Мариновані баклажани – унікальне блюдо, оскільки овочі змінюють свій смак, набуваючи нові і оригінальні нотки. Багато хто порівнює смак такий закуски з грибами. Подавати її можна як на звичайний прийом їжі, так і на святковий стіл. Представляємо вашій увазі декілька популярних рецептів.

Рецепт швидких маринованих баклажанів з часником і зеленню

Овочі, приготовлені таким чином, виходять пряними на смак і дуже ароматними. Це прекрасна закуска, яка підійде і для повсякденного, і для святкового меню. Готується все гранично просто і швидко.

Швидкі баклажани готуються з такого набору продуктів: 1 кг синіх, кілька болгарських перців і цибулин, пучок середнього розміру, наприклад, кропу, петрушки і селери, 4 часточки часнику, 110 мл олії, 125 мл столового оцту 9%, 25 г цукру і пару невеликих дрібок солі.

Кроки приготування:

• перше, що потрібно зробити – видалити шкірку з баклажанів, а потім поріжте їх уздовж на товсті пластини. Викладіть їх в каструлю, налийте туди холодну воду і поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння і варіть протягом 7-ми хв.;
• у цей час можна зайнятися овочами. Цибулю очистіть, а потім нарізати його півкільцями. Перець очистіть від насіння, перетинок і наріжте його на невеликі смужки. Обрану зелень промийте, обсушіть і подрібніть;
• сині відкиньте на друшляк і залиште на невеликий проміжок часу, щоб остудити і прибрати рідина. Наріжте їх кубиками середньої величини і викладіть частину в каструлю. Зверху покладіть часник, пропущений через прес. Після цього йде шар цибулі, перець і зверху присипте зеленню. Потім знову шар синіх і продовжуйте поки всі інгредієнти не закінчаться;
• тепер приготуйте маринад, для якого змішайте оцет з маслом, а потім всипте туди цукровий пісок і сіль. Все добре перемішайте, поставте на плиту і підігрійте. Змішуйте до тих пір, поки інгредієнти не розчиняться. Готовий маринад вилийте в каструлю, закрийте кришку і залиште при кімнатній температурі на добу. Після цього можна розкласти по банках з кришками і зберігати в холодильнику.

Мариновані баклажани, як гриби

Звичайно, овочі завдяки маринаду не стануть грибами, але от смак у них буде дуже схожим. Готувати можна з шкіркою і без неї, все залежить від бажаного підсумкового виду. До того ж закуска, приготована за другим способом, виходить більш ніжною. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 2 баночки об’ємом в 0,5 л.

У цей рецепт баклажанів входять такі продукти: 700 г синіх, цибулина, пара зубчиків часнику, по 3 горошини запашного перцю і гвоздики, пара лаврових листочків, щіпка насіння кропу і його парасольку. Щоб зробити маринад, підготуйте: 1 л води, 35 г солі, 75 г цукрового піску, 75 мл оцту 9% і 2,5 ст. ложки рослинної олії.

Кроки приготування:

• сині помийте, видаліть шкірку при бажанні і поріжте їх великими кубиками, щоб сторони були приблизно 2 див. Присипте їх сіллю і залиште на півгодини, щоб виділився гіркий сік. Після закінчення часу промийте овоч в теплій воді і перекиньте на друшляк, віджати, щоб видалити зайву рідину;
• очищену цибулю поріжте півкільцями. Тепер можна переходити до закладання інгредієнтів. Візьміть стерилізовані банки і викладіть на дно по часточці часнику, перець, гвоздику і лавр. Все ділите на дві баночки;
• приготування маринаду виглядає наступним чином: у каструлю влийте воду, додайте цукровий пісок і сіль. Закип’ятіть і проваріть протягом 5-ти хв. Важливо, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися. Після цього додайте баклажани, влийте масло, перемішайте і варіть 5 хв.;
• відразу після цього варто влити оцет і покласти цибулю. Проваріть все ще хвилину. Не варто збільшувати тривалість термічної обробки, оскільки інгредієнти розваряться, і в підсумку вийде каша. Відразу в гарячому вигляді розкладіть все по банкам і закатайте. Остуджувати рекомендується в перевернутому стані. Якщо після консервації маринованих баклажанів на зиму залишилося трохи компонентів з маринадом, тоді надішліть їх в холодильник і вже через 3 години можна буде зняти пробу.

