Піца — традиційне ласощі італійців. Раніше в Італії такі відкриті пироги вважалися їжею бідняків. На сьогоднішній день піца стала вишуканим блюдом, яке подається навіть до святкового столу. Ми підкажемо вам, як приготувати основу для піци, як у піцерії. Рецепти і кілька слушних порад ви знайдете в нашій статті.

Італійське блюдо на домашній лад

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням готувати тонке тісто для піци, як у піцерії. Кухарі, які займаються випічкою піци, тривалий час навчаються цьому нелегкому мистецтву. Можливо, ви бачили, як розкручують основу для піци на пальцях. Ми з вами цього робити не будемо, а навчимося замішувати смачне тонке і м’яке тісто для приготування піци.

Існує величезна кількість видів начинок для відкритих пирогів. Однак секрет смаку криється все-таки правильно приготовленої основі. Перед тим як ви підете на кухню і приступите до вымешиванию тіста, прочитайте кілька простих, але дуже важливих порад:

• Головними компонентами основи для піци вважаються молоко або відфільтрована вода, просеянная борошно, дріжджі, сіль та цукровий пісок.
• Щоб тісто вийшло тонким і ніжним, потрібно чітко дотримуватися рецептурні пропорції.
• На одну порцію кількість рослинного рафінованого масла не повинно перевищувати 2-3 ст. л.
• Борошно обов’язково повинна бути просіяної.
• Відфільтрована вода або молочна основа попередньо нагрівається до температурної позначки людського тіла, тобто до 36-37°.
• Основа з тіста для піци обов’язково повинна настоятися. Чим довше ви витримуєте тісто в теплому місці, тим м’якше і ніжніше воно виходить.
• Розкочувати основу потрібно на горизонтальній поверхні, рясно присипаній просіяним борошном.
• Розкачати пласт тіста необхідно рівномірно, щоб основа не розривалася.
• Якщо ви використовуєте сухі порошкоподібні дріжджі, то їх співвідношення з пресованими дорівнює 1:3.

Відчуйте себе шеф-кухар італійського ресторану

Отже, сьогодні ми навчимося готувати м’яке тісто для піци, як у піцерії. Не рекомендується використовувати інші рецепти приготування дріжджового або бездріжджового тесту, оскільки така піца буде нагадувати за зовнішнім виглядом і смаком звичайний пиріг з м’ясний, овочевий або рибною начинкою. Основа з тіста для піци повинна бути ніжною, м’якою і навіть пористої, але при цьому дуже тонкою. Не забувайте, що в процесі вимішування тесту ми дотримуємося рецептурні пропорції. У цьому рецепті дріжджі нам не знадобляться, а молочну основу ми попередньо нагріємо до 36-37°.

Склад:

• 250 мл молока;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 шт. курячих яєць;
• 4 ст. просіяного борошна;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Готуємо всі необхідні компоненти і молоко нагріваємо до температурного порогу 36-37°.
2. У скляну піалу викладаємо курячі яйця і ретельно збиваємо яєчну масу виделкою, віночком або міксером.
3. В яєчну масу виливаємо нагріте молоко, додаємо рослинне рафінована олія і дрібнозернисту сіль.
4. Перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.
5. Далі порційно додаємо просіяне борошно і починаємо вимішувати тісто.
6. Спочатку вимішуємо ложкою або лопаткою, а потім руками.
7. Тісто буде готове, коли воно стане в міру еластичним і нелипким.
8. Залишаємо тісто на 30-60 хвилин для настоювання при кімнатній температурної позначки.
9. Присипаємо горизонтальну поверхню просіяним борошном або змащуємо рафінованим соняшниковою або оливковою олією.
10. Розкачуємо тоненький лист з тіста і наповнюємо його приготованою начинкою.

Організуємо піцерію на дому

Хочете порадувати своїх домочадців смачною вечерею? Тоді приготуйте піцу. Начинку виберіть на свій смак, а ось тісто для піци дріжджове, як в піцерії, приготуйте за цим рецептом. Вам знадобиться мінімальна кількість доступних продуктів. Відповідально підійдіть до вибору дріжджів. Вони повинні бути свіжими і швидкодіючими.

Склад:

• 4,5 ст. просіяного борошна;
• ? Ст. рафінованої оливкової олії;
• 1 ч. л. порошкоподібних дріжджів;
• ? Ст. л. дрібнозернистою солі;
• 1,75 ст. відфільтрованої води.

