Що таке обід без супу для будь-якої нашої людини? Це і не обід зовсім. Адже ця страва незамінна, невипадково її називають першою. Існуючі різновиди дозволяють забезпечити різноманітність меню, а про користь і говорити не доводиться.

Завдяки великому набору необхідних для здоров’я речовин, перша страва значно покращує роботу травної системи, надає додаткові сили і енергію.

Про асортимент можна розповідати дуже багато, оскільки він досить широкий:

• Включає в себе холодні і гарячі перші страви;
• Їх готують заправними або прозорими, а також популярні вишукані супи-пюре;
• Для приготування використовують різні навари.

Якщо треба зварити швидкий і ситний обід, то досвідчені господині зупиняють свій вибір на картопляному супі з фрикадельками. Рецепт його зовсім простий, а смакота виходить невимовна.

Готуємо смачний суп з фрикадельками і картоплею

Для приготування страви не потрібно особливих знань і умінь, а результат буде відмінним навіть у початківців. І набір інгредієнтів найпростіший, який завжди є на кухні в кожної господині. Зварити смачний і корисний картопляний суп з фрикадельками можна на будь-якому бульйоні.

На 3-4 літри будуть потрібні:

• яловичий фарш – 300-400 г;
• картопля, краще вибрати такий, який добре розварюється – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• морква – приблизно 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;

Потрібна зелень і лавровий лист, надають страві аромат, без солі не вийде потрібний смак, а перець додасть гостроти. Щоб приготувати найпростіший картопляний суп, краще починати з фаршу. Для цього беремо яловичину, відокремлюємо від кісток, зрізаємо плівку, якщо є, то і сухожилля, після чого перемелюємо на м’ясорубці разом з цибулиною. Після додаємо яйце, мелений чорний перець, сіль і залишаємо в холодильнику, щоб настоявся. Дуже смачними виходять такі фрикадельки.

А далі виконуємо наступні операції:

1. Готуємо бульйон, для цього заливаємо водою кістки та інші обрізки, додаємо очищену, не порізану цибулину і доводимо до кипіння на сильному вогні, ретельно збираючи пінку. Варимо приблизно 1-1,5 години (залежить від кісткового набору), зробивши маленький вогонь. У цьому випадку ароматний і прозорий бульйон вам забезпечений;
2. Очищаємо картоплю і моркву. Далі виробляємо їх нарізку. Для того, щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і красивим, продукти повинні мати приблизно однакову форму і розмір. Ось тому найчастіше нарізають брусочками або кубиками;
3. Дістаємо з холодильника готовий, ароматний фарш і починаємо катати кульки, викладаючи їх на дошку, щоб спростити їх закладку в каструлю;
4. Коли бульйон доведений до готовності, його потрібно процідити, а після цього додати картоплю і моркву і дати прокипіти хвилин 10, до напівготовності. Якщо овочі порізані дрібно, то цього часу буде достатньо;
5. Додаємо м’ясні кульки, доводимо до кипіння і тримаємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Потрібно також зібрати знову утворилася від фрикадельок пінку;
6. Закінчуємо підготовку додаванням вершкового масла, солі, лаврового листа.

Картопляний суп з фрикадельками готовий. При подачі додають зелень, попередньо дрібно нарізану, а для більшої пікантності можна злегка посипати чорним меленим перцем. І приємного апетиту. Калорійність супу з фрикадельками і картоплею, приготований за цим рецептом, буде трохи більше 40 Ккал, але в той же час такий обід смачний і корисний.

Якщо хочеться більш наваристое перша страва, то можна зварити суп з фрикадельками, картоплею і вермішеллю. Замість неї можна також закласти макарони або рис. Це вже на любителя. Технологія приготування дуже схожа, правда, є деякі нюанси. А щоб блюдо вийшло більш ґрунтовним, його можна приготувати з заправкою.

Рецепт такого першого нескладний, але інгредієнтів трохи більше, серед них:

• 4 літри води;
• м’ясо яловиче на кісточці, яке піде на приготування бульйону;
• картопля – 0,5 кг, бажано вибрати сорт, добре разваривающийся;
• вермішель – 50-80 г;
• морква – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 3 середні цибулини;
• перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• масло рослинне та вершкове – 50 г;

Також не обійтися без складових, що сприяють повноті смаку. Це сіль, особливий аромат додасть лавровий лист і зелень, а деяку гостроту мелений перець.

