Пасторма з курячого філе – ідеальне м’ясне блюдо для тих, хто скептично ставиться до ковбасних продуктів. З пастормой ви зможете зробити смачний, корисний і поживний бутерброд. Також таке м’ясне і низькокалорійне блюдо стане відмінною закускою до святкового столу. Давайте прогуляємося по просторах кулінарного світу.

На кулінарної арені – пасторма

Мабуть, ви нерідко чули від своїх подруг або домочадців таку назву страви, як пасторма. Що це таке? Давайте проведемо кулінарний лікнеп. У різних джерелах можна знайти досить суперечливу інформацію. Вважається, що це м’ясне блюдо традиційно називається бастурмою і готується воно з яловичого філе. Віднести його можна до єврейської кухні. Яловичину спочатку маринують, а потім в’ялять. Ось в такому вигляді і їдять бастурму.

Це блюдо отримало широку популярність в Румунії. Пасторма з курки в духовці – сучасний варіант м’ясної закуски. Готувати її нескладно, та й часу вам знадобиться не більше години. Для того щоб поласувати курячої пастормой, вам не потрібно освоювати техніку в’ялення м’ясного філе. Ви будете випікати філе птиці у вишуканому маринаді.

Дотримуючись традиції єврейської кухні, досвідчені шеф-кухарі готують пасторму з обов’язковим додаванням червоного перцю. А щоб м’ясний рулет отримав соковиту, вишукану, апетитну золотисту скоринку, потрібно додати в мед зернову гірчицю.

Кілька кулінарних порад допоможуть вам приготувати справжню пасторму і назавжди відмовитися від ковбасних продуктів:

• Для приготування пастормы краще вибирати охолоджене і оброблене філе курки.
• М’ясо птиці ретельно промиваємо, очищаємо від плівки і просушуємо паперовим або тканинним рушником.
• Тепер потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Обов’язково основу маринаду становить мед.
• Доповнити його смак можна зерновий гірчицею, сіллю, перцевий сумішшю або паприкою, а також іншими приправами і прянощами. Можна додавати і соєвий соус.

• Обсушенное філе птиці ретельно обмотують щільною шпагатного ниткою, формуючи своєрідний рулет.
• У такому вигляді філе курки обробляють приготовленим маринадом і залишають в холодильній камері на кілька годин.
• Щоб куряче філе наситилося смаком і соком маринаду, настоюйте його в холодильнику протягом 24 годин.
• Пікантність курячої пасторме додасть часник.
• Перед випіканням обов’язково філе курки обертаємо фольгою.
• Краще використовувати 2-3 шари фольги, щоб максимально зберегти соковитість страви.
• Запікати курячу пасторму потрібно в духовій шафі при температурної позначки в 180-200° протягом 50-60 хвилин.
• М’ясо буде готове, коли при проколюванні не виділяється прозора рідина.
• Саме за рахунок меду філе курки придбає золотистий колір і апетитний хрустку скоринку.
• Як тільки пасторма буде готова, вимикаємо жарова шафа, але страва не виймаємо.
• Залишаємо курячу пасторму на 2-3 години в духовій шафі, тобто до повного охолодження.
• Перед подачею до столу акуратно зрізаємо шпагатную нитка, пасторму нарізаємо тоненькими слайсами.
• Якщо ви запікали пасторму, повністю загорнувши у фольгу, за 10-15 хвилин до закінчення приготування акуратно звільніть верх філе курки від неї.

Альтернатива магазинною ковбасою

Без бутербродів не обходиться жоден сніданок. Та й на застілля ми обов’язково купуємо м’ясну нарізку та ковбасні продукти. Багато хранительки домашнього вогнища давно відмовилися від магазинної продукції. На цей крок вони зважилися лише після приготування пастормы.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як просто і швидко готується пасторма з курячої грудки в духовці. Покроковий рецепт допоможе вам з точністю відтворити класичні кулінарні традиції. Такий м’ясний рулет можна подати до столу разом з гарніром, зробити з ним бутерброд. А під час святкового застілля ця закуска стане головною прикрасою.

Зверніть увагу, що зберігати приготовану в домашніх умовах пасторму з філе курки можна протягом декількох днів в холодильній камері. Хоча навряд чи у вас щось залишиться після сімейної трапези.

Склад:

• філе курки – 5 шт.;
• 2 ст. відфільтрованої кип’яченої води;
• 3 ст. л. дрібнозернистою солі;
• 1 ? ст. л. рідкого меду;
• 3 ст. л. сушеної подрібненої паприки;
• 4-5 шт. часникових зубчиків;
• 3 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

• Спочатку ми підготуємо філе курки.
• Ретельно його промиємо відфільтрованої водою. Якщо на поверхні є плівка, ми її ліквідуємо.
• Просушуємо куряче філе паперової або тканинної серветкою.
• Тепер розводимо в злегка теплій відфільтрованій воді сіль.
• В цей сольовий розчин викладаємо філе курки і відправляємо в холодильну камеру на 4 години.

• Не будемо втрачати часу даром і займемося приготуванням маринаду.
• У глибоку піалу викладаємо мед.
• Додаємо соняшникова рафінована олія, подрібнену паприку.
• Часникові зубчики очищаємо і пропускаємо через прес.
• Подрібнену часникову масу додаємо в маринад і все добре перемішуємо.

• Витягаємо філе курки з сольового розчину і щільно перев’язуємо шпагатного ниткою.

• Рясно поливаємо філе курки приготовленим маринадом. Якщо хочете, щоб м’ясо птиці добре ввібрало в себе цю суміш, маринуйте пасторму протягом кількох годин.
• Деко або жароміцну форму устеляємо фольгою, бажано в два-три шари, і викладаємо пасторму.

• Жарова шафа нагріваємо до температурної позначки 250° і відправляємо в нього пасторму на 60 хвилин.
• До повного охолодження залишаємо пасторму в духовій шафі.

• Перед подачею до столу знімаємо з пастормы шпагатную нитку і нарізаємо її рівноцінними слайсами.

Скуштувавши один раз таке блюдо, ви назавжди відмовтеся від ковбасних виробів. Пасторма з філе курки – натуральний, ароматний, соковитий і неймовірно смачний продукт. Готуйте із задоволенням і розширюйте свій кулінарний кругозір. Приємного апетиту!