Випічка з житнього борошна здавна була присутня на столах не тільки найбіднішої частини населення, але й у досить заможних людей. А все, тому що вона є найбільш корисною для здоров’я, легко, звично і швидко засвоюється людським організмом, набагато дешевше свого пшеничного аналога і володіє відмінними смаковими якостями.

Вибираємо продукти

Від пшеничного, житнього відрізняється тим, що має більш темний відтінок, випічка з неї зберігається помітно довше, а кількість клейковини значно нижче. Останній показник «відповідає» за еластичність, розтяжність і пружність приготованого тесту.

Використовуючи жито для випічки, брак у ній клейковини доводиться заповнювати шляхом додавання в рецепт певної кількості мелених пшеничних зерен.

Варто зауважити, що які б рецепти з пшеничного та житнього борошна не були використані, завжди доводиться мати справу з досить липкою масою, яку складно відокремити від рук і надати їй необхідну форму. Але всі зусилля того варті, оскільки кінцевий продукт буде володіти неймовірно спокусливим смаком і ароматом.

Неправильно думати, що житнє основа годиться тільки для приготування хліба. Квас із житнього борошна, кекси, коржі, пряники і, звичайно ж, млинці – все це здавна з’являлося на столах заможних і бідних людей.

До речі, такий інгредієнт вимагає особливого зберігання: мішки і тара повинні перебувати в прохолодних і сухих місцях, а поряд з ними не слід ставити різко і сильно пахнучі продукти.

У природі існує три сорти борошна з жита:

• сіяна;
• шпалерна;
• обдирне.

Колір сипучої суміші безпосередньо залежить від того, скільки в ній міститься мелених висівок. Якщо їх мало, то і сам продукт буде світлим. Випічка, зроблена з такого інгредієнта, не просто корисна і смачна, але і насичена цінними мінералами і вітамінами.

Незалежно сортності, борошно з жита найчастіше застосовується для випічки столових хлібів, а не кондитерських виробів. Але, при правильному підході, з неї можна творити справжні кулінарні дива.

Користь і шкода

Користь і ймовірний шкоду житнього борошна вивчені і відомі вже давно.

Користь полягають у наступному:

• Чистка тіла від токсинів, шлаків і шкідливих солей, усуваючи причини та наслідки певних хвороб;
• Виведення надлишкової рідини і канцерогенів;
• Позбавлення від запорів, підвищення захисних здібностей тіла, поліпшення рухової активності ШКТ;
• Багатий набір амінокислот, що регулюють речовинний обмін;
• Нездатність провокувати надмірна вага і насичення організму складними і цінними вуглеводами;
• Невисокий глікемічний індекс;
• Вітаміни, відносять до групи В, допомагають щитовидній залозі, роблять міцніше нігті і волосся, благотворно позначаються на стані центральної нервової системи;
• Користь борошна з жита полягає в підвищеному вмісті в ній калію, фосфору, магнію і кальцію. Ці елементи відновлюють хрящову тканину, роблять кістки міцнішими, знижують концентрацію холестерину в крові і допомагають серцю виконувати свої функції повною мірою;
• Печива та інші страви з мелених житніх зерен – це цінні продукти для людей, які страждають недокрів’ям і анемією.

Тепер трохи про те, якої шкоди цей природний продукт може завдати людському здоров’ю:

• Цілісні житні вироби вкрай складно і довго засвоюються, тому у вихідних рецептах завжди вказується на необхідність додатково використовувати пшеничне борошно;
• Мелена жито замовлена при гострих гастритах, виразках і високої кислотності, вона викликає здуття живота і підвищене утворення газів;
• У людей, які страждають нетерпимістю до глютену, часто спостерігаються алергічні реакції.

Приклади використання

Рецепт найпростіших і швидких млинців з житнього борошна вимагає присутності наступних продуктів:

• пари свіжих яєць;
• одного свіжого яєчного жовтка;
• 3/4 склянки домашнього кефіру (можна магазинного);
• 1/4 склянки незбираного молока;
• половини склянки перемеленої жита і 1/4 склянки борошна з пшеничних зерен;
• щіпки солі;
• 3 ложок цукрового піску;
• половини ложки вершкового масла.

Далі рецепт приготування виглядає таким чином:

1. Кефір з’єднується з молоком, до цієї суміші додаються яйця і жовток, збиті в окремій посудині;
2. Вся борошно просіюється, змішується з сіллю, цукром і перешивається з кефірно-молочної заготівлею;
3. Млинці з житнього борошна смажаться на гарячій сковороді, змащеній вершковим маслом, а щоб з них вийшло повноцінне солодке блюдо, в кінці їх слід посипати цукром або подати з варенням/медом.

Рецепт закусочних млинців вимагає наступного продуктового набору:

• по 1/3 склянки житнього і пшеничного борошна;
• щіпка солі;
• чайна ложка кмину;
• 8 свіжих яєць;
• склянка пива;
• дві ложки масла вершкового;
• 180 г слабосоленої сьомги;
• зелень і один червоний лук.

Зазвичай всі рецепти печива та інших виробів з житнього борошна увазі присутність саме вершкового, а не соняшникової олії. Останнє робить готові страви кілька твердуватими, хоча ніхто не забороняє поекспериментувати і спробувати додати чайну ложечку оливкової або рослинного масла у вже готову млинцеву суміш.

Тепер про те, що робити з зазначеним набором інгредієнтів:

1. В окремому посуді змішати всю просіяну борошно, мелений кмин і сіль;
2. Збити пиво зі свіжими яйцями;
3. Все перемішати, зробити тісто і поставити його в холодильник на одну годину;
4. Млинці пересмажити на сковороді і розкласти на аркуші паперу для випічки;
5. В середину кола кладуть шматочки риби, вбивають одне яйце, блін акуратно загортається в конверт і переміщується на деко;
6. Блюдо додатково печеться в духовій шафі протягом 10 хвилин, при температурі 220 градусів.

Готове ласощі посипається подрібненими пір’ям зеленого лука.

Рецепти страв з мелкомолотых житніх зерен відрізняються різноманітністю і простотою приготування.

Вони несуть із собою величезну користь для здоров’я, особливо якщо була куплена якісне борошно (наприклад, житнє обдирне), і людина має повне уявлення про те, що це за продукт, і як його правильно застосовувати.