Щука – приголомшливо смачна риба, одна згадка про яку незмінно викликає апетит у знавців рибних страв. М’ясо щуки містить мало кісток, воно володіє тонким і пікантним ароматом, без домішки запаху твані.

Не дарма щука є делікатесом у багатьох країнах світу, а для англійців XX століття вона зовсім була найдорожчим задоволенням з усього рибного різноманітності. Не дивно, що котлети з щуки вважаються найсмачнішими рибними котлетами. Ті, хто хоч раз спробує це неймовірно соковите і ніжне блюдо, чи стане сперечатися на цей рахунок.

Котлети з щуки

Щоб котлети вийшли по-справжньому смачними, господині потрібно приділити страви достатню кількість часу. Щука не терпить поспіху і неакуратності, так як відокремлювати рибне філе від кісток слід з особливою ретельністю.

Щоб скоротити час приготування, можна скористатися обробленим філе щуки або купити готовий фарш. Але доведене від початку і до кінця власними руками блюдо виправдає всі очікування господині – дивовижно смачні котлети з щуки варті старань!

Хижачка щука – дуже активна риба, тому її мясоочень смачне і майже позбавлена жиру. Пісне і щільне щуч’є філе, відокремлене від кісток, потребує деяких зусиль з боку кухаря. Його необхідно добре перемолоти, додавши спеції і деякі продукти, що надають соковитість м’яса. Смачних рецептів щукових котлет існує досить багато. Кожна господиня додає у фарш свій секретний інгредієнт, який надає страві неповторний смак.

Готовий фарш необов’язково чекає тільки сковорода. Сучасні кулінари використовують для смачного приготування котлет духовку, пароварку, мультиварку. Від обраного способу залежить і час Особливо смачні до щучим котлет різні соуси і підливи – цибулевий, часниковий, вершковий. Іноді, при подачі готову страву злегка збризкують соком лимона.

Як приготувати котлети з щуки, щоб вийшло смачно і незабутньо? У даній статті наведено кілька приголомшливих рецептів від майстрів кулінарії.

Рецепт котлет з щуки за принципами Лазерсона

Секретами приготування смачних котлет з щуки з задоволенням ділиться відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон, ведучий кулінарних шоу на телеканалі «Їжа».

Будучи професійним викладачем кулінарної майстерності, Ілля дотримується чіткі правила, що дозволяють добитися ідеально збалансованого смаку улюблених страв. Його рецепт котлет з щуки – це покрокове проходження подібним принципам.

Необхідні інгредієнти для смачного страви:

• 500 грамів філе щуки без шкіри.
• 150 грамів білого хліба.
• 100 мл молока.
• Яйце.
• Столова ложка рослинної олії.
• Головка ріпчастої цибулі.
• Зубчик часнику.
• Спеції за смаком.

Приступимо до процесу приготування правильних, а значить – смачних котлет!

1. Риба – благородний продукт, тому м’ясо заливають водою, а рибу – молоком. У білого хліба зрізують кірки і додають до риби.
2. У рецепті вказано 150 грамів хліба – його необхідно відміряти вагами вже будучи намоченим і віджатим. Це важливе правило, так як для ідеально смачних котлет необхідно не більше 30% хліба (віджатого).
3. Відправляємо в м’ясорубку щуку з кістками – вони перемелюють і не відчуваються. Слідом в м’ясорубку вміщують довільно нарізану цибулю і часник. Закінчуємо хлібом, так як він повинен проштовхнути залишки риби. Правильно пропускати через м’ясорубку дешеві продукти слідом за дорогими – це один з принципів економії від Ілля Лазерсона.
4. Щоб фарш вийшов смачним і не пухким з-за прісності риби, краще додати яйце. Маса стане еластичною і клейкою. Далі настає черга спецій. Краще не експериментувати, а обійтися звичної сіллю і перцем – для смачних котлет з щуки більшого і не треба.
5. Піднімаємо «жирність» котлет. Для цього достатньо столової ложки рослинної олії. Також для жирності можна скористатися свинячим салом, додавши його ще на етапі подрібнення м’ясорубкою. Щоб яйце і масло рівномірно розподілилися в м’ясі і зробили його ще більш смачним, слід ретельно все розмішати дерев’яною ложкою, злегка відбивши масу. Далі фарш слід помістити в холодильник на пару годин, накривши його пергаментним папером.
6. Сформувати руками котлети, злегка обваляти в борошні і відправити на розігріту сковороду. Обсмажувати не більше 2-3 хвилин з кожного боку.
7. Особливо смачні котлети з смаженою картоплею з цибулею і зеленню. Приємного апетиту!

