На нашому столі розсольник є звичною стравою. Назву цей нехитрий, але дуже смачний суп отримав завдяки розсолу і огіркам, які входять до складу страви. Гострота і пікантність супу досягається додаванням розсолу і огірків.

Часто господині вдаються до рецептів без використання розсолу, за рахунок чого суп виходить менш кислим. Солоні огірки також часто замінюють маринованими, що робить смак насиченою.

Ми відшукали для вас прості рецепти розсольнику з перловкою і солоними або маринованими огірками. Навіть якщо раніше вам не доводилося готувати традиційний російський суп, слідуючи інструкціям, ви з легкістю впораєтеся з поставленим завданням.

Ласа страва готується швидко і без «заморочок», а його здатність заряджати енергією просто вражає!

Класичний рецепт розсольнику з солоними огірками

Самий стандартний спосіб, як зробити смачний суп, заснований на використанні м’ясного бульйону. Ця страва припаде до смаку всім любителям традиційних супів, а варіацій використання м’яса величезна кількість. Якщо вам по душі курка, сміливо використовуйте курячий бульйон. Підійде абсолютно будь-яке м’ясо, в залежності від ваших уподобань.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• півсклянки перловки;
• одна цибулина;
• одна морква;
• 3-4 штуки картоплі;
• 3-4 огірка – солоних або маринованих;
• півсклянки перловки;
• рослинна олія;
• спеції, сіль і лавровий лист – за смаком.

М’ясний бульйон слід підготувати заздалегідь, а перлову крупу замочити у воді. Найчастіше використовується свинячий або яловичий бульйон. Якщо ви вибрали свинину, то краще взяти реберця або лопатки, а яловичий суп добре вийде з м’яса для бульйону. Ємність з замоченою перловкою краще залишити на цілу ніч. Однак навіть якщо ви раптом забули це зробити, завжди є варіант проварити або запарити крупу в окропі за 2-3 години до того, як приготувати розсольник. Не забудьте попередньо помити і перебрати перловку.

Крупа додається в готовий бульйон вариться близько 40 хвилин. Цього часу достатньо, щоб крупа гарненько розбухла. Ріпчасту цибулю і моркву, попередньо нарізані дрібними шматочками, ретельно обсмажуємо на рослинному маслі. Суміш додається в суп після придбання овочами м’якості.

Картоплю наріжте кубиками і теж покладіть в киплячу масу розсольнику. Огірки потрібно натерти на крупній тертці і додати в загальну ємність. Деякі господині для додання додаткового присмаку трохи обсмажують огірочки на соняшниковій олії.

Далі додайте невелику кількість огіркового розсолу – в залежності від того, наскільки кислий суп ви любите. Залишилося проварити все це протягом 20 хвилин, а за пару хвилин до повної готовності додати приправи, сіль і лавровий листок.

Ваш класичний суп готовий! Подавайте його з грінками або хлібом у вигляді рівномірних порцій.

Рецепт розсольнику з квасолею на рибному бульйоні

Якщо звичний класичний смак раптом захотілося урізноманітнити незвичайними складовими, то зверніть увагу на цей рецепт. Якщо ви великий любитель риби, а душа несподівано просить улюблений з дитинства суп, рецепт рибного розсольнику з солоними огірками, з перловкою або рисом – це те, що ви шукаєте!

Головне – підбирайте таку рибу, яка не містить велику кількість дрібних кісток. А в іншому вид продукту вибирається на ваш розсуд.

Підготуйте наступні продукти:

• 350 г риби;
• півсклянки перлової крупи;
• 100 г квасолі;
• 200 г солоних або маринованих огірочків;
• одна цибулина;
• півсклянки огіркового розсолу;
• рослинна олія;
• гострі соуси або аджика;
• сіль, кріп і спеції.

Рибу необхідно добре помити і очистити, після чого поставити варитися в літрі води. Перловку треба перебрати, промити і залишити на кілька годин замоченою у воді. Далі потрібно злити воду, а крупу проварити в слабо киплячій воді до стану готовності. Каструлю з крупою після варіння потрібно накрити рушником і дати перловке набрякнути.

