Баклажан – це плід сімейства пасльонових. У сирому вигляді їх їсти не можна, зате з ними можна приготувати безліч страв. Тим більше, що вони поєднуються практично з усіма продуктами. Закуски, суп, дуже смачні рулетики, запіканка – існує великий список різних смачних рецептів з використанням баклажанів.

Звідки прийшла ця ягода

Так, насправді баклажан – це ягода. Окультурювати їх почали в Індії, Китаї та Південно-Східної Азії. А в Європу ці плоди араби привезли з Ближнього Сходу. Але в середньовічній

Європі люди боялися їсти їх до 19 століття. А все тому, що при неправильному вирощуванні та вжитку, в них можуть накопичуватися токсини. Природно, вони отруюють організм, і проявляються отруєння божевільним поведінкою і галюцинаціями. В Європі їх навіть називали «божевільними яблуками».

В Росію плоди потрапили з Персії або Туреччини в 7 столітті. Вирощувати їх почали в південних районах країни, а так як вони люблять тепло, росли вони добре. Місцеві жителі зрозуміли, що овочі добре поєднуються з м’ясом. Тому в Росії готувати баклажани навчилися швидко.

Корисні властивості плодів

Список корисних речовин, що містяться в продукті, досить значний: вуглеводи, жири, білки, вітаміни і мінерали, натуральні цукри, клітковина, дубильні речовини, органічні кислоти. Звичайно, всі ці корисні речовини благотворно впливають на наш організм. Завдяки калію, поліпшується робота серця, марганець, кобальт та залізо прибирають і запобігають анемію.

А ще баклажани попереджають розвиток атеросклерозу, чистять жовчовивідні шляхи і кишечник, виводять поганий холестерин, покращують роботу нирок, допомагають схуднути. Сік допомагає швидше загоювати виразки та рани, а також рятує від інфекцій, так як має антибактеріальні та антисептичні властивості.

Кому не можна вживати продукт

Протипоказані плоди при гострих гастритах, виразці 12-ти палої кишки і шлунка, шлунково-кишкових розладах. Так як плід містить багато клітковини, кишечник і шлунок починають посилено працювати, тому ці захворювання можуть загостритися.

Всім іншим баклажани можна вживати.

Смачні страви з синенькими

Звичайно, різні закуски з цими плодами, найпоширеніші страви. Наприклад, рулетики з баклажанів з горіхами. Готувати їх супер-просто.

По-грузинськи

Плоди наріжте смужками, і посипте сіллю. Це допоможе видалити гіркоту. Не забудьте потім промити холодною водою від солі і соку. Смужки обсмажте з двох сторін.

Підготуйте начинку: волоські горіхи подрібніть часник і зелень (кінза, петрушка, базилік, кріп) дрібно наріжте. Зелень і часник змішайте з волоськими горіхами. Можна додати крапельку гранатового соку, тоді консистенція начинки буде ніжніше і однорідніше.

Тепер нафаршируйте сумішшю баклажани, скрутіть рулетиками і залиште на пару годин. Рецепт баклажанів з горіхами і часником по-грузинськи передбачає гострий смак, тому можна додати ще аджику і гострий перець.

Але, взагалі-то готувати таку закуску можна і з іншими інгредієнтами. Наприклад, смачним виходить рецепт баклажанів з сиром. Сир слід брати плавлений, він додає вершковий, ніжний смак. Тому цей рецепт рулетиків з баклажанів з сиром і горіхами до грузинської гострої кухні відносини вже не матиме.

Вершкові рулетики

Готуються вони так само, як і попередня закуска, але є відмінність в начинці. По-перше, в ній є плавлений сир, а по-друге – помідор. Для начинки помідор дрібно наріжте, часник і горіхи теж подрібніть. А далі – з’єднайте сир, овочі і горіхи, додайте нарізану будь-яку зелень. Цей фарш і загорніть в рулетики. Помідор тут дає соковитість, а сир – ніжність.

