Не багато можуть похвалитися тим, що їм доводилося куштувати м’ясо косулі. До того ж користь і шкода таких страв деякими ставляться під сумнів, а думки про їхні кулінарні достоїнства розходяться кардинально.

Про смаки можна посперечатися, а от чи допомагає це екзотична страва у справі підтримання здоров’я і чим саме?

А тепер дичина! Тільки гастрономічне задоволення чи корисна їжа?

Ці маленькі олені, чия вага не перевищує 30-40 кг, водяться тільки в дикій природі. Добувають їх виключно на полюванні, і дозволений відстріл не у всіх регіонах. Щоб перетворити такий продукт у делікатес, треба знати секрети його приготування.

Знавці кажуть, що найбільш корисним є м’ясо косулі, яку відстріляли в серпні-вересні, так як тварина ще не витратило запасів корисних речовин, накопичених за літо, на потреби власного організму. Серед диких копитних воно вважається найціннішим.

М’ясо косулі володіє унікальними корисними властивостями з тієї простої причини, що тварину вимушено веде здоровий спосіб життя — не проводить все життя в хліві, як корови й свині, а бігає на свіжому повітрі і вживає натуральні рослинні корми. У ньому міститься мінімум калорій: його енергетична цінність на 100 г складає всього 138 ккал. У продукті багато білка, а його жир (кількість — не більше 6%), менш небезпечний для здоров’я, ніж жир інших їстівних мешканців лісу, так як має низьку тугоплавкість.

М’ясо диких кізок корисно і для здорових, і для хворих. У ньому присутні вітаміни В6 і В12, РР, цілий набір мікроелементів: залізо, калій, натрій, магній, цинк, селен, мідь і інші, 20 амінокислот, а також йод і фосфор. Ось яку користь принесе вживання такого продукту:

• нормалізує роботу органів травлення;
• зміцнить імунітет, а значить, допоможе уникнути застуд;
• матиме позитивний вплив на діяльність ендокринної системи;
• підтримає нервову систему,
• поліпшить стан тих, хто страждає ВСД.

Дуже цінуються в косулі серце, печінка та нирки: саме в них сконцентровані цінні елементи. Існує версія, що печінка має протипухлинні властивості.

Чим небезпечно «дике м’ясо?

Користь і шкода м’яса козулі пов’язані з тим, що це натуральний продукт, який гуляв на волі». Зазвичай його купують з рук – у мисливців, тобто воно не проходить ветеринарний контроль, і невідомо, чи було здоровим здобуте тварина.

Завжди існує ризик, що під кулю потрапила хвора або заражена паразитами особина, адже ослаблені тварини менш жваві і обережні. При вживанні такого м’яса людина може захворіти гельмінтозом. Справедливості заради треба відзначити, що ці «міні-олені» не бувають переносниками небезпечного паразитуючого хробака – трихінел. Але і підхопити менш страшних «квартирантів» теж сумнівне задоволення. Вихід один: тушку слід піддавати тривалої і ретельної термічної обробки.

Що стосується протипоказань, то їх практично немає. Дичина не слід їсти тільки при індивідуальній непереносимості і в тому випадку, коли білкова їжа в принципі заборонена людині (при високому холестерин). Але треба пам’ятати, що це важко перетравлюваних продукт, тому при його вживанні може виникнути дискомфорт з боку органів травлення у людей з хворою підшлункової і у тих, кому видалили жовчний міхур.

Вагітні і годуючі можуть ласувати таким делікатесом, але тільки за умови, що м’ясо пройшло перевірку на відсутність паразитів.

Важливо! Не забувайте і про те, що м’ясо може потрапляти дріб!

Поради від шеф-кухаря: як смачно приготувати косулю?

М’ясо косулі досить специфічне. Воно темного кольору, забезпечено темними прожилками володіє своєрідним запахом, а на смак, якщо приготувати його без спеціальної підготовки, дуже жорстке. Тому воно вимагає обов’язкового вимочування.

Чим молодша тварина, тим м’якше і соковитіше вийдуть приготовані з нього страви. Але зовсім юна дика кізка не буде смачна: у ній дуже мало жиру, тому її м’ясо водянисте і несмачне. А надто стара, як її не приготуй, залишиться жорсткою. До того ж якщо тушкувати м’ясо дуже довго, то все біоактивні компоненти просто зруйнуються, і в ньому не залишиться нічого корисного.

Ось як слід вимочувати м’ясо косулі: очистити від плівок, вимити, взяти необхідну кількість 3-процентного розчину оцту (1 ст. л. на 2 л води, підійде винний або яблучний), додати порізану цибулю, часник і спеції. Тримати м’ясо в цьому складі від 3 до 4 годин, потім промити.

Важливо! Деякі впевнені, що намагатися повністю нівелювати «дикий» смак козулі і перетворювати її в «яловичину» — це блюзнірство. Тому вони воліють просто попередньо тримати м’ясо в чистій холодній воді 3-4 години.

Але навіть після такої підготовки м’ясо косулі не годиться для приготування бульйонів. Що і як з нього готувати? Ось кілька загальних рекомендацій:

• не намагайтеся зварити з неї супчик: його смак точно нікому не сподобається;
• його краще смажити (при цьому шматки м’яса рекомендується поливати лимонним соком), запікати у фользі, тушкувати з ароматними травами;
• субпродукти готують у винно-сметанному соусі;
• надзвичайно смачними виходять котлетки і пиріжки з начинкою з фаршу;
• найніжніша частина тушки – сідло й окіст, вишуканий делікатес – вирізка;
• для приготування шашлику доведеться маринувати м’ясо 2 доби;
• в якості приправ, які приховають особливий присмак і своєрідний аромат, рекомендується використовувати мелений перець, кмин, мускатний горіх. Смак м’яса краще всього підкреслить брусничний соус;
• найкращий гарнір – рис і картоплю. М’ясо козуль чудово поєднується з салатиком з грибів і свіжих овочів.

Якщо Вам випаде нагода скуштувати косулятину (саме так м’ясо дикої лісової кози називають мисливці), то не відмовте собі в такому задоволенні. Адже гурмани ставлять йому найвищий бал, так і дієтологи теж нічого не мають проти, оскільки воно досить пісне. Насторожено до такої страви відносяться тільки інфекціоністи. Адже якщо м’ясо видобуто невідомо де і яким способом, то його вживання загрожує небезпечними наслідками. Тому купуйте тільки на ринку (з печаткою) і готуйте правильно.