Багато корейські закуски вже давно міцно закріпилися в нашому меню. Настав час освоїти нові кулінарні вершини і глибше пізнати цю дивовижну кухню. Сьогодні ми варимо супчик «Куксі» по-корейськи.

Рецепти його різноманітні, але всіх їх об’єднує простота процесу приготування і доступність інгредієнтів.

«Смачні» хитрощі

У деяких корейська кухня викликає неприйняття, оскільки асоціюється з приготуванням м’яса собак. Однак це глибока помилка. Корейці готують багато перших і других страв із звичних для нас продуктів. Так, холодний суп «Куксі» по-корейськи, рецепти приготування якого ми сьогодні розповімо, вариться на основі м’яса, локшини, овочів і макаронних виробів. А незвичайний аромат і пікантний смак йому надають різноманітні прянощі і приправи.

Перш ніж ми перейдемо до практичної частини нашого кулінарного уроку, давайте вже традиційно послухаємо досвідчених кухарів:

• Головний інгредієнт «Куксі» — це лапша. Корейці використовують крохмальні, бобові та гречані її сорти. Таку локшину можна замінити фунчозой або твердими спагетті.
• Щоб супчик був не тільки смачним, але і яскравим і красивим, нарізайте інгредієнти не занадто дрібними однаковими шматочками.
• Не бійтеся використовувати самі різноманітні спеції. Правило просте – чим більше приправ, тим пахучіше і пікантніше супчик.

При приготуванні практично будь-якої страви з іноземними корінням можна замінити багато інгредієнти схожими і звичними для нас продуктами. Однак це правило не стосується супу «Куксі». Тут важливо дотримуватися корейські норми, інакше ви отримаєте страву, смак якого буде нагадувати звичайну російську локшину.

«Куксі» по-корейськи: рецепт приготування з м’ясом

Отже, сьогодні ми готуємо оригінальний і пікантний корейська супчик. Основні його інгредієнти – локшина, бульйон, м’ясо і яєчний омлет. А далі можна сміливо експериментувати і додати всі овочі, які знайдуться в холодильнику. Це перше страву подають у холодному вигляді, але взимку бульйон і підігріти.

Склад:

• 0,5 кг яловичини;
• цибуля;
• 2 моркви;
• цибуля-порей;
• 2 огірка;
• 2 перчика болгарських;
• за смаком перчик Чилі;
• за смаком селеровий корінь;
• ? Качана капусти;
• за смаком імбирний корінь;
• 3-4 часникового зубчики;
• 300 г локшини;
• соус соєвий;
• оцет рисовий;
• олія кунжуту;
• 3 яйця;
• гілочки зелені;
• олія рослинна;
• купаж спецій.

Приготування:

• Підготуємо необхідні для приготування «Куксі» продукти.

• Яловичину промиємо і обсушим. Заливаємо м’ясо очищеною водою і додамо за смаком гілочки зелені, селеровий і імбирний корінь, цибуля ріпчаста і порей, а також часникові зубчики. Варимо бульйон.

• Овочі промиємо і очистимо. Морква, огірочки і перці болгарські нарізаємо тоненькою соломкою, капусту шаткуємо звичайним способом. Нарізаємо перчик Чилі.
• Викладаємо підготовлені овочі у велику салатницю і перемішуємо. Додамо спеції. Краще використовувати зіру, коріандр, перчик мелений чорний.
• Зелень (кінзу, пір’ячко цибулі і петрушку) подрібнити і з’єднаємо з овочами.

• Заправляємо овочеву заготовку за смаком рисовим оцтом, олією кунжуту і соєвим соусом. Увага: солити страву немає необхідності, оскільки соєвий соус і так солоний.
• Приготуємо омлет. Яйця збиваємо, як кажуть, до стійкої піни. Додаємо в яєчну суміш подрібнену зелень і трохи соєвого соусу. Перемішуємо.

• Смажимо омлет звичайним способом на рослинному маслі і звертаємо його в рулет. Трохи охолоджуємо.

• Вже наспів наш бульйон. М’ясо виймаємо, остуджуємо і нарізаємо порційними шматочками.

• Проціджуємо бульйон обов’язково кілька разів через чисту марлю.
• Остиглий омлет нарізаємо невеликими шматочками.

• Відваримо локшину відповідно до інструкції на упаковці. Увага: деякі види локшини потрібно просто залити окропом.
• Тепер залишилося тільки «зібрати» наш супчик. Викладаємо в порційні тарілки яловичину, локшину, овочеву суміш і омлет. Заливаємо розсолом бульйоном і подаємо до столу.

Незвичайне перше блюдо для всієї родини

Як вже говорилося, корейське блюдо «Куксі» має кілька варіантів приготування. Пропонуємо рецепт з картоплею і томатною пастою. Такий смачний супчик і в холодному, і в гарячому вигляді.

Склад:

• 0,4 кг спагетті тонких;
• 0,5 кг яловичини на кісточці;
• цибулина;
• морква;
• 2 картоплини;
• томат;
• огірочок;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• сушені трави;
• зіра;
• гострий перчик;
• сіль;
• соус соєвий;
• оцет рисовий.

Приготування:

• В першу чергу поставимо варитися яловичий бульйон. М’ясо промиємо і заллємо очищеною водою. Підсолимо його і варимо до готовності. Зазвичай це займає півтори години. З’являється обов’язково знімаємо пінку.
• Готовий бульйон проціджуємо і приправляємо його сушеними травами і зірою.
• Відварюємо спагетті і викладаємо їх у друшляк.

• Цибулю і моркву чистимо і подрібнюємо.
• Пасеруємо цибулю на рослинній олії кілька хвилин.

• Потім додамо моркву і смажимо все разом хвилин п’ять.

• Картоплини чистимо і шаткуємо соломкою. Додаємо коренеплоди в сковороду.

• Обсмажуємо овочі до м’якості картоплин і вводимо томатну пасту.

• Всі разом смажимо протягом п’яти хвилин.

• Готову яловичину і томат нарізаємо невеликими кубиками. Огірочок шаткуємо соломкою.

• У порційні тарілки спочатку викладаємо спагетті.

• Наступним шаром виступають пасеровані овочі, а потім викладаємо огірок, помідор і м’ясо.

• Заливаємо інгредієнти бульйоном. Вводимо за смаком рисовий оцет, соєвий соус і перчик. Готово!

Суп «Куксі» — це не просто пікантне і дуже смачне перше блюдо, а справжній вітамінний джерело. Купаж овочів і зелені наситить наш організм усіма потрібними мікро — і макроелементами. Влітку такий супчик подають холодним, а взимку бульйон підігрівають. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!