Якщо ви все ще думаєте, що корнішонами називають курчат з-за їх невеликого розміру (так само як невеликі огірочки-корнішони), то знайте — це не так.

Тут має місце забавна гра слів — маленькі пташки отримали свою назву із-за англійського Cornish hen, що перекладається, як корнуольский курча, особлива маленька порода. Ось кілька рецептів і хитрощів, які дозволять приготувати їх особливо смачно.

Як готувати страви з курчат-корнішонів

Сьогодні під корнішонами розуміються будь-які маленькі курчата вагою близько 400 грамів. Враховуйте, що одного такого вистачить лише на одну людину. А якщо ви частуєте чоловіка з гарним апетитом, то придбайте і дві тушки на порцію.

Зазвичай таку птицю маринують або вимочують в розсолі, щоб м’ясо просякло сіллю і ароматом спецій. Однак потрібно враховувати, що цей птах дуже ніжна і молода, тому не варто маринувати її більше години.

Також вона швидко готується на сковороді, мангалі або в духовці м’яса достатньо провести лише 30-40 хвилин. Також курчата корнішони мають дуже ніжні і тонкі кісточки і якщо птицю распластать і злегка відбити, приблизно як в рецепті «Курча табака», то вийде ніжна курочка, яку можна з’їсти без залишку зі всіма кістками.

Як гарнір для цієї страви підійде запечена картопля, свіжі або тушковані овочі, рис.

Корнішони-курчата в духовці з розмарином і часником

Це найбільш простий і швидкий рецепт. Але, тим не менш, він дуже смачний — вам обов’язково сподобається поєднання соковитого ніжного м’яса і хрусткою ароматною скоринки. Смак і запах часнику і розмарину чудово поєднується з курятиною.

Для цієї страви візьміть:

• За однією тушці на порцію;
• 3 зубчики часнику і 3 гілочки розмарину на 1 пташку;
• 50 грамів вершкового масла;
• Сіль, цукор для балансу смаку, мелений перець.

В першу чергу змішаємо маринад, який просочить м’ясо і зробить його ще ніжніше і соковитіше. В 1,5 літрах води розчиніть 3 столових ложки без гірки солі і приблизно така ж кількість або трохи менше цукру. Повністю занурте м’ясо в розсіл і потримайте в ньому не більше півгодини, після чого промийте чистою водою і промокніть рушником.

Промариновані тушки натріть перцем і невеликою кількістю солі зовні і зсередини. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому половину часнику і половину розмарину до тих пір, поки масло не потемніє. Змастіть Маслом тушки, а часник і розмарин покладіть всередину птахів. Укладіть їх у термостійку форму.

Випікайте в духовці при 200 градусах 30 хвилин або до того моменту, коли при проколі з м’яса буде текти прозорий сік. У процесі запікання поливайте м’ясо витопленим соком. Якщо ви хочете підсмажену хрустку скоринку, на 5 хвилин поставте деко під решітку гриля, включивши режим обдування.

Подавайте ваших корнішонів на подушці з овочевого рагу або з міксу свіжих салатного листя.

Як приготувати курчат-корнішонів з імбиром і соєвим соусом

Страва з східним настроєм вийде, якщо приготувати його в духовці під грилем з традиційними для цієї кухні приправами, для цього знадобиться:

• Курчата — 3 штуки;
• Спеції — мускат і порошок імбиру, сіль і перець;
• 50 мл несолоного соєвого соусу;
• 50 мл рослинного масла на ваш смак;
• 7 зубчиків часнику;
• Половинка одного лимона.

Найкраще м’ясо вбере аромати спецій, якщо його злегка відбити. Для цього розріжте тушку по грудці і розпластайте, злегка відбийте молоточком для м’яса. Далі птицю необхідно замаринувати. Щоб приготувати маринад для курчати-корнішона, перемішайте по половинці чайної ложки мускатного горіха і сушеного імбиру, видавіть до них часник, вичавіть сік з лимона, соєвий соус і вибране рослинне масло, сіль і трохи перцю. Цією сумішшю натріть м’ясо. Помаринуйте його в холодильнику під кришкою години півтори.