Процес готування починаємо з обробки м’яса. Для цього відокремлюємо кістку і готуємо м’якоть для її перемелювання на м’ясорубці. На цьому етапі обов’язково додаємо цибулину, так фарш вийде ароматним і однорідним. Отриману м’ясну масу солимо, перчимо і додаємо яйце. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в холодильник, щоб напівфабрикат настоявся.

І тепер можна зайнятися суп з фрикадельками, технологічна карта виготовлення якого передбачає наявність наступних моментів:

1. Приготування бульйону. Для цього кістки заливаємо водою, додаємо попередньо очищену, але цілу цибулину і доводимо до кипіння на великому вогні, знімаючи при цьому всю утворилася пінку. Після закипання вогонь робимо зовсім невеликий і залишаємо на 1-1,5, щоб довести бульйон до готовності. Кришку при цьому потрібно відкрити, так він буде повністю прозорим;
2. Очищаємо, промиваємо і готуємо до теплової обробки овочі. Оскільки вариться страва з вермішеллю, то нарізати брусочками картоплю краще, так страва вийде більш естетичним;
3. Готуємо заправку. Кожна господиня знає, що на 70% від заправки залежить якість будь-якої страви. На сковороду наливаємо рослинне масло і додаємо 25 г вершкового, воно переб’є присмак першого в готовому супі і додасть особливий смак. Далі кладемо цибулю і, перемішуючи його, доводимо до напівготовності. Він ще не золотистий, але напівпрозорий. Тепер можна закладати нарізану дрібною соломкою перець. Пасеруємо вміст до 3 хвилин, після чого кладемо натерту моркву і ще тримаємо кілька хвилин. Заправка виходить золотиста і ароматна;
4. Формуємо фрикадельки, викладаючи їх на обробну дошку, щоб спростити процес закладки;
5. Готовий бульйон проціджуємо і, додавши в нього картоплю, знову даємо закипіти. Залишаємо на десять хвилин, краще на середньому вогні, щоб довести овочі до напівготовності;
6. Закладаємо м’ясні кульки. Після закипання потрібно знову зібрати піну і проварити хвилин 5-7;
7. Додаємо вермішель і знову доводимо до кипіння;
8. Ну, а тепер прийшла черга пасерованих овочів, які обережно вводимо в каструлю і даємо прокипіти кілька хвилин;
9. Солимо, перчимо, додаємо вершкове масло і лавровий лист.

Потрібно дати настоятися страви, залишивши його на кілька хвилин. Подаючи страву, його слід прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Стане улюбленим не тільки сім’єю, але і друзями такий суп з фрикадельками і картоплею. Рецепт простий і готується за півгодини.

Ось тому кожній господині, яка любить дивувати своїми кулінарними шедеврами, він припаде до смаку. А для тих, хто стежить за своєю фігурою, підійде суп з фрикадельками без картоплі, теж дуже смачний, до того ж ще й калорійність має невелику.

Секрети смачного супу з фрикадельками

Хороший кухар, чия їжа виходить такий, що «пальчики оближеш», завжди має свої секрети.

Ось деякі з них, використовуючи які можна отримувати неперевершені страви:

• Для наваристого і аромат бульйону кістки закладають в холодну воду, а м’ясо в киплячу і додають цибулину. Її можна не нарізати, а потім вийняти з бульйону;
• Лавровий лист не варто залишати в каструлі, його краще вийняти через півгодини після закінчення готування, оскільки він може гірчити;
• Потрібно враховувати час доведення до готовності різних овочів, адже він різний, і тому закладати їх у страву важливо своєчасно;
• Вермішель можна не доводити до готовності, а дати закипіти і залишити на кілька хвилин. Так вона не розвариться, а тільки дійде до готовності.

Для тих, хто тільки вчиться готувати, на допомогу прийде ця чи подібна технологічна карта. Суп картопляний з фрикадельками, зварений з нею, обов’язково сподобатися домочадцям. Пробуйте і приємного апетиту.