Кабачок – самий бюджетний літній овоч, з якого можна приготувати безліч смачних і корисних страв, не кажучи вже про заготівлі про запас. Світло-зелені плоди з ніжною м’якоттю, не мають вираженого запаху і смаку, не потребують масштабної підготовки до консервації або гасіння (смаження, варіння), чим ще більше привертають хазяєчок.

Кабачкове лечо – це один з варіантів універсальної закуски, яка підійде до м’яса, рибі, товченої картопельки і до будь кашею.

За смаком така їжа нагадує рагу або овочеву ікру, що повністю залежить від вихідного набору продуктів і методики їх подальшої обробки. Лечо з кабачків не є виключно радянським стравою.

Германці його активно поглинають в компанії зі своїми знаменитими баварськими ковбасками, тоді як угорці змішують з фаршем, яєчком і запікають в духовій шафі.

У нашому ж випадку пропонуємо покрокові рецепти того, як закупорити лечо з кабачків на зиму, щоб у потрібний час насолодитися всім набором смаків і ароматів минулого літа.

Основні інгредієнти і принципи їх підготовки

Практично всі рецепти ароматного лечо з кабачків на зиму передбачають використання тільки рослинного масла, а тому кінцевий продукт можна назвати дієтичним і низькокалорійним, придатним під час дотримання посту або обмежень харчування з-за стану здоров’я.

Крім основного інгредієнта, в заготівлі в обов’язковому порядку присутні томати, цибулю і перець. Нерідко до складу включають моркву, різнотипні спеції і продукти, що надають страві гостроту: часникові зубчики, приправи, чорний і червоний перемелений перець.

Якщо задумано приготувати дуже густе лечо, то повністю зрілі і червоні помідори повинні додаватися в кінці варіння. Самим же кабачків належить бути молодими і без дозрілого насіння всередині. У процесі приготування вони стануть ніжними, соковитими і м’якими, збережуть більшу частину користі і смаку. У випадку з перезрілими плодами потрібно прибирати з них шкірку, чистити серединку від насіння і нарізати дрібними кубиками.

З помідорами і морквою

Лечо з кабачків з морквою і помідорами являє собою трохи солодкувату і легку закуску, що складається з наступних продуктів:

• 3 кг основного овоча;
• 2 кг томатів;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг перцю солодкого сорту;
• 1 ст. цукру;
• 100 мл столового оцту;
• перемеленого чорного перцю;
• солі;
• 100 мл олії.

Далі заготівля з помідорами і морквою робиться згідно цієї інструкції:

• Всі овочі миють, чистяться і ще раз добре промиваються проточною водою;
• Кубиками нарізані кабачки обсмажуються в одному сотейнику з цибулею, теж порізаною маленькими кубиками;
• Томати пропускаються через м’ясорубку або труться на тертці, головне – отримати з них пюре;
• У сотейник закладається томатне пюре і перець, все солиться і присмачується цукром, після чого гаситься півгодини на мінімальному вогні;
• Суміш не повинна підгоріти;
• За 5-7 хвилин до закінчення варіння в заготовку вливається оцет;
• Потім залишиться тільки розкласти закуску по завчасно простерилизованным банкам і закатати;
• Тару потрібно перевернути кришками вниз і укутати в ковдру до повного охолодження.

Класична рецептура

Ніякі рецепти крім цього не гарантують отримання солодкого овочевого гарніру, ідеального для сосисок, ковбасок та м’ясних рулетів. З вихідного набору продуктів виходить 3 літри кілька маслянистого, але шалено смачного лечо.

Отже, вам потрібно:

• 1,5 кг основного овоча;
• 6 перчин солодкого сорту;
• 6 цибулин;
• помідори.

Для маринаду окремо запасіться:

• цукром та олією – по 2/3 склянки кожного продукту;
• парою ст. л. солі;
• половиною склянки кухонного оцту.

Таке лечо з кабачків і солодкого перцю готується наступним чином:

• Всі інгредієнти, призначені для маринаду, змішуються і доводять до кипіння;
• Овочі ріжуться соломкою, а томати пропускаються через м’ясорубку;
• У киплячий маринад закладаються кабачки, через 10 хвилин до них оговтується перець, ще через 10 – цибулю, а ще через 5 хвилин – томатне пюре;
• Після п’ятихвилинного кипіння маса розподіляється по стерилізованої скляній тарі і щільно закочується;
• Якщо потрібно отримати гостру закуску, можете покласти в заготовку стручок червоного перцю.

Готовий обід з банки

Серед численних рецептів для мультиварки є один, досить складний у виконанні, але обіцяє на виході надзвичайно ситна, оригінальне і повноцінне блюдо, здатне зберігатися в банку всю зиму.

Для нього знадобиться:

• 0,5 кг фаршу з яловичини і свинини;
• 600 г кабачків;
• 1/2 склянки рисових зерен;
• цибулина;
• свіжа зелень, часникові зубчики, перець мелений, сіль, бульйон або звичайна кипячена вода.

Безпосередньо для лечо, яким будуть заливатися фаршировані кабачки, потрібно:

• 1 кг основного овоча;
• 3 солодких перцю;
• стакан соку із томатів, який можна замінити магазинну томатної густою пастою;
• сіль
• ложка цукрового піску;
• ложка кухонної оцту;
• головка часнику і половинка червоного гострого перцю.

Спочатку потрібно приготувати саме лечо.

Для цього через м’ясорубку прокручується солодкий і гострий перець, часник і все змішується з томатом. Кабачки, нарубані невеликими скибочками, закладаються в суміш і кип’ятять протягом 10 хвилин, не більше. Готовий продукт закочується в банки, одна з яких буде потрібно для фаршированих кабачків в мультиварці.

Потім залишилися кабачки, які допустимо замінювати цукіні, позбавляються від шкірки і нарізати «пенечками» товщиною 5 см кожен. За допомогою чайної ложки з них вибирається м’яка сердцевинка. Окремо до напівготовності вариться рис, пассеруется цибулю і нарізати зелень. Фарш змішують з рисом, часником, спеціями і приправами, зеленню і цибулею, після чого натрамбовывается в «пеньочки».

Останні щільно укладаються на дно мультиварочной чаші і до половини своєї висоти заливаються бульйоном/водою. Агрегат на 20 хвилин ставиться на режим «випічка», а все майбутнє блюдо зверху накривається залишками лечо.

Через зазначений час мультиварка перекладається режим «гасіння», і їжа буде готова через годину.

Досвідчені кулінари і господині навчилися робити лечо з кабачків не тільки з томатною пастою, але і з іншими продуктами, що надають страві колорит конкретної країни. Приміром, в «болгарською» варіанті використовується тільки яблучний оцет і кориця, в «грузинському» часник змінюється тертим хріном і меленими горіхами, а в «українському» використовуються шпикачки або домашня ковбаса.

Спробуйте всі варіанти такої заготовки, та не залишайтеся голодними зимовими вечорами!