Домашня пастрома з філе індички – ідеальна альтернатива магазинній ковбасі. М’ясо індички чудово виглядає на святковому столі в якості основної страви і як елемент закуски. Пастрома підходить для сендвічів і бутербродів, її можна використовувати при приготуванні пасти або салатів.

Пастрома з індички має ще одну незаперечну перевагу – її зовсім нескладно готувати навіть новачкам. Пропонуємо вашій увазі підбірку найбільш вдалих рецептів пастроми з індички в домашніх умовах.

Пастрома з індички – основний рецепт

Класичний рецепт пастроми полягає в дотриманні 3 важливих етапів:

1. Витримування м’яса в розсолі протягом тривалого часу (до доби). Цей етап дозволяє досягти неймовірної соковитості грудки, навіть якщо вона виявиться пісної.
2. Швидке запікання м’яса. Теплова обробка в духовій шафі триває не більше 20 хвилин, після чого м’ясо повільно остигає при закритих дверцятах.
3. Останній крок – дозрівання пастроми. У домашніх умовах для цього процесу використовується холодильник, в якому аромат спецій повинен поширитися в м’ясі рівномірно.

Основні інгредієнти

• Часник (для обвалювання м’яса краще використовувати сухий мелений – 1 чайну ложку).
• 2 ч. л. червоної паприки (для додання червоного кольору скоринки).
• Сіль для розсолу – приблизно чайна ложка (перевірити на смак, щоб розсіл був солоним, але не гірким).
• Суміш спецій за смаком – чорний, білий, рожевий, червоний перець пластівцями.
• Рослинна олія для обвалювання м’яса.
• Філе грудки індички – 1 кг

Покроковий рецепт приготування

1. Замочити птицю в солоній воді. М’ясо повинне залишатися в розсолі не менше 2 годин.
2. Вийняти м’ясо з розсолу і просушити його. Можна використовувати паперові рушники.
3. Підготувати спеції для обвалки. Змішати суміш перців з рослинним маслом до стану пасти і обмазати м’ясо.
4. Перемістити майбутню пастрому у форму для запікання. Змащувати краї форми необов’язково, можна також використовувати фольгу. Не потрібно накривати м’ясо або поміщати його в спеціальний пакет для запікання, інакше апетитною скоринки не домогтися.
5. Розігріти духовку до 250 градусів і відправити в неї птицю на 15 хвилин.
6. Вимкнути духовку і залишити в ній пастрому до повного охолодження.
7. Остигле м’ясо покласти в холодильник на ніч.

Пастрома з грудки індички чудово підходить для дієтичного харчування. Холодне м’ясо, нарізане тонкими скибочками, подається з листям салату до сніданку або обіду. Приємного апетиту!

Пастрома з індички з медом і паприкою

Особливість цього рецепта полягає в неймовірно смачною і ароматною глазурі, якою обмазують грудку до того, як помістити її в духовку.

Інгредієнти

• 2 ст. л. коричневого тростинного цукру (при відсутності такого дозволяється взяти звичайний цукор).
• 2 ст. л. солі для розсолу.
• Горошини перцю – кілька штук.
• 2 ст. л. меду.
• Пара лаврових листочків.
• 1 ст. л. соєвого соусу.
• 2 ст. л. оливкової або соняшникової олії.
• 1 ст. л. меленої червоної паприки.
• 1 кг філе грудки індички.

Покроковий рецепт приготування

1. Перший етап – замаринувати грудку. Для маринаду необхідно змішати сіль з цукром і горошковым перцем, залити водою. Додати лаврове листя. Помістити м’ясо в маринад, накрити кришкою і відправити в холодильник на добу.
2. Приготувати глазур. Для цього змішують наступні компоненти – соєвий соус, мед, масло і спеції. Консистенція повинна бути досить густий, щоб глазур не стікала з грудки.
3. Дістати м’ясо з холодильника, змити маринад. Перед тим, як наносити на м’ясо глазур, його слід просушити паперовим рушником. Глазуроване м’ясо знову кладуть у холодильник на пару годин. Ідеально, якщо птах пролежить в глазурі ще добу.
4. Розігріти духовку до 160 градусів, підготувати посуд для випічки. Дно посуду можна застелити харчовою папером або фольгою. Згорнути шматочки філе в рулет, обв’язати ниткою або сітчастим бинтом.
5. Відправити м’ясо в духовку на годину. Для ідеальної пастроми за цим рецептом слід обмазати грудинку соком, що виділився через півгодини після початку запікання.
6. Залишити в духовці для охолодження, після чого помістити в холодильник для повного охолодження м’яса.
7. Нарізати скибочками і насолодитися неперевершеним смаком!