Якщо ви вирішили готувати з рисом, то враховуйте час приготування цієї крупи. Вона не вимагає тривалої підготовки – обмытую рисову крупу можна додавати відразу в киплячий бульйон і варити протягом 10 хвилин до моменту додавання інших інгредієнтів.

Дістаньте рибу шумівкою і, крім крупи, покладіть у бульйон квасолю.

Цей продукт також потрібно залишити замоченим на ніч і варити до напівготовності перед використанням в рецепті розсольнику.

Дрібно нарізану цибулю злегка прожарюється на соняшниковій олії і теж поміщається в загальну каструлю.

Вміст ємності доведіть до кипіння, після чого варіть на слабкому вогні, попередньо помістивши туди нарізані огірочки. Почекайте ще 15 хвилин і приступайте до додавання спецій. Аджика, лавровий лист і інші ваші улюблені приправи прекрасно доповнять насичений смак супу.

Не забудьте посолити і поперчити!

На останньому етапі додаємо розсіл, знову доводимо до кипіння і гасимо вогонь. Супу потрібно трохи настоятися, а ви тим часом займіться рибою, витягнутої з бульйону. Філе можна нарізати порційно і розкласти по тарілках. Суп зазвичай наливається зверху і прикрашається подрібненим кропом.

Дієтичний вегетаріанський суп

Національний російський суп повинен обов’язково включати солоні огірки і розсіл. Саме це робить розсольник унікальним, ні на що не схожим стравою. Так чи інакше, м’ясний бульйон не є головною вимогою до приготування цього приголомшливого страви. Вегетаріанський варіант включає в себе сезонні овочі і класичні засмажки.

Сучасні господині часто додають оливки і часточки лимона, щоб смак знайшов особливу пікантність. Такі продукти не будуть зайвими, але в цілому можна обійтися і класичним набором інгредієнтів.

Для приготування смачного вегетаріанського розсольнику необхідні:

• 2,5 літра води;
• півсклянки розсолу;
• стакан перловки (або рису);
• 3-4 солоних огірка;
• одна велика або пара дрібних морквин;
• одна цибулина;
• 3-4 штуки картоплі;
• 2-3 столові ложки маслин або оливок;
• рослинна олія;
• пів-ложки коріандру;
• 2-3 часточки лимона;
• лавровий, сіль, перець.

Як обходитися з перловкою, ви вже знаєте. Не забувайте: чим довше вона пробуде в замоченому вигляді, тим швидше ви зможете завершити приготування страви. Зазвичай крупі потрібно 2-3 години, щоб повністю насититися вологою.

У каструлю з 2,5 л води поміщаємо перлову крупу і варимо на слабкому вогні. Моркву можна нарізати соломкою або натерти на крупній тертці, а цибулю нарізати дрібними кубиками.

Цибулю і моркву змішуйте з коріандром і обсмажуйте до придбання рум’яного відтінку. Овочі разом з нарізаною картоплею опускайте в бульйон. Завдяки засмажки суп придбає приємний золотистий відтінок.

Далі черга за маринованими огірками – їх потрібно нарізати кільцями і разом з розсолом додати в каструлю. Як тільки картопля приготується, в розсольник можна додавати сіль і спеції. Подаючи страву на стіл, прикрасьте його нарізаними маслинами і шматочками лимона.

Секрети та хитрості

• Замість огірочків нерідко додають капусту або інші мариновані продукти;
• Якщо вам не по душі смажену цибулю, можна обійтися однією цілою цибулиною, вміщеній в бульйон. Після приготування її можна просто викинути;
• Якщо в засмажку додати ложку сметани, суп вийде більш наваристим і отримає додатковий присмак і колір;
• Щоб картопля не разваривалась, огірки завжди потрібно класти після її готовності;
• Непоганим доповненням до смаку можуть стати гриби або помідори. Для любителів складних страв – саме воно!

Приємного апетиту!