Тушки викладіть на деко і поставте в розігріту до 200-220 градусів духовку під включений гриль. Хвилин через 20 переверніть їх на іншу сторону, щоб хрустка скоринка з’явилася і там, і запікайте ще 20 хвилин. Подавайте з рисом і овочами, а також з келихом червоного вина.

Фарширований курча-корнішон в духовці

Таке блюдо ідеально для святкового столу — це відразу і гаряче, і гарнір, і виглядає чудово. Сервірувати можна також по одній пташці на порцію.

Для цього знадобиться:

• 2 пташки;
• 150 г довгозернистого рису;
• 300 грамів солодкої гарбуза або 1 яблуко;
• 1 мандарин;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 2 чайні ложки негострої гірчиці із зернами;
• 2 чайні ложки текучого меду;
• Одна столова ложка гарного рослинного масла — краще волоського горіха, але можна і оливкової;
• 2 столові ложки панірувальних сухарів;
• Половинка чайної ложки порошку каррі;
• Чайна ложка сушеної паприки;
• Сіль, перець.

Спочатку для цієї страви потрібно приготувати маринад. Для цього змішайте половину соєвого соусу, гірчицю, мед, сік мандарина, масло і спеції. Цією сумішшю намажте м’ясо і залиште на годину на столі. В цей час зваріть до напівготовності рис, заправте його соєвим соусом, перемішайте з гарбузом, нарізаною кубиками. Промариновані курчата готові до начинки із суміші рису і гарбуза.

Після начинения скріпіть тушки зубочистками, присипте їх сухарями і укладіть в жароміцну форму. У форму долийте води на 1 палець і поставте її в духовку на 170 градусів на 30 хвилин. Періодично поливайте м’ясо рідиною з дна форми. Готові курчата виходять соковитими і ароматними, а за рахунок панірування ще і з хрусткою скоринкою.

Як приготувати курчати-корнішона на сковороді

Якщо засмажити корнішона на сковороді, він буде хрустким і соковитим. Добре підійде для цього сковорода-гриль, але можна використовувати і звичайну.

Для цього візьміть:

• 1 курча;
• Пів чайної ложки паприки;
• Чайну ложку сушеного зеленого базиліка;
• Чайну ложку дрібно порубаної зеленої цибулі;
• 6 столових ложок білого напівсухого вина;
• Сіль;
• Олія для смаження.

Попередньо тушку розпластайте, як для «тютюну», і замаринуйте в суміші вина і спецій. Через півгодини перекладіть її на розігріту з маслом сковороду і придавіть гнітом. Так м’ясо добре просмажиться і навіть кістки стануть хрусткими і їстівними.

Через 20 хвилин переверніть тушку на іншу сторону, знову притисніть і смажте ще 20 хвилин. М’ясо готове, коли з нього витікає прозорий сік. Для цієї страви добре підійде запечена картопля з соусом з йогурту і зелені або з грецьким соусом дзадзікі.

Курчата-корнішони — рецепт приготування на мангалі

Ароматне і ніжне блюдо можна приготувати і на вугіллі – курчата-корнішони на мангалі будуть навіть смачніше, ніж звичний шашлик. Готувати можна цілком, нанизавши тушки на великий вертел або шампур, або розгорнувши їх по грудці і поклавши в решітку.

Для цього рецепта візьміть:

• 3 пташки;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• Столову ложку оливкової олії;
• Столову ложку порошку паприки;
• Чайну ложку гострого чилі;
• Столову ложку меду.

Всі інгредієнти змішати і добре промазати тушки зсередини. Зв’язати кулінарною ниткою ніжки і крильця, щоб птах мала красиву форму. Нанизати тушки на шампур, можна по одній, можна відразу три друг за іншому. Щоб тушки не крутилися на шампурі, беріть той, який у перерізі не круглий, а квадратний або кручений.

Далі вже на шампурі намажте всі тушки маринадом і залиште хвилин на 30. За цей час підготуйте не надто спекотні вугілля і смажте до готовності м’яса.