Пастрома з індички в мультиварці

Сучасні пристосування для «вічно зайнятих або ледачих хазяєчок» дозволяють приготувати відмінну пастрому без духовки в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі рецепт блюда в мультиварці, яка трохи спростить і прискорить весь процес.

Інгредієнти для приготування страви

• Філе індички -1 кг.
• 3 ч. л. меду (сорт – на ваш смак).
• 3 ч. л. зернової гірчиці.
• 3 ч. л. соєвого соусу.
• 2 ст. л. олії оливи холодного віджиму.
• 3 зубчики часнику (плюс кілька зубчиків для начинки).
• 2 ч. л. солі.
• Спеції за смаком (бажано, вибирати суміш перців або перець червоний в пластівцях).

Покроковий рецепт

1. Вимити і просушити філе індички.
2. Змішати інгредієнти для маринаду – мед з соєвим соусом, гірчицею і маслом.
3. Проткнути грудку птиці в декількох місцях для кращого розподілу маринаду між волокон м’яса. Для цього зручно скористатися зубочисткою.
4. Помістити м’ясо в пластиковий посуд, залити маринадом і щільно закрити кришкою. Відправити птицю маринуватися в холодильник на пару годин. Посуд з м’ясом слід час від часу перевертати.
5. Дістати м’ясо з контейнера, нашпигувати його начинкою. Зазвичай, для начинки беруть зубчики часнику, але можна також використовувати будь-які овочі за смаком. Щільно обв’язати начинений філе ниткою.
6. Обваляти пастрому в суміші з подрібненого часнику, олії, солі і спецій.
7. Покласти м’ясо в чашу мультиварки, включити режим «Випічка». У цьому режимі філе обсмажують до золотистої скоринки, перевертаючи його в міру необхідності.
8. Перемкнути мультиварку на режим «Гасіння», залишити пастрому на 20 хвилин. Після того як м’ясо приготується, не варто виключати мультиварку. Нехай постоїть у режимі «Підігрів» ще 30 хвилин.
9. Готову страву нарізають скибочками і подають в охолодженому вигляді. Нехай пастрома зберігається загорнутою у фольгу в самому холодному місці вашого холодильника (але не в морозилці), так вона довше збереже свій смак і аромат.

Ось так, якщо не брати до уваги процес маринування, можна приготувати пастрому з філе індички без духовки.

Секрети й тонкощі приготування страви

Строго кажучи, споконвічно єврейське блюдо під назвою «пастрома» не готується з м’яса птиці. Найчастіше, в рецептах використовується свинина або яловичина. Крім того, м’ясо коптять в коптильні, а не запікають у духовці або в мультиварці. Однак пастрома з філе індички виходить настільки соковитою і смачною, що ми закриємо очі не невелику історичну неточність і поділимося секретами страви від досвідчених господинь:

• Після того як пастрома запечеться в духовці, варто почекати з відкриттям дверцят – нехай птах «відпочине».
• Домогтися аромату копченостей можна за допомогою паприки, вона ж подарує деяку пікантність блюду.
• Пастрома з індички – універсальне блюдо, так як м’ясо можна нашпигувати будь-якою начинкою – грибами, часником, овочами.
• Час запікання залежить від ваги птиці. Так, філе вагою 1 кг достатньо запікати 15 хвилин, для шматки вагою 1,5 кг час продовжується до 20 хвилин.
• Зручніше готувати страву на ніч. Тоді до ранку у вас на столі буде прекрасний здоровий сніданок.

Відео: Пастрома з індички – задоволення для тих, хто на дієті і не тільки