Суші, приготовлені вдома, за своїми смаковими якостями не будуть поступатися ресторанним, якщо знати, як правильно приготувати соус для рису. Смак майбутнього страви в багато визначається саме цим інгредієнтом, тому приготування заправки бажано приділити особливу увагу.

У статті ми розглянемо кілька найкращих рецептів приготування заправок для традиційної японської страви, від яких ви просто будете в захваті.

Класичний рецепт оцтової заправки

Яким має бути соус?

Важливо розуміти, що приготовлена вами заправка повинна вийти досить клейкої, тільки тоді рис буде тримати форму і рол не розвалиться. Почнемо нашу кулінарну повість з традиційного рецепту приготування заправки.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• рисовий оцет – 3 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;

Процес приготування:

• Візьміть невелику каструльку і змішайте в ній всі наявні інгредієнти;
• Поставте ємність на невеликий вогонь і постійно помішуйте вміст;
• Коли цукровий пісок повністю розчиниться, остудіть рідина;
• Готову заправку можна перелити в пляшку і зберігати в холодильнику якийсь час.

Як бачите, зробити класичну «просочення» для рису в домашніх умовах дуже просто. Але як переконатися в тому, що він був приготовлений правильно? По-перше, вказаної кількості інгредієнтів достатньо для обробки 2 склянки відвареного рису, по-друге, отримана суміш не повинна бути занадто рідкою, інакше рис не склеїться, і у вас вийде сформувати красивий рол.

Додаємо тонкі нотки горіха

В якості основи для приготування суміші використовують або арахіс, або кешью. Приготовлена «просочення» має дуже ніжну консистенцію і яскраво виражений горіховий аромат.

Щоб самостійно приготувати її, нам потрібно взяти такі складові:

• Горіхова паста – 3 ст. л.;
• Яблучний оцет – 1 ст. л.;
• Кунжутне масло – 2 ч. л.;
• Соєвий соус – 4 ст. л.;
• Кип’ячена вода – 1 склянка;

Процес приготування:

• Покладіть в каструльку потрібну кількість пасти і з’єднайте її з 100 мл кип’яченої води;
• Поставте каструлю на невеликий вогонь і постійно помішуйте вміст;
• Потім додайте в ємність 100 мл води і всі інші інгредієнти;
• Коли суміш загусне, зніміть її з вогню.

Як приготувати сушидзу?

Сушидзу відноситься до одних з найбільш смачних і делікатних «клейких розчинів» для суші. Якщо ви вважаєте себе справжнім поціновувачем японської кухні, цей рецепт вам точно має сподобатися. Як же зробити соус для вареного рису суші в домашніх умовах?

Для цього потрібно запастися такими продуктами:

• Водорості комбу – 1 аркуш;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Оцет – 5 ст. л.

Процес приготування №1:

• Перемішайте в окремій посудині всі інгредієнти;
• Поставте каструльку на дуже повільний вогонь;
• Слідкуйте за тим, щоб суміш не закипіла;
• Приблизно через 5 хвилин зніміть рідина з вогню і процідіть, видаливши всі шматочки водоростей.

Зробити сушидзу можна і трохи по-іншому. Завдяки другого варіанту приготувати суміш можна буквально за п’ять хвилин.

Процес приготування №2:

• Змішайте всі інгредієнти в керамічній чашці;
• Коли цукровий пісок розчиниться, поставте чашку в мікрохвильовку буквально на пару хвилин;
• Потім процідіть рідину.

Суміш для рису повинна добряче охолонути, тоді її «клейкість» дещо підвищиться. Крім того, приготувати сушидзу можна у великій кількості. Готова суміш може зберігатися в холодильнику близько двох тижнів і з нею нічого не станеться.

Соус з яблучним оцтом

Як можна зробити смачний соус для клейкого рису суші? Якщо запропоновані вище рецепти вас не приваблюють або добре знайомі, спробуйте зробити «просочення» на основі яблучного оцту. Звичайно, традиційні рецепти включають в себе рисовий оцет, але спробувавши цей варіант суміші, що ви від нього вже точно не відмовитеся.

