Дуже смачна, ароматна і поживна страва – курка в кисло-солодкому соусі. Щоб приготувати його можна використовувати різні набори продуктів, але у кожного рецепту є спільні риси. Якщо ви раніше ніколи не пробували таке блюдо, обов’язково спробуйте зробити одну з його варіацій або ж підберіть власну, орієнтуючись на смакові уподобання сім’ї і доступні продукти.

Особливості страви

Приготовану в кисло-солодкою підливі курку часто іменують стравою по-китайськи. Це не дивно, адже саме азіатські країни є батьківщиною такої страви.

Щоб приготувати його в оригіналі «по-китайськи», потрібно підлива з овочів і заправка, заснована на трьох видах:

• Солоне – наприклад, соєвий соус;
• Кисле – переважно оцет;
• Солодке – наприклад, мед.

Також туди нерідко додають і гостру складову, як, наприклад, імбир. Все це безліч комбінацій призвело до того, що виник далеко не один рецепт, який дозволяє приготувати ароматну і пряне філе зі смачною підливою.

Крім філе також можна використовувати і інші частини курки: стегенця, гомілку, крильця. Їх можна гасити разом з овочами і соусом, обсмажують окремо, запікати в духовці або робити в хрусткому клярі.

Курка з овочами

Класичним варіантом приготування курки в кисло-солодкому соусі по-китайськи можна вважати блюдо з овочами тушкованими разом з м’ясом в соковитій підливі. Для того щоб приготувати його вам знадобиться куряче м’ясо. Можна взяти як філе, так і інші частини птиці. Якщо ви використовуєте шкірку, можна спочатку обсмажити шматочки в розпеченому маслі, щоб утворилася приємна хрустка скоринка.

Що стосується інших інгредієнтів, знадобляться цибулю і моркву, а також томати. До них можна додавати будь-які інші продукти. Відмінним варіантом стане поєднання кабачків, солодкого перцю, синеньких, спаржевої квасолі, горошку або кукурудзи. Вони додадуть солодощі страви. Рецепт можна змінювати в залежності від наявності в холодильнику тих чи інших продуктів.

Готувати таким чином курку по-китайськи в кисло-солодкому соусі можна як на сковорідці, так і в мультиварці. У першому випадку краще всього використовувати глибокий вок. З мультиваркою ви можете не хвилюватися, що що-небудь пригорить або погано протушкується.

Готуємо страву так:

• Спочатку потрібно обсмажити м’ясо;
• Потім додайте цибулю, моркву і інші овочі;
• Після легкого обсмажування маса заливається томатною пастою. Можна додати свіжі помідори;
• Збалансувати кислоту томатів допоможуть овочевий сік і щіпка цукру. Приправте і збризніть м’ясо в кінці лимонним соком.

Курка з ананасами

Інший варіант цієї страви по-китайськи передбачає використання фруктів. Найкращий рецепт – це, мабуть, курка в кисло-солодкому соусі з консервованими ананасами. Вони мають цукрових солодкістю, а тому стануть відмінним доповненням до підливі.

В якості додаткових інгредієнтів беруться овочі, цибулю і моркву – в обов’язковому порядку.

Готуємо страву так:

• Для початку потрібно нарізати куряче м’ясо. Краще всього зробити це товстою соломкою;
• Філе обсмажується на сильному вогні, щоб запечатати сік під скоринкою;
• Потім додайте цибулю і терту моркву;
• Коли страва буде наполовину готовим, до нього потрібно додати ананаси, нарізані кубиками;
• Потрібно загасити м’ясо з ананасами мінімум півгодини;
• Для соусу потрібно додати в сковороду тертий свіжий імбир, соєвий соус і оцет;
• Щоб не перебити аромат продуктів, краще всього використовувати звичайний білий столовий оцет;
• Також можна використовувати в цій страві сливи, які дадуть легку кислинку в такому випадку солодкість можна додати медом.

Курка в клярі

Трохи інший рецепт курки по-китайськи передбачає використання двох становить, подаються окремо. М’ясо і соус готуються роздільно і змішуються лише перед тим, як з’їсти кожен шматочок.

У цьому випадку можна по-різному компонувати інгредієнти для соусу і підібрати саме той варіант, який вам більше сподобається.

Тому тут слід приділити основну увагу тому як приготувати курку. Так як передбачається її обсмажування у фритюрі, слід взяти на роботу саме філе.