Приготування:

1. Отже, ми пам’ятаємо, що рідка основа обов’язково повинна бути теплою, тому відфільтровану воду попередньо нагріваємо до температурної позначки людського тіла.
2. В окрему піалу висипаємо просіяне борошно і змішуємо її з порошкоподібними дріжджами і сіллю.
3. Далі додаємо відфільтровану теплу воду і починаємо вимішувати тісто.
4. Після цього вливаємо оливкова рафінована олія і продовжуємо вимішувати тісто руками.
5. Вимішане тісто закутуємо плівкою з поліетилену і відправляємо на 10-12 годин для настоювання в холодильну камеру.
6. Після закінчення відведеного часу розкачуємо листи для піци, наповнюємо улюбленою начинкою і випікаємо.

Піца за 5 хвилин — швидко і смачно!

Якщо ви вирішите приготувати домашню піцу за цим рецептом, то випікання дійсно займе у вас не більше п’яти хвилин. Для цього вам знадобиться приготувати правильну основу. Для вимішування тіста можна скористатися хлібопічкою. Вручну будемо замішувати тісто не менше 10 хвилин.

Склад:

• 1 ст. теплої відфільтрованої води;
• 0,3 кг просіяного борошна;
• дрібнозерниста сіль – за смаком;
• 1 ч. л. сухих порошкоподібних дріжджів;
• 2 ст. л. оливкової рафінованої олії.

Приготування:

1. У глибоку піалу просіваємо борошно і додаємо сіль-екстра.
2. В окрему піалу викладаємо сухі порошкоподібні дріжджі і заливаємо їх водою.
3. Даємо дріжджам розійтися протягом 5 хвилин, а потім ретельно їх розмішуємо в теплій воді.
4. З’єднуємо суху і рідку основу, а потім додаємо оливкова рафінована олія.
5. Ретельно вимішуємо руками тісто протягом 10-15 хвилин.
6. Замішане тісто викладаємо у скляну піалу і накриваємо його плівкою для харчових продуктів.
7. У такому вигляді залишаємо тісто для справжньої італійської піци на 35 хвилин.
8. Якщо в приміщенні прохолодно, ставимо піалу з тістом в духовку, нагріту до температурної позначки в 40°, або в глибокий таз з теплою водою.
9. Із загальної маси тіста розкачуємо дві тоненькі основи для піци діаметром не більше 30 см.

Піца на пиві: готуємо італійське блюдо по-новому

Як ви вже знаєте, в якості рідкої основи при приготуванні тіста для піци можна використовувати відфільтровану воду або молоко. Натуральне пиво вважають альтернативним варіантом для вимішування тіста. Вам не знадобляться дріжджі, кефір або вершковий маргарин. Смак такого тесту ні з чим не зрівняється.

Склад:

• ? Ч. л. дрібнозернистою солі;
• 1,5 ст. просіяного борошна;
• 280 г натурального пива.

Приготування:

1. В окрему піалу висипаємо заздалегідь просіяне борошно і сіль-екстра.
2. У борошно додаємо тепле пиво і все ретельно перемішуємо.
3. Накриваємо піалу рушником або плівкою для харчових продуктів, а потім відправляємо в тепле місце на 30-40 хвилин.
4. Після закінчення відведеного часу тісто гарненько обминаємо руками і залишаємо ще на 15 хвилин.
5. Потім присипаємо горизонтальну поверхню просіяним борошном і викладаємо тісто.
6. Використовуючи качалку, розкачуємо тоненьку основу потрібного діаметру.

Готуємо рум’яну, хрустка і дуже смачну піцу

Багато господинь розробляють авторські рецепти приготування основи для піци, наприклад, вимішують тісто на основі вершкового масла або маргарину.

Склад:

• 0,2 кг вершкового маргарину;
• 3 ст. просіяного борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. цукрового піску;
• ? Ч. л. харчової соди, гашеного 9% оцтом.

Приготування:

1. Охолоджений, але не заморожений маргарин подрібнюємо на крупній тертці.
2. Додаємо куряче яйце і цукровий пісок, все ретельно перемішуємо.
3. Додаємо харчову соду, гашену оцтом з 9% концентрацією.
4. Далі порційно вводимо просіяне борошно і замішуємо тісто для піци.
5. Його відразу можна розкачати і спекти.

Як бачите, існує просто незліченну кількість різноманітних рецептів приготування основи для справжньої піци. Виберіть свій рецепт і готуйте з задоволенням. Приємного апетиту!