Хороші господині просто зобов’язані знати, як готувати азу – татарська страва, до складу якого входять шматочки м’яса, заздалегідь обсмажені і тушковані в подальшому з томатами, цибулею, картоплею в гострому соусі. Традиційно це блюдо готують з баранини. Ми ж розглянемо рецепт азу з свинини з солоними огірками.

Тонкощі і хитрощі приготування азу:

• Для густоти соусу можна додавати борошно, яку вводять в холодну воду, розмішують і вливають в блюдо для гасіння.
• Часник додають за кілька хвилин до закінчення процесу приготування, розчавивши зубчики ножем, і укладають поверх основних інгредієнтів.
• Масло можна використовувати соняшникову, кукурудзяну, але вишуканий смак буде із застосуванням оливкової.
• Розсіл солоних огірків можна також вводити в блюдо. Тоді воно вийде гостріше і кисліше.
• Азу подають зі сметаною, майонезом або білим соусом власного приготування.
• Отримаємо цікаве поєднання смаків, додавши лимон, оливки.

Варіантів страви татарської кухні вже існує безліч, але вкажемо на основні його інгредієнти:

• м’ясо;
• томати;
• солоні огірки;
• картопля.

Рецепт азу з свинини з солоними огірками

Склад:

• свинина – 600-700 г;
• картопля – 10 шт.;
• солоні огірки – 8 шт.;
• цибуля – 3-4 шт.;
• морква велика – 2 шт.;
• помідори – 5-7 шт.;
• солодкий перець – 2-3 шт.;
• оливкова олія;
• сіль, зелень – за смаком;
• суміш перців;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Промиємо свинину під проточною водою і наріжемо невеликими довільними шматочками упоперек волокон. Деякі фахівці стверджують, що при такому вигляді нарізці продукт втрачає свою соковитість. Однак якщо ми правильно опрацюємо свинину термічно, то отримаємо ніжні і соковиті шматочки.
2. В чавунній товстостінній сковороді на оливковій олії обсмажуємо підготовлені свинячі шматочки до придбання золотистого кольору. Процес триває 5-7 хвилин. Не варто перетримувати свинину, щоб не підсушити основний інгредієнт азу.
3. Тепер можна додати сіль і перчик за смаком. Вливаємо 250-350 мл води, накриваємо блюдо для подальшого гасіння кришкою. Залишаємо пропариваться свинину хвилин на 25-30.
4. Поки йде процес приготування ароматної свинини, приступимо до підготовки овочів.
5. Солоні огірочки можна потерти на тертці. Але страва буде цікавим і пікантним, якщо наріжемо їх правильними невеликими кубиками.
6. Промиємо під проточною водою вже очищені овочі — моркву, цибулю і солодкий перець.
7. Моркву і перчик наріжемо гострим ножем соломкою.
8. Лук повинен бути у страві тонкими півкільцями.
9. Пасеруємо овочі в сковороді на оливковій олії. Морква, цибуля, перець повинні засвітитися золотом і вабити апетитними пахощами.
10. Очистимо і промиємо картоплю. Нарізаємо його середніми часточками або брусочками. Все залежить від особистих смакових уподобань. Але не варто дрібнити — кожен шматочок не повинен втратити свою форму.
11. Обсмажуємо картоплю на окремій сковороді до золотистої рум’яної скоринки.
12. Настав час для приготування соусу – заправки. Можна потерти свіжі помідори на тертці, видаляючи шкірку з овочів, або просто порізати їх невеликими шматочками.
13. Обсмажимо 5-7 хвилин солоні огірки на оливковій олії, потім введемо перетерті помідори і протушкуйте овочеву суміш 7-10 хвилин.
14. Підготовчі етапи кожного інгредієнта завершені, тепер з’єднуємо всі.
15. Азу найкраще готувати в товстостінному чавунному казані. На дно ємності викладаємо половину заправки — солоні огірки з томатами. Потім додаємо свинину і листочки лавра.
16. Овочеве асорті з моркви, цибулі і перцю розділимо на дві порції. Одну частину пасерування викладаємо на м’ясо. Зверху розподіляємо підрум’янений картоплю.
17. На завершення йде друга частина овочевого асорті. Притрусим його ароматними спеціями і накриваємо кришкою. Можна готувати на плиті, але краще помістити казан в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
18. Якщо готуємо на плиті, як тільки азу закипить, перемкнемо вогонь на мінімум і тушкуємо протягом 20-30 хвилин.
19. Викладаємо приготоване блюдо на тарілки. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню, тертим часником.

Готуємо азу в горщиках

Запіканки в глиняних горщиках настільки смачні, що приготувавши їх один раз, закохуєшся у рецепт і технологію процесу на все життя. Під час випічки кожен інгредієнт поглинає всі аромати і соки спецій, а страва виходить дуже соковитим і ніжним. Азу стає по консистенції густим, сирок плавиться і надає йому оригінальність і пікантність.

Склад:

• свиняча вирізка — 500 г;
• картопля – 8-10 шт.;
• солоні огірки – 5-7 шт.;
• цибуля – 2-3 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• томатний соус – 4-5 ст. л.;
• сир – 200-300 р;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний перець, сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. В прогріті горщики викладаємо все шарами. Так само, як і в попередньому рецепті, кожен інгредієнт підлягає попередньому обсмажуванню, адже в цьому і полягає суть страви азу.
2. На дно горщика покласти обсмажені огірки.
3. Підготовлену свинину розподіляємо другим шаром.
4. Посолити, поперчити, додамо лавровий лист.
5. Наступними будуть обсмажений півкільцями цибулю і моркву соломкою.
6. Прийшла черга рум’яного золотистого і картоплі.
7. Розведемо в 100 мл води або м’ясного бульйону томатну пасту зі спеціями.
8. Заливаємо вже наповнені горщики і поміщаємо в прогріту духовку на 40-50 хвилин. Готуємо при температурі 220-250 градусів.
9. Коли до закінчення процесу залишається 10-15 хвилин, додамо солодкий перець соломкою і приправимо блюдо твердим сиром.
10. Подаємо таке смачне блюдо з подрібненою зеленню.

Ми вивчили класичні рецепти приготування азу з свинини з солоними огірками. Кожна господиня може експериментувати, орієнтуючись на смаки своєї сім’ї. Можна замінити свинину яловичиною, курячим м’ясом, грибами, рибою.

Ще хочеться відзначити один нюанс: кожен інгредієнт попередньо обсмажуємо. Але для дітей і любителів просто тушкованих страв можна всі компоненти помістити в сотейник або казан, протушкувати, і ви отримаєте смачне рагу. Головне — готувати з любов’ю, і результат буде приголомшливим. Готуйте азу, подавайте його гарячим на стіл і насолоджуйтеся смачною їжею. Приємного вам апетиту!