Готуємо страву так:

• Для початку його потрібно промити і ретельно обсушити паперовим рушником;
• Потім наріжте його на невеликі шматочки, щоб їх було зручно класти в рот;
• Готувати тісто найкраще на молочній основі з додаванням сухого вина. Молоко додасть йому ніжну текстуру і смак приємний, а алкоголь створить особливий аромат і зробить його більш хрустким;
• Основним сполучною компонентом служить, звичайно ж, яйце. У кляр також додаються спеції і сіль;
• До в’язкості складу доведіть борошном;
• Умочіть кожен шматочок в кляр, щоб на ньому утворився шар рідкого тіста;
• Обсмажувати потрібно у великій кількості олії, краще всього у фритюрі до золотавої скоринки. Чим менше масла ви наливаєте на сковороду, тим більше жиру вбере кляр;
• Подавати шматочки потрібно з обраним кисло-солодким соусом.

Крильця в медовій глазурі

Ще один дуже цікавий рецепт – хрусткі і соковиті курячі крильця, запечені в кисло-солодкому соусі і медовій глазурі. Ці два компоненти одного страви також краще подавати окремо. Сюди відмінно підійде соус на соєвій основі, з медом і лимоном. Для додання більш цікавого смаку можна запекти крильця з ананасами.

Готуємо страву так:

• Для того щоб крила вийшли хрусткими їх потрібно попередньо обсмажити в олії. Так як крайня кісточка практично не містить м’яса її можна зрізати. Для зручності можна нарізати крильця на частини;
• Заздалегідь рекомендується промаринувати їх у лимоні або сметані. Так смак стане ще більш цікавим;
• Після того як курка схопиться скоринкою, розкладіть крила на деко і змастіть їх медом;
• Поставте їх запікати до утворення карамелізованою скоринки. Це не займе багато часу. Краще всього ставити нагрівання на верхній елемент.

Така варіація курки в кисло-солодкому соусі з медом відмінно підійде для святкового застілля або ж для посиденьок з друзями. Можна також спробувати приготувати їх на грилі.

Варіації соусів

Курка в кисло-солодкому соусі може мати абсолютно різний смак у залежності від використовуваних для приготування підливи інгредієнтів. Принцип поєднання смаків для всіх варіантів залишається єдиним, але при цьому існує практично нескінченна безліч комбінацій і типів використовуваних продуктів. Слід розглянути найбільш популярні рецепти кисло-солодкого соусу для курки, приготованої на китайський манер.

Варіант 1

Перший рецепт заснований на використанні для підливи овочевих інгредієнтів. Для нього знадобиться моркву і цибулю. Краще всього використовувати порей або солодкий шалот. Для кислинки використовуються свіжі томати.

В ідеалі їх треба обдати окропом і очистити від шкірки і насіння. Для підсилення смаку можна додати цукор. Овочі можна подрібнити і залишити в складі підливи або ж добитися від них лише соку, а потім вийняти великі шматки. Зазвичай така підлива використовується для гасіння філе або інших частин курки.

Варіант 2

Другий рецепт передбачає використання солоних ноток. Для нього знадобиться соєвий соус. Оптимальний варіант – соус з додаванням меду. Втім, додати мед можна і самостійно. Соус можна змішати з томатним кетчупом або ж додати до неї лимонний сік. Від кількості використовуваного меду залежить ступінь солодощі. Всі смаки повинні врівноважуватися і не перебивати один одного.

Варіант 3

Третій рецепт – гострий імбирний кисло-солодкий соус. Для нього використовуються цілком доступні інгредієнти. Основою для підливи стане курячий бульйон. Його потрібно уварити до потрібної густоти і додати до неї невелику кількість оцту і свіжого імбиру. Можна використовувати і маринований імбир, але його гострота буде меншою. Також додайте туди трохи цукру і інших спецій за смаком.

Варіант 4

Ще один рецепт можна віднести до класичного кисло-солодкого поєднанню. Він заснований на використанні ягід журавлини і брусниці.

Ягоди заливають кількома ложками води і варять до тих пір, поки вони не полопаються. Можна залишити підливу з цільними ягідками або ж пюрировать її блендером і протерти крізь сито.

Для посилення смаку додають лимонний сік, цукор і трохи солі.

Куряче філе, подана в кисло-солодкому соусі, приготовленому на одному з цих рецептів, напевно припаде до смаку вам і вашій родині. Не бійтеся експериментувати і додавати нові інгредієнти в підливу!