Смачний рецепт від Рустама Тангирова

Шеф-кухар 5-го каналу вважає, що надати рибних котлет неповторний аромат допоможе звичайна капуста з беконом. Його рецепт дещо відрізняється від звичних способів приготування фаршу.

Вам знадобляться:

• Філе двох щук
• 100 г білокачанної капусти.
• 1 велика головка ріпчастої цибулі.
• 100 г бекону або свинячого жиру.
• Половина склянки вершків середньої жирності.
• Зубчик часнику.
• Сіль і перець за смаком.
• Рослинна олія для смаження.

Приступимо до приготування смачних котлет:

1. Відокремлюємо філе від шкіри, середину, де скупчилася велика кількість ребер, вирізаємо і надалі не використовуємо. М’ясо щуки і бекон нарізаємо невеликими шматочками.
2. Дрібно шаткуємо капусту і цибулю, відправляємо на сковороду для легкої обжарювання до золотистого кольору.
3. Кладемо в чашу блендера щуку, бекон, капусту з цибулею, часник. Виливаємо вершки і приправляємо майбутні котлети сіллю. За допомогою вершків вони вийдуть ще більш смачними і ніжними. Не забуваємо про перці – щука його любить.
4. Подрібнюємо масу за допомогою блендера до стану фаршу.
5. Викладаємо фарш на розігріту сковороду ложкою. Час обсмажування – по 1,5 хвилини з кожного боку.
6. Котлети із щуки готові! Шеф-кухар Рустам Тагіров рекомендує подавати страву з зеленню і солоним огірочком. Спробуйте – надзвичайно смачно!

Смачні секрети досвідчених кулінарів

Деякі господині помилково вважають, що навіть найсмачніші котлети з щуки можуть мати легку сухуватість. У страви дійсно може з’явитися подібний недолік, але причина тому одна – недосвідченість господині.

Щоб зробити рибні котлетки ніжними і соковитими, слід додати у фарш із щуки один «секретний» інгредієнт на вибір:

• Вершкове масло.
• Манку.
• Терту картоплю.
• Молоко з хлібом.
• Морква або інші овочі за смаком.
• Копченості.

Звичайно, найчастіше майстри кулінарії додають свиняче сало у щучий фарш. Воно додає ніжність пісному м’ясу і не дає сторонніх присмаків.

Крім того, досвідчені кухарі знають ряд простих тонкощів, дотримання яких дозволить приготувати особливо смачні котлети з щуки:

1. Використовувати тільки свіжий фарш або свіже філе щуки. Заветревшийся рибний фарш не тільки дає неприємний запах і присмак, але і ризикує стати причиною серйозного отруєння.
2. Не дуже старатися з приправами. Чим простіше страва – тим краще, адже філе щуки саме по собі має яскравий і пікантний смак. Використання великої кількості інгредієнтів і приправ при приготуванні може затьмарити аромат і смак самої риби.
3. Панірувати! Головна мета панірування – зробити блюдо смачніше, адже з-за золотистої скоринки щука не розгубить свою соковитість і ніжність.
4. Дотримувати температурний режим. Риба – це не м’ясо, вона не терпить довгого томління на сковороді. Щоб не пересушити котлети, досить обсмажувати їх протягом пари хвилин з кожного боку.
5. Якщо улов не вдався або в магазині не виявилося щуки – можна сміливо замінити рибу не менш смачним судаком!

З усіх рибних страв котлети з щуки виділяються своїм особливим смаком і ароматом. Але щоб щука стала частим гостем на сімейному столі, господині слід строго слідувати рецептом.

Тоді котлети вийде по-справжньому смачні, та близькі неодмінно оцінять майстерність домашнього кухаря!