Сьогодні ми розглянемо, як готується губадия за татарським рецептами. Цей круглий пиріг з м’ясним або солодкою начинкою обов’язково входить в меню будь-якого святкового столу в Татарстані. А головний її секрет – сушений сир, відомий як корот. Його досить просто приготувати і в домашніх умовах. Приступимо?

Губадия: класичний рецепт

Почнемо з того, що розберемося, як готується солодка губадия за татарським рецептами. Обов’язковий її компонент – татарський сир. Але його не скрізь можна відшукати, тому ми навчимося робити корот самостійно. А для полегшення кулінарного процесу візьмемо вже готову дріжджову основу. Її також можна замісити з будь-яким рецептом.

Склад:

• 0,5 кг дріжджового тіста;
• 2-3 ст. л. борошна;
• 200 г родзинок;
• 2 ст. л. сметани;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 0,3 кг рису круглозернистого;
• 5 яєць;
• сіль;
• 200 г вершкового масла;
• 1 л кефіру.

Приготування:

• Почнемо з приготування корота. Для цього нам знадобиться каструля з товстим дном. Вливаємо в неї кефір і на сильному вогні проварюємо його, перемішуючи. Наше завдання – дочекатися, поки википить вся зайва рідина.

• Тепер зменшимо вогонь і, не перестаючи помішувати, кип’ятимо утворилася сирну масу, поки не отримаємо крупинок жовтого відтінку. Вся волога повинна випаруватися. Це і є корот. Весь процес зазвичай займає близько півгодини.

• Рис відваримо до повної готовності і викладемо його в друшляк.
• Яйця відваримо круто, очистимо і подрібнити кубиками.
• В корот додамо сметану і цукровий пісок, перемішаємо. Поставимо на невеликий вогонь і, перемішуючи, почекаємо, поки цукрові кристали розчиняться. У нас повинна вийти маса однорідної кашоподібної консистенції.

• При необхідності тісто заздалегідь розморозимо в природних умовах. Ділимо основу на дві частини: одна має бути в два рази більше іншої.
• Більшу частину тесту розгортаємо в пласт і вирізаємо з нього коло. Це можна зробити з допомогою страви або кришки, головне, щоб діаметр кола був трохи більше, ніж форма, в якій ми будемо випікати губадию.
• Викладаємо більший пласт тіста у термостійку форму, зробивши бортики. Попередньо її потрібно змастити рослинним маслом.
• Рис розділимо на три частини. Розподіляємо першу його частину одним шаром.

• Поверх рису викладаємо корот.

• Далі йде ще один шар рису, поверх нього викладаємо яйця.

• Поверх яєць розподіляємо залишився рис, а потім родзинки.

• Фото 8
• 170 г вершкового масла розтопити зручним способом і щедро поллємо їм начинку. При необхідності масло можна злегка посолити.
• Накриваємо губадию другим колом тесту. Краї защиплем зубчиками і надрежем.
• Масло вершкове з’єднаємо з цукровим піском і просіяного борошном і перетрем до стану крихти.
• Змастимо верхівку губадии маслом і присыплем крихтою.

• Випікаємо губадию протягом п’ятдесяти хвилин при температурної позначки в 200 градусів. Подавати такий пиріг краще гарячим.

Татарський пиріг – незвичайна закуска до святкового столу

Нагадуємо, що у нас сьогодні на порядку денному — губадия за татарським рецептами. З м’ясом такий пиріг стане справжньою повноцінною закускою до святкового столу. Смачно, поживно, смачно і ситно!

Склад:

• 1 кг 200 г просіяного борошна;
• 8 яєць;
• 300 г вершкового масла;
• 100 мл вершків;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• кухонна сіль;
• 250 г корота;
• 1,5 склянки рису;
• олія рослинна;
• 500 г фаршу;
• головка цибулі;
• 200 г родзинок;
• перчик мелений чорний;
• 15 г сухих дріжджів.

Приготування:

• Спочатку замісимо основу для губадии. 1 кг борошна просіваємо і з’єднуємо з дріжджами, перемішуємо.
• 2 яйця перетираємо з ложкою цукрового піску і додаємо в борошняну суміш.
• 100 г розм’якшеного вершкового масла і вершки додаємо в тісто замішуємо його і залишаємо на годинку.

• А поки відваримо рис і 6 яєць.
• Цибулю чистимо, подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії кілька хвилин.
• Потім викладаємо до цибулі фарш, солимо його, приправляємо перцем і обсмажуємо до готовності.
• Тепер розкотимо основу і викладемо її в змащену рослинним маслом жароміцну форму таким чином, щоб краї тіста звисали.

• Викладаємо начинку. Увага: кожен шар злегка приминаем. Рис ділимо на дві частини і одну з них розподіляємо першим шаром.
• Далі йде фарш з цибулею, корот, а потім родзинки. До речі, його можна замінити будь-якими сухофруктами.
• Варені яйця подрібнити і змішаємо з рештою рисом. Це буде останній шар начинки.

• 100 г вершкового масла розтопити і поллємо їм начинку, залишивши трохи, щоб змастити пиріг.
• Закриваємо верх і краю губадии тестом.
• Змащуємо пиріг олією і залишаємо хвилин на п’ятнадцять.
• А поки приготуємо крихту. Перетрем масло вершкове 200 г просіяного борошна до стану крихти і посиплемо отриманою масою зверху губадию.
• Випікаємо губадию у жаровій шафі при температурної позначки в 190-200 градусів, поки вона не стане золотистою.

Спрощений рецепт смачною і ароматною губадии

А тепер спечемо татарський пиріг губадию, як мовиться, на російський лад. Рецепт цей відрізняється тим, що ми будемо замість корота використовувати звичайний сир. Як замісити основу, ми вже знаємо, тому детально зупинятися на цьому не будемо. Спробуємо?

Склад:

• 1 ст. сиру;
• 1 ст. рису;
• 3 яйця;
• 100 г масла вершкового;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 200 г сухофруктів;
• 500 г дріжджового тіста.

Приготування:

• Рис і яйця відваримо.
• Тісто можна взяти готове або замісити його за попереднім рецептом.
• Розділимо дріжджову основу на дві частини. Одна повинна бути трохи менше іншого.
• Більшу частину тіста розкачуємо і викладаємо у термостійку форму, застелену пергаментом. По краях форми робимо бортики для губадии.
• Тепер викладемо начинку в такій послідовності: рисовий шар, сир, терті яйця, сухофрукти, змішані з цукровим піском. Якщо сир великий, його краще попередньо перетерти через сито.

• Розкачуємо тісто і накриваємо їм губадию.

• Випікаємо пиріг при температурної позначки в 200 градусів протягом 30-35 хвилин.

Тепер ми знаємо, що це за татарська страва – губадия. Рецепти його прості і доступні кожному. Частіше Балуйте своїх близьких смачною випічкою! Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!