Рулетики «Ситні»

Цей варіант закуски більш ситний і калорійний. Рецепт готується не з часником і горіхами, тут необхідно використовувати печінку. Можна взяти курячу, свинячий або яловичу.

Печінку попередньо обсмажте, обваляти в борошні. Ріпчасту цибулю потушкуйте окремо, а потім з’єднайте з субпродуктом і тушкуйте разом. Коли охолоне, пропустіть через м’ясорубку. У цю масу додайте трохи вершкового масла. В обсмажені смужки овоча загорніть начинку, посипте петрушкою. Можна полити рулетики соусом. Для його приготування змішайте оливкова олія і товчений часник.

Начинку для цієї закуски можна постійно змінювати і вигадувати нові варіанти.

Як вибирати плоди

На ринках і в магазинах можна зустріти різні сорти. Вони відрізняються за виглядом і смаком. Жовті баклажани з Китаю яйцевидної форми, за смаком нагадують звичні нам плоди. Білі – з Африки, пріснуваті, але не гірчать. А фіолетові «яйця» відрізняються від звичайних – тільки формою.

Літні ягоди трохи гірчать, тому їх і треба солити попередньо (щоб позбутися гіркоти). А от зимові парникові мають смак без гірчинки.

Свіжі ягоди відрізняються гладкою шкіркою, у них немає коричневих плям. Шкірка у плодів не суха і не зморшкувата. Молодий плід містить мало соланіну (шкідливої речовини). Визначити зрілий плід чи ні, можна за станом шкірки і плодоніжки. Остання повинна бути зелена і свіжа.

Природно, не дуже свіжі овочі краще не брати. Проте якщо все-таки вам дісталися такі овочі, для вилучення шкідливої речовини покладіть їх у солону воду.

Синенькі для схуднення

Як ми вже писали вище, плоди дуже корисні при схудненні. У 100 г міститься 28 ккал. Тільки вживати їх потрібно правильно: не можна смажити, баклажани з горіхами їсти не можна (адже в горіхах дуже багато калорій). Плоди треба гасити або запікати, а в якості начинки використовувати інші інгредієнти – овочі, зелень.

Ось рецепт дієтичної смачної закуски.

Рецепт «Лайт»

1. синенькі наріжте в довжину і укладіть в каструлю з солоною водою;
2. сирний сир змішайте із зеленню і подрібненим часником;
3. томат наріжте на маленькі скибочки;
4. баклажановые язички укладіть на гриль і обсмажте з двох сторін. Оскільки масло в даному виді обробки не використовується, калорії не додадуться;
5. тепер загорніть начинку в язички: сирно-часникову масу і скибочки томатів.

Звичайно, баклажани з часником і горіхами виходять дуже калорійними. Але якщо ви будете їсти таку закуску раз в місяць, істотної шкоди не буде. А ось закуску-лайт можете їсти часто і не боятися за свою фігуру. Крім закусок, котрі худнуть можна готувати рагу з використанням цього продукту, запікати в духовці з низькокалорійною начинкою, готувати з куркою або іншим нежирним м’ясом, а також варити овочеві супи.

Цікаві факти

Цікаво вже те, що баклажан – це ягода.

Але існує ще чимало цікавих фактів:

• відомо, що цей продукт допомагає кинути палити. У ньому міститься нікотинова кислота, вона допомагає легше переносити дискомфорт, який пов’язаний з відмовою від сигарет. Є в цей період треба дуже часто, бажано кожен день;
• на Сході його називають «овочем довголіття». Справа в тому, що він підтримує кислотно-лужний баланс в нашому організмі. А це дуже важливо для хорошої роботи всіх органів;
• вага деяких плодів може досягати 30 кілограмів;
• у нього було і є багато назв: вірменський огірок, шалені яблука, бадриджан, синенький.

Будь-яке блюдо ви не готували: баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами або суп з цих плодів, не забувайте видаляти з них гіркоту (разом з шкідливим речовиною). І якщо ви худнете, візьміть собі на замітку низькокалорійний рецепт «Лайт».