Хіба можна уявити традиційний святковий стіл без салатів? Їх придумано не багато, а дуже багато. Але в нашій кулінарній традиції є, мабуть, тільки дві закуски, які беззастережно ділять між собою пальму першості. Це олів’є і оселедець під шубою. А якщо зробити рибну закуску з яблуком, європейський конкурент може і поступитися свої позиції.

Від революції до наших днів

За однією з версій, салат «оселедець під шубою» з’явився в післяреволюційні роки. Його походження пов’язують з ім’ям купця, власника трактирів Анастаса Богомилова. Щоб урезонити п’яних пролетарів, його кухар придумав дуже ситну закуску під горілку, зробивши її одночасно символом революції: оселедець позначала трудящих, картопля – прошарок селян, а буряк об’єднувала їх кров’ю і прапором більшовиків. Ну а щоб розбавити цю «компанію», зверху страву заливалося західним французьким майонезом. Більше того, сама назва – це не що інше, як абревіатура — Шовінізму і Занепаду Бойкот і Анафема. І нехай своє політичне значення салат втратив, смакове його своєрідність цінується досі.

Нові герої

Рибні салати хороші тим, що в них відмінно уживаються найрізноманітніші компоненти. «Шуба» може бути доповнена:

• звареними круто яйцями;
• відвареної морквою;
• свіжим або маринованим цибулею;
• авокадо;
• червоною ікрою.

А з яблуком рецепт оселедця під шубою набуває абсолютно приголомшливий — м’який, ніжний смак. Соковитий фрукт чудово відтіняє солонуватий присмак риби, роблячи салат ще більш вишуканим і пікантним.

Підготовка основних продуктів

Для того щоб оселедець під шубою з яблуком не розчарувала прихильників цього салату, потрібно відповідально поставитися до вибору і попередньої підготовки риби і фрукта. Почнемо з другого. Яблуко повинно бути кислим (наприклад, сорту «Гренні Сміт») або кисло-солодким («Симиренко», «Глостер»). Для салату шкірку з плоду рекомендується зчищати, щоб не заглушити її жорсткістю м’якість і ніжність рибного філе.

Що стосується оселедця, то краще брати цілу слабкосолений тушку, так як маринована риба з коробочок привнесе в наше закуску смак прянощів, в яких була замочена. З овочів спочатку вариться буряк, а потім в окремій каструльці відварюються моркву і картоплю.

3 покрокових рецепти з фото оселедця під шубою з яблуком

Існує досить багато варіацій популярного салату. Але ми розглянемо базові версії, які можна доповнювати або переробляти у відповідності зі своїми вподобаннями.

Класика

Це той самий «революційний» рецепт, який був трохи адаптований під запити сучасних гурманів.

Інгредієнти:

• 1 середня слабосолона оселедець;
• 1 невелика відварений буряк;
• 8 відварених картоплин;
• 2 варені морквини;
• 1 головка свіжого салатного лука;
• 1 яблуко з кислинкою;
• 220 г легкого салатного майонезу.

Приготування:

1. Рибу очищаємо, дістаємо нутрощі.
2. Видаляємо кістки, нарізаємо невеликими квадратиками.
3. Яблуко очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці.
4. Цибулю шаткуємо кубиками.
5. На дно широкої тарілки викладаємо оселедець, зверху — цибулю, потім яблуко.
6. Натираємо на тертці картоплю, формуємо з неї наступний шар.
7. Ретельно промазуємо шар майонезом.
8. Натираємо моркву, робимо наступну прошарок з майонезу.
9. На середній тертці подрібнюємо буряк, кладемо на моркву і знову обмазуємо салат майонезом. Прикрасити страву можна зеленню або маслинами. Шари за класичним рецептом оселедця під шубою з яблуком готові.

«Шуба» з яйцем

Яйця надають салату деяку прісність, щоб на цьому тлі комбінація з яблука, цибулі і риби вийшла ще соковитіше.

Інгредієнти:

• 2 філе малосоленой оселедця;
• 2 відварені картоплини;
• 3 середніх яйця;
• 1 кисло-солодке яблуко;
• 1 великий буряк;
• легкий майонез;
• сіль, перчик (за смаком).

Приготування:

1. Чистимо оселедець і видаляємо з неї кістки.
2. Натираємо на терці яйця і очищене яблуко, змішуємо їх.
3. Подрібнюємо картоплю.
4. Натираємо буряк.
5. Викладаємо на широке блюдо шар картоплі, солимо, перчимо, промазуємо його майонезом.
6. Далі кладемо цибулю, яблуко, змішаний з яйцем.
7. Знову шар соусу.
8. Викладаємо товстим шаром буряк, зверху мажемо майонезом. Закуска готова.

Копчена оселедець під сирною шубою

Салат, приготований за цим рецептом, має не зовсім звичайну для шуби форму подачі – у рулетах. Для додавання додаткової м’якості потремо вміст плавлений сирок.

Інгредієнти:

• 1 копчена оселедець;
• 1 невелика відварений буряк;
• 1 яблуко (кисло-солодке);
• 2 відварені картоплини;
• 1 варена морквина;
• 1 плавлений сирок;
• 250 г легкого майонезу.

Приготування:

1. Очищені овочі відправляємо варитися.
2. Готові компоненти натираємо на тертці.
3. Рибку потрошимо і викладаємо на харчову плівку у вигляді цілісного філе.
4. На нього викладаємо картоплю, промазуємо майонезом, буряк і моркву, знову змащуємо страву, потім яблуко, а зверху посипаємо сиром.
5. Звертаємо філе рулетом і відправляємо в холод на 12-14 годин.
6. Перед подачею нарізаємо красивими порційними шматочками.

Оселедець під шубою з яблуком можна приготувати по-різному. Незмінним залишиться тільки одне – поєднання слабосоленої рибки і кислого або кисло-солодкого фрукта. В цю основу можна додавати інші продукти на свій розсуд. І тоді самобутній смак салату пробудить у ваших домашніх бажання ласувати «шубкою» навіть без урочистого застілля.