Мабуть, часник – це самий популярний овоч, який ми додаємо практично у всі страви. Профільні лікарі радять їсти його протягом всього року, щоб захистити свій організм від інфекції. Якщо у вас немає можливості зберігати його в свіжому вигляді, можна заготовити маринований часник на зиму.

Поговоримо про секрети кулінарії

Приблизно з середини літа багато господинь починають активно консервувати овочі про запас. Як приємно взимку відкрити баночку улюблених баклажанів або огірків! А ви коли-небудь готували маринований часник на зиму головками? Якщо ні, то прийшов час спробувати.

Для консервації, як правило, використовується класичний маринад з додаванням столового оцту і кухонної солі. Звертайте увагу на концентрацію оцту. Найчастіше використовується 6% кислота. Такий консервований продукт можуть готувати всі господині без винятку, адже зберігати його допускається навіть у квартирі. Маринований часник стане відмінною повноцінної закускою і прикрасою столу. Його можна додавати у м’ясні і овочеві страви.

Отже, сьогодні ми маринуємо часник на зиму. Рецепти розглянемо трохи пізніше, а зараз давайте звернемо увагу на деякі нюанси:

• Для консервування підійде ціла часникова головка, окремі зубчики і навіть стрілки.
• Якщо ви маринуете цілісну голівку, то максимум потрібно очистити від лушпиння, залишаючи лише тоненьку плівку. Для естетичного вигляду можна залишити невеликий хвостик.
• Маринад готується класичним способом з відфільтрованої води, солі та оцту з концентрацією 6%.
• Краще всього для консервації використовувати скляні ємності з номінальним об’ємом в 0,5 л.
• Можна приготувати маринований часник на зиму без стерилізації. В такому випадку ретельно обробіть банки содовим розчином.

• Для консервування підуть кришки закаточні. А ємності з пластиковими кришками зберігаються не більше 4 місяців.
• Маринад окремо можна і не варити. Додайте в банку всі компоненти і залийте окропом.
• Якщо ви готуєте мариновані часникові стрілки, то збирайте їх, коли вони ще не перезріли. В такому випадку у вас вийде вишукана закуска.
• Щоб легше було очистити від лушпиння і розділити голівку на зубчики, замочіть на 2 години часник в прохолодній воді.
• Для маринування підійде часник вітчизняного виробництва. Імпортний продукт, як правило, темніє і швидко приходить в непридатність.
• Щоб приготувати яскраву часникову закуску, додайте в маринад чистий буряковий сік.
• Для маринування підходять виключно цілісні і незіпсовані часникові зубчики.

Робимо запас на зиму

Отже, сьогодні ми з вами вчимося готувати часник маринований. Рецепт на зиму доступний і дуже простий навіть для молодої господині, яка вперше у своєму житті стикається з консервацією. До речі, скуштувати такі ласощі можна буде приблизно через півтора місяці після консервації. Саме цього часу буде достатньо для маринування часнику.

Склад:

• 1 кг часнику;
• 1 ч. л. дрібнозернистою солі;
• 0,2 л відфільтрованої води;
• 0,2 л оцту до 9% концентрацією;
• 50 г цукрового піску;
• за смаком перець-горошок і лист лавра.

Приготування:

• Беремо товстостінну і глибокий посуд і наливаємо в неї потрібну кількість відфільтрованої води.

• Додаємо столовий оцет. Все гарненько розмішуємо.

• Викладаємо в ємність кухонну сіль.
• Якщо її кристалики відразу не розчинилися, не переживайте – це відбудеться в процесі підігрівання.

• Додаємо цукровий пісок і ще раз все ретельно перемішуємо.

• Викладаємо в миску з маринадом кілька листочків лавра.

• Також додаємо в суміш перець-горошок.

• Ставимо підготовлений маринад на помірний вогонь.
• Як тільки суміш дійде до стану кипіння, відразу ж відставляємо її з вогню і чекаємо повного остигання.
• Тим часом в окрему жароміцний посуд наливаємо трохи відфільтрованої води.
• Часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики.
• Викладаємо часник в сито або друшляк і на кілька хвилин опускаємо в киплячу воду.

• В окрему глибоку піалу наливаємо холодну відфільтровану воду.
• Не виймаючи часникові зубчики з друшляка, опускаємо їх у холодну воду і охолодити.

• Тепер займемося ємностями для консервації.
• Скляні банки піддаємо стерилізації. Кришки потрібно ретельно промити содовим розчином.
• В кожну ємність викладаємо часникові зубчики, злегка їх утрамбовуючи.

• Заливаємо часникові зубчики розсолом, маринадом.

• Використовуючи спеціальну машинку, закатуємо кришки.
• Відправляємо часник для маринування та зберігання в затемнене і прохолодне місце на 1,5 місяці.

Готуємо пікантну закуску

З зелених часникових стрілок можна приготувати пікантну закуску, яка прикрасить будь-який стіл. Багато хто стверджують, що за смаком таке блюдо схоже на черемшу. Стрілки потрібно збирати, поки вони мають яскраво-зелене забарвлення. Також вони повинні бути тонкими, соковитими і ніжними. Мариновані стрілки часнику на зиму припадуть до смаку будь-якому гурману.

Склад:

• 60-70 шт. часникових стрілок;
• 2 ? ч. л. кухонної солі;
• відфільтрована вода;
• перець-горошок;
• гвоздика – 2 шт.;
• 40 г оцту 9% концентрацією.

Приготування:

• Після збору часникові стрілки гарненько промиваємо і просушуємо.
• Якщо хочете, зріжте коробочку з насінням.
• Консервувати продукт цілком буде досить складно, тому з допомогою ножиць наріжемо часникові стрілки рівномірними шматочками.
• Довжина кожного шматочка може варіюватися від 4 до 8 див.
• Приготовлені для консервування ємності піддаємо стерилізації.
• В абсолютно сухі і чисті банки викладаємо часникові стрілки.
• У кожну банку слід викладати приблизно однакову кількість продукту.
• Згідно з рецептурним пропорціям, додаємо в банки потрібну кількість солі і прянощів.
• В окремій жароміцної ємності доводимо до стану кипіння відфільтровану воду.
• Крутим окропом заповнюємо кожну банку.
• Тепер додаємо столовий оцет.
• Використовуючи закаточну машинку, закриваємо ємності кришками і перевертаємо їх догори дном.
• У такому вигляді залишаємо консервацію до повного охолодження. До речі, це відмінний спосіб перевірити ємності на герметичність.
• Після охолодження переміщуємо консервацію у підвальне приміщення і залишаємо на 2-3 місяці.
• За цей час часникові стрілки добре промаринуются і придбають вишуканий і пікантний смак.

Якщо ви хочете приготувати таку закуску, спробуйте спочатку зробити це за класичним рецептом. Не потрібно відразу брати великі порції, адже не кожному до смаку доводиться часник в такому вигляді. Мариновані часникові зубчики можна використовувати для приготування овочевих, м’ясних страв, салатів і закусок. Їх також можна подавати до столу в чистому вигляді. Приємного апетиту!