Багато страви східної кухні вже давним-давно перекочували на наші столи. Серед нас набереться не один десяток любителів гострої, пряної і ароматною корейської їжі. Пропонуємо вам зробити кимчи з білокачанної капусти. Дивовижне і незнайоме назва страви нехай вас не лякає, адже за великим рахунком це звичайна квашена капуста, але тільки з перчинкою.

Схід – справа тонка

Східні та інші заморські страви приваблюють своїм смаком. Завжди хочеться відкривати нові горизонти, пробувати незвідані страви, розширювати свій кулінарний кругозір. Мариновані овочі, приготовані по-корейськи, вже давно під шумок затесалися в ряди слов’янських закусок. На ринку можна купити все необхідне, а інше – справа техніки.

Кімчі в традиційному варіанті готується з пекінських або китайських сортів капусти. Ми ж будемо готувати цю страву з капусти белокочанного сорту. Саме цей овоч приживається в нашому регіоні і виростає на кожній грядці.

Кімчі можна приготувати у вигляді закуски до столу або законсервувати на зиму. Обидва варіанти вас приємно здивують своїм смаком. Жоден шеф-кухар ніколи не розкриє нам секрети своїх страв. Але сьогодні ми відкриємо кухонну завісу і розповімо про тонкощі приготування кімчі:

• для кімчі качан капусти розрізають на чотири частини, видаляючи верхні листки і качан;
• можна нашаткувати капусту нарізати соломкою або дрібними кубиками;
• для кімчі потрібен тузлук – сольовий розчин;
• у цьому розчині капусту витримують 12 годин;
• для приготування кімчі потрібні корейські прянощі, наприклад, зіра;
• обов’язковий інгредієнт – гострий стручковий перець;
• при роботі зі спеціями надягайте рукавички, щоб захистити ніжну шкіру від опіків;
• капусту маринуємо 2-3 дні в холодильнику;
• обов’язково використовуємо гніт;
• щоб кімчі добре просочилася ароматами прянощів, вибираємо емальований або скляний посуд.

Ще один секрет: кимчи в чистому вигляді мало хто любить. Не всім припадає до смаку пекуча суміш капусти і прянощів. В цьому випадку наші господині знайшли запасний вихід: додають кимчи з капусти в обсмажене м’ясо. Від одного виду такої страви відразу течуть слинки.

Кімчі по-корейськи

Це блюдо має безліч найменувань. Але незалежно від того, як його назвати, смак не зміниться. Не будемо нехтувати кулінарними традиціями і спробуємо приготувати спочатку кимчи з пекінської капусти. На щастя, цього добра в супермаркеті або на ринку вистачає.

Склад:

• 1 шт. гострого стручкового перцю;
• 1 качан пекінської капусти;
• 2 ст. л. солі середнього помелу;
• 2 ст. л. червоного меленого перцю;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 часникова головка.

Приготування:

• Отже, зустрічаємо винуватця нашого кулінарного свята – пекінську капусту.
• Її ми промиємо і при необхідності очистимо від верхніх листків. Таку операцію проводимо, якщо поверхневі листочки мають явні пошкодження.
• Маленька хитрість: щоб листя не розпалися, нам потрібно акуратно розрізати качан на 4 рівні частини.
• Ось такий букет у нас вийде.
• Тепер виконаємо ювелірну частину роботи: кожен листочок натремо сіллю — звичайної кухонної без добавок.
• Складемо шарами капустяне листя в зручну чашу.
• Зверху накриваємо їх тарілкою.
• Щоб листя капусти не почували себе вільно, поставимо гніт. Найпростіший варіант – пляшка з водою.
• У такому вигляді залишаємо капустяне листя просаливаться протягом 8-10 годин.
• Краще цю процедуру зробити з вечора. Ранок ви здивуєтеся, скільки виділилось соку.
• Приблизно десяту частину рідини залишаємо, решта – зливаємо.
• Стручковий перець промиємо.
• Весь смак і гострота містяться в зернятках, тому їх ми видаляти не будемо.
• Скористаємося кухонним гаджетом і подрібнити перець в дрібну масу.
• Ось така пекуча суміш у нас вийшла.
• Руками її краще не чіпати. Захистіть шкіру рук рукавичками.
• Якщо ви відвідали лавку з китайськими приправами, то можете використовувати спеціальні прянощі. Або ж покладіть все, чого бажає ваша душа.
• Викладемо в окрему піалу часник, пропущений через прес, цукровий пісок, прянощі, приправи і подрібнений перець.
• Все гарненько перемішати. Ось така апетитна, але термоядерна суміш у нас вийшла.
• Продовжуємо вимішувати приправи до тих пір, поки маса не стане однорідною.
• Кожна пряна крупинка повинна просочити своїм ароматом часник і гострий перець.
• Тепер повернемося до наших баранів, точніше, капустяним листом.
• Наша мета — якомога ретельніше змастити приготовленої заправкою кожен капустяний листок.
• Складаємо капусту в скляну ємність і відправляємо на 2-3 доби в холодильник.
• Ось і все: ароматна і смачна, гостра і хрустка кимчи з капусти готова.

Кімчі по-нашому

По-російськи це блюдо східного походження готується з капусти белокочанного сорту. Ви можете капусту нарізати великими шматками. Естети шаткують овоч дрібною соломкою.

Склад:

• 1 кг капусти белокочанного сорту;
• 1 морква;
• пучок пір’яного цибулі;
• часник – за смаком;
• 3 ? ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. гострого перцю;
• 1 ст. л. подрібненої паприки;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 75 г солі середнього помелу;
• вода – 1 ст.

Приготування:

1. Нашинкуем капусту зручним для себе способом.
2. Викладемо її в глибоку чашу.
3. Окремо у воді розмішуєм сіль.
4. Цим розсолом ми заллємо капусту. Кип’ятити нічого не потрібно.
5. Встановимо прес і на кілька годин забудемо про існування цієї суміші.
6. Через 3-4 години нам потрібно злити залишки рідини і спробувати капусту на смак.
7. Вона повинна бути хрусткою і в міру солоною, але не водянистою.
8. Тепер нашинкуем морква, подрібнимо пір’яний цибулю.
9. Змішаємо в окремій чаші всі приправи і спеції, додати соєвий соус.
10. Ось такою ароматною сумішшю заллємо нашатковану капусту.
11. Протягом 48 годин ми маринуємо кімчі. Зручніше всього для цих цілей використовувати контейнери для харчових продуктів.

Не соромтеся запрошувати на свій стіл заморських гостей. Кімчі стане відмінним рішенням для святкового або повсякденного столу. Правда, зверніть увагу на своє здоров’я. Якщо шлунок або стравохід злегка бешкетують, то від споживання такої вогнедишної закуски краще відмовитися. Приємного апетиту!