Рецепт маринованих баклажанів по-вірменськи

Вірменська кухня подобається багатьом своїм розмаїттям прянощів, що не тільки покращує смак, але і аромат. Східна закуска стане ідеальним доповненням до будь-якого гарніру. Готується швидко і просто, а значить, впоратися з стравою зможе при бажанні кожен. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 5 л готової закуски.

Для приготування закуски по-вірменськи візьміть такий набір продуктів: 7 кг баклажанів, 2,5 кг цибулі, 2-3 головки часнику, хмелі-сунелі, перець, сіль і рослинне масло. Варто зауважити, що слід підготувати великі ємності для смаження, якщо немає сковорідок, тоді візьміть залізний тазик.

Готувати так:

• сині помийте, видаліть плодоніжки і, якщо є, то ушкоджені місця. Після цього їх треба порізати, зазвичай це робиться соломкою, але якщо подобається інший вид нарізки, то використовуйте його. Овочі трохи посоліть і покладіть під прес, наприклад, придавивши дошкою і поставивши зверху банку. Ця процедура важлива для того, щоб видалити зайву вологу. Залишити все рекомендується до наступного дня;
• у сковороді розжарте масло і обсмажте там баклажани з двох боків до рум’яності. Якщо немає великої сковороди, то готуйте партіями. Окремо обсмажте цибулю, нарізану півкільцями. Овочі змішайте, додайте пропущений через прес часник і спеції. Тушкуйте все разом протягом 30 хв. Залишиться тільки розділити овочеву суміш по стерилізованим банкам і закатати на зиму. Відразу вживати закуску не рекомендується, оскільки їй потрібно час настоятися.

Мариновані баклажани з морквою і часником

Розглянемо ще один варіант приготування закуски, для якої сині будуть використовуватися цілими. Закуску можна вживати через кілька годин або ж закрити її в стерилізовані банки і відкрити в будь-який час.

Баклажани мариновані готуються з таких продуктів: 8 баклажан, 3 великі морквини, 5 часточок часнику, півпучка петрушки і кінзи, 2 ст. ложки масла, води, по 2 ст. ложки оцту 9% і солі і 3 горошини перцю. Овочі повинні бути щільними і середнього розміру.

Етапи готування:

• сині помийте, видаліть плодоніжки і обколите їх з усіх сторін, використовуючи вилку. Після цього розріжте їх ножем, але не до кінця, щоб вийшла книжечка. Скріпіть кінці зубочисткою, покладіть баклажани в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варіть протягом 10 хв. на середньому вогні. Важливо, щоб овочі були повністю покриті рідиною;
• перекладіть сині на тарілку і видалити зубочистки. Зверху накрийте харчовою плівкою, накрийте обробною дошкою і встановіть гніт, це може бути каструля з водою або цегла. Залиште все на пару годин при кімнатній температурі;
• тепер переходимо до начинки, для якої очищену моркву подрібнити на крупній тертці. Якщо є корейська терка, то використовуйте її. Часник очистіть і пропустіть через прес. Миту і просушену зелень дрібно порубаєте. У сковороді розігрійте масло і обсмажте там моркву до м’якості, а потім додайте часник і зелень. Ще покладіть щіпку солі і все добре змішайте;
• візьміть сині і наповніть їх підготовленою начинкою, а щоб вона не випала перев’яжіть їх ниткою. Складайте їх після цього в каструлю;
• щоб зробити маринад, необхідно закип’ятити 800 мл води, а потім покладіть туди сіль, перець і оцет. Все добре перемішайте і влийте рідину до овочів. Поставте гніт і відправте ємність після охолодження в холодильник. Через пару днів закуска готова до дегустації. Залишиться тільки прибрати нитки і сині порізати на шматочки.

Який би рецепт приготування баклажанної закуски ви не вибрали, ми впевнені, що смак її неодмінно порадує всіх членів сім’ї.

Обов’язково спробуйте кілька варіантів, щоб підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Приємного апетиту!