб тісто повністю схопилося. Зберігати його рекомендовано в холодильнику, оскільки сир в теплі може почати псуватися. Втім, це блюдо таке смачне, що рідко коли воно «доживає» навіть до наступного ранку.

Варіації рецепти і поради професіоналів

Насправді, базовим набором компонентів для «гусячих лапок» будуть сир, яйце і борошно, а все інше вже залежить від того, яку саме консистенцію потрібно отримати. Для більш розсипчастого, схожого на пісочне, ласощі, додають велику кількість масла, яке, відповідно, підвищує і жирність. Для щільною рельєфною структури беруть трохи вершків або йогурту. Це дозволяє зробити тісто цільним, не разваливающимся, але разом з тим не жирним і не отглаженным.

• На те, як буде виглядати печиво, в першу чергу впливає саме сир: використання пресованого (в брикетах) дозволить отримати тонке листкове тісто, а от з сільським зернистим «лапки» схожі більше на пісочний, розсипчасті.
• Також враховуйте жирність сиру, яка обумовлює вологість. Причому, не тільки ту, що вимагає варіювати кількість борошна, а й загальну в готовому продукті. Знежирений зернистий сир нерідко доводиться змішувати з вершками або йогуртом, а жирний (18%) робить тісто еластичним, і в ньому практично не відчувається крупинок.
• Сирне печиво з сиром — можливо, звучить дещо дивно і схоже на «масло масляне», однак це теж одна з варіацій «гусячих лапок». Для неї обов’язково використовують сир в брикетах або рікотту: змішавши його з цукром, їм промащують заготовки при кожному новому їх складання, щоб зробити внутрішні сирні шари.

Причому, брати до уваги жирність сиру, рекомендовано і при введенні в тісто вершкового масла. Деякі господині при використанні сільського сиру взагалі відмовляються від олії, проте це позбавляє печиво розсипчастості. А борошно практично завжди вводиться в останню чергу і найчастіше в рецептах її точна кількість не вказують, оскільки не можна вгадати, скільки візьмуть інші компоненти. Важливо домогтися щільного, не липкого тіста, яке дозволяє надавати йому форму.

• Складати заготовки можна не тільки двічі, але і тричі: в такому випадку кут буде складати або 45 градусів, або 60 градусів, в залежності від того, як Ви вчините з півколом. Його можна перетворити на четвертинку, а потім по діагоналі ще раз зменшити в 2 рази, а можна зігнути 1/3 праворуч і 1/3 зліва, тим самим отримуючи більший розмір печива. Подібну технологію використовують для приготування листкового вироби, а не розсипного.

Наостанок хотілося б зазначити, що між шарами — при їх формуванні — можна вносити не тільки цукор, але і подрібнені горіхи, повидло, мак, тертий шоколад. Можливий і більш екзотичний варіант — наприклад, змішаний з часником сир; щоправда, в такому випадку випічка буде вже менш солодкими, але чому б не пограти зі смаком?