Отже, щоб зробити незвичайну заправку, нам знадобиться такий набір продуктів:

• Яблучний оцет – 4 ст. л.;
• Звичайний оцет – 1 ст. л;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок – 4 ст. л.

Заправка рису в зазначеній кількості розрахована приблизно на ? кг відвареного рису.

Процес приготування:

• Поставте на плиту невелику каструльку, в якій з’єднайте всі перераховані інгредієнти;
• Весь час помішуйте рідину, щоб цукровий пісок швидше розчинився;
• Суміш не повинна кип’ятитися, тому, як тільки ви помітите, що вона дійшла до кондиції, зніміть рідина з вогню.

Додавати в соус рис потрібно порційно, щоб не переборщити, інакше рол не буде тримати форму. І як і в попередніх варіантах, перед використанням суміш потрібно добре остудити.

Рецепт на дріжджах

Технологія приготування дріжджовий суміші дещо складніше, ніж у попередніх рецептах, але отримана ароматна заправка ні за що не залишить вас байдужими.

Для приготування ніжною «просочення» нам потрібні такі продукти:

• Яєчний білок;
• Цукровий пісок;
• Пакетовані дріжджі;
• Рис.

Перш ніж приступити до приготування суміші, приблизно за 4-5 годин потрібно замочити рис в кип’яченій воді. Після цього воду зливають в окрему ємність, оскільки вона знадобиться для готування соусу.

Отже, процес приготування соусу для смачного рису суші включається в такі етапи:

• Отриману рисову воду потрібно змішати з 100 г цукрового піску;
• Потім отриманий склад слід гарненько розігріти на водяній бані, щоб цукор в ньому повністю розчинився;
• Після цього суміш потрібно остудити і покласти в неї близько 3-4 сухих дріжджів;
• Щоб вийшла заправка потрібної консистенції і смаку, витримайте в холодильнику 6 діб;
• Коли процес бродіння і виділення бульбашок завершиться, перелийте розчин в окрему посудину з герметичною кришкою і витримуйте ще пару тижнів;
• Потім розчин переливається в металеву посудину і з’єднується з яєчним білком;
• Отриманий склад кип’ятиться і остуджується.

Звичайно, швидким цей рецепт не назвеш, але, в кінцевому рахунку, соус виходить неймовірно смачним і густим.

Ще кілька цікавих рецептів

Деякі скептики вважають, що нетрадиційна рисова заправка здатна тільки зіпсувати смак всього страви.

Але якщо ви не належите до числа таких консерваторів, спробуйте на практиці ще кілька цікавих рецептів приготування суміші для ролів і суші:

• Виноградна заправка. Змішати 5 ложок винного оцту з 3 ложками цукрового піску і дрібкою солі. Варіть розчин на повільному вогні, поки сипучі компоненти не розчиняться;
• Соєве заправка. На 3 ложки окропу візьміть одну ложку соєвого соусу і ? чайної ложки солі. Все ретельно перемішайте і охолодіть;
• Винна заправка. З’єднайте 4 ложки винного оцту з двома ложками цукрового піску і невеликою кількістю соєвого соусу. Підігрійте суміш на водяній бані, після чого остудіть.

За своїми смаковими якостями нетрадиційні варіанти сумішей не поступаються класичним.

Крім того, такі цікаві види заправок дозволяють зовсім по-іншому розкрити смак ролів, що неодмінно порадує гурманів.

Якщо ви є справжнім поціновувачем ролів і суші, це ще не означає, що потрібно відмовлятися від кулінарних експериментів.

Приготувавши нетрадиційний соус для вареного рису суші, ви зможете кардинально змінити смакові якості добре знайомого страви. До того ж цілком ймовірно, що нові варіації соусів вам сподобаються більше, ніж класичні.