Ікру можна готувати не тільки з овочів, але і з грибів. Для такої закуски підходять різні види «лісового м’яса», але смачніше всього виходить саме з опеньків. Варто зауважити, що можна брати не тільки свіжі, але й солоні грибочки.

Готовий продукт можна використовувати для приготування бутербродів, тарталеток та інших закусок, а також робити начинку для різної випічки піци.

Рецепт грибної ікри через м’ясорубку на зиму з печериць

Така пастоподібна закуска підходять не тільки для повсякденного, але й для святкового меню. Вона має соковитою і зернистою структурою, яка подобається багатьом своїм солодкуватим смаком.

У цей рецепт входять такі продукти: 5 кг печериць, 2 кг цибулі, пучок зелені, 1 ст. рослинного масла і солі, а ще 3 ст. ложку оцту 9% і перець. Печериці вибирайте цілі-цілісенькі з міцними ніжками без яких-небудь пошкоджень.

Готується таким чином:

1. Печериці промийте в проточній воді і очистити. Покладіть їх у каструлю, влийте воду, додайте сіль і варити на мінімальному вогні протягом 30 хв. За цей час слід кілька разів все перемішати і прибрати пінку після закипання. Печериці вважаються готовими, коли вони будуть спливати і опускатися на дно, а рідина стане практично прозорою. Викладіть в миску і остудіть;
2. Очищений цибулю помийте і поріжте півкільцями. У сковороді нагрійте масло і обсмажте його там до рум’яного кольору. Зелень вимити і дрібно порубаєте;
3. Печериці пропустіть через м’ясорубку, якщо є блендер, то можна подрібнити їх у ньому. Таким же чином необхідно перетворити в кашку і цибулю. З’єднайте складові і все гарненько перемішайте, додавши оцет, сіль і перець;
4. Отриману масу розкладіть по підготовленим банкам, і накрийте їх кришками. Стерилізуйте їх протягом 45 хв. Закатаю, охолодіть і зберігайте в холодному місці.

Рецепт грибної ікри з подтопольников на зиму

Подтопольники ідеально підходять для приготування заготовок на зиму. Закуску можна їсти окремо, а також класти в перші і другі страви. Незважаючи на тривалий процес готування, вас неодмінно порадує смак страви.

Візьміть такі продукти: 1 кг подтопольников, 7 ст. ложок рослинного масла, 50 г солі і часник, кількість якого варто вибирати самостійно, в залежності від бажаної пекучості.

Готується таким чином:

1. Для початку потрібно зайнятися підготовкою подтопольников, які необхідно добре очистити, а потім, залити холодною водою. Залиште все на 2 дні вимочуватися. Важливо часто міняти воду, промиваючи гриби в проточній воді;
2. Підготовлені подтопольники необхідно відварити протягом години у воді з сіллю. Наступний крок – подрібніть їх за допомогою м’ясорубки або блендера. Викладіть їх на сковороду розігріту олію і тушкуйте до випаровування вологи;
3. Очищений часник подрібніть на тертці або пропустити через прес. Додайте в грибну масу і перемішайте. Розкладіть по підготовленим банкам і зверху залийте олією. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігаєте в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму

Як вже було сказано, саме з опеньків виходить сама смачна закуска. Тому якщо вдалося зібрати або купити хоча б козуби опеньків, тоді обов’язково скористайтеся цим рецептом.

Підготувати слід такий набір продуктів: 2 кг попередньо зварених опеньків, по 500 г моркви і цибулі, 0,5 ст. рослинного масла, 2 ст. ложки оцту 9%, сіль і спеції.

Готується таким чином:

1. Попередньо очищені і помиті опеньки зваріть до готовності. Коли вони опустяться на дно каструлі, вогонь можна вимкнути, а вміст перекинути на друшляк. Банки і кришки необхідно кілька разів ошпарити окропом;
2. Очистіть овочі, а потім, подрібніть їх: цибулю – дрібними кубиками, а моркву – на тертці. У сковороді розігрійте масло і покладіть туди овочі, готуйте до прозорості цибулі. З’єднайте піджарку і гриби, а потім, подрібніть в блендері або м’ясорубці. В отриману масу додайте за смаком сіль і перець. Покладіть її в сотейник і поставте на вогонь, який потрібно знизити до мінімуму після закипання. Тушкуйте під кришкою протягом 60 хв, періодично помішуючи. Після закінчення часу влийте оцет і тушкуйте ще 15 хв. Ікру розкладіть по банках і закатайте. Поставте їх догори дном і охолодіть. Зберігайте в темному і прохолодному місці.

Рецепт грибної ікри з підберезників на зиму

Підберезники виділяються своєю ніжною консистенцією і оригінальним смаком, який передається і страв, де вони використовуються. Багато господині кажуть про те, що потрібно тільки один раз спробувати ікру з цих грибів, щоб регулярно робити подібні заготовки.

Слід взяти такі продукти: 1 кг підберезників, 300 г помідорів, 200 г цибулі, 2 ч. ложки рослинної олії, сіль і перець.

Готується таким чином:

1. Як і в попередніх рецептах починати варто з відварювання підберезників, які слід попередньо очистити і гарненько помити. Тривалість термічної обробки – 30 хв. Викладіть підберезники в друшляк, щоб видалити зайву рідину;
2. Овочі помийте і при необхідності очистіть. Після цього помідори поріжте шматочками середньої величини, а цибулю – дрібними кубиками. У сковороді розігрійте масло і обсмажте там цибулю до рум’яного кольору. Окремо протягом декількох хвилин підсмажте і помідори;
3. З’єднайте підберезники і овочі, а потім, подрібніть їх за допомогою м’ясорубки або блендера. Отриману масу перекладіть в сковороду, додайте спеції, перемішайте і смажте її протягом 10 хв. Важливо весь час заважати грибну суміш, щоб нічого не пригоріло. Залишилося тільки ікру розкласти по банках і закатати.

Рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації

У зимовий час в магазинах можна знайти тільки печериці, ціна на які «кусається», саме тому багато господині роблять заготовки. Ікру можна їсти окремо, а також класти в супи, піци та інші страви.

Щоб без стерилізації приготувати ікру, слід взяти такі продукти: 2 кг відварених грибів, 300 г цибулі і моркви, 2 ст. рослинного масла, 3 лаврових листки, 10 горошин перцю, 1 ст. ложку оцту 9%, 1 ч. ложку червоного меленого перцю і сіль. Можна використовувати окремий вид грибів, а можна суміш, так смачніше.

Готується таким чином:

1. Очищені і помиті гриби поріжте великими шматочками і відваріть їх у підсоленій воді протягом 10 хв. Після закінчення часу злийте зайву воду і за допомогою м’ясорубки подрібніть гриби;
2. Підготуйте овочі, які слід очистити і помити, а потім, подрібніть: цибулю – дрібними кубиками, а моркву – на тертці. У склянці олії обсмажте підготовлені овочі, а потім, змішайте з подрібненими грибами. Все перемішайте і влийте масло, що залишилося, а також покладіть лавр, сіль і два види перцю. Поставте ємність на невеликий вогонь і тушкуйте під кришкою протягом пари годин. Після закінчення часу додайте оцет. Підготовлену викладіть ікру в банки і закатайте.

Пікантна грибна ікра на зиму

Ще один варіант смачної закуски, яка завдяки гірчиці стає гострою. Можна змінювати кількість, отримуючи нові варіанти за смаком. Краще всього використовувати білі гриби, які вважаються справжнім делікатесом.

Для цього рецепта грибної ікри слід взяти: 1 кг лісових грибів, 1 ст. ложку гірчиці, 5 ст. ложок рослинного масла і оцту 9%, а ще лимонну кислоту, сіль і перець.

Готується таким чином:

1. Гриби ретельно очистіть, помийте, а потім відваріть у воді з додаванням кислоти і солі. При цьому важливо дотримуватися таку пропорцію: на 1 л води необхідно 4 г кислоти і 40 г солі. Готові гриби викладіть на друшляк, щоб видалити зайву воду;
2. Гриби подрібніть в м’ясорубці, додайте рослинне масло. Окремо змішайте гірчицю з оцтом і отриману суміш додайте до грибної маси. Туди ж покладіть сіль і перець. Розподіліть масу по банкам закрийте і стерилізують протягом 45 хв., а потім, закатайте.

Використовуйте для приготування ікри печериці і лісові гриби, які володіють надзвичайним ароматом.