Апетитні і гострі, вони давно стали по-справжньому культовим стравою в Америці. У нашій країні гурмани познайомилися з ними відносно недавно, проте зуміли швидко оцінити всі їхні переваги. Звичайно ж, мова йде про гострих курячих крильцях. Готувати їх можна у фритюрі, в духовці і на мангалі, вони смачні і самі по собі, і як пивний закуски, а в поєднанні з гарніром або яким-небудь салатом перетворюються в поживний обід або вечерю.

Як приготувати гострі курячі крильця? Існує безліч рецептів цієї страви. Їх можна використовувати як в класичному вигляді, так і вносити свої власні корективи, щоб отримати ідеальний результат.

Гострі крильця в духовці

Такий варіант страви може стати ідеальним гарячим, досить просто доповнити його улюбленим гарніром.

Щоб приготувати гострі крильця в духовці на чотири порції, буде потрібно наступний перелік інгредієнтів:

• крильця курячі – 1 кг;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• табаско (це різновид соусу) – 2 ст. л.;
• кленовий сироп – 1 ст. л.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• часник подрібнений – 1 ч. л.;
• паприка мелена – 1 ст. л.;
• перець червоний мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Температура в духовці повинна бути 200°c.
2. Поки вона розігрівається, потрібно підготувати крильця. Для цього їх добре промити і розрізати по суглобу.
3. Змішати борошно з паприкою, перцем і часником в окремій чашці.
4. Помістити крильця в пакет, засипати сумішшю борошна та спецій, сильно потрясти, щоб приправи розподілилися рівномірно.
5. Застелити деко, який можна використовувати в духовці, фольгою, змастити її олією. Зверху викласти крильця. Витримати в духовці двадцять хвилин.
6. Поки гострі курячі крильця в духовці печуться, потрібно підготувати глазур. Для цього беремо і змішуємо кленовий сироп з соусом табаско, додаємо оливкову олію і соєвий соус.
7. Дістати з духовки крильця (не вимикаючи її), змастити глазур’ю і повернути в духовку на п’ять хвилин.
8. Знову вийняти крильця, перевернути і покрити глазур’ю із зворотного боку. Потримати ще п’ять хвилин у духовці.

Маринад для крилець

Відмінний спосіб приготувати курячі крильця будь-яким способом, в тому числі в духовці, – використовувати маринад. Від нього багато в чому залежить смак готової страви. Існує чимало рецептів, заснованих на використанні різних складових, проте найпопулярнішим (до того ж нескладним при приготуванні) вважається гострий маринад для курячих крилець.

Щоб його приготувати, знадобляться:

• соєвий соус — 3 ст. л.;
• винний або яблучний оцет – 2 ст. л.;
• паприка (мелена) – 1,5 ст. л. (кількість можна варіювати в залежності від того, наскільки гострий маринад хочеться отримати);
• духмяний перець чорний – за смаком;
• сіль – за смаком (важливо не перестаратися).

Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і помістити в цей маринад гострі крильця, рецепт рекомендує почекати перед приготуванням 60 хвилин. Під час маринування крильця потрібно періодично перемішувати. Готувати такі крила можна в духовці. Але якщо вони потрібні для поїздки на пікнік, можна скласти їх у пакет разом з маринадом. По дорозі такі крила періодично струшують.

Гострі крильця на мангалі

Будь-яке блюдо, приготоване на відкритому повітрі, придбаває ні з чим не порівнянний аромат і унікальний смак, якого не досягти в духовці. Гострі крильця на мангалі не є винятком. Це блюдо просто ідеально для дружніх пікніків і дачних посиденьок.

Потрібні такі інгредієнти:

• крильця – 10 штук;
• мед — 2 ст. л.;
• томатний соус або паста — 150 гр.;
• оцет винний — 2 ст. л. (якщо його немає, можна використати напівсухе або сухе червоне вино);
• 6 зубчиків часнику;
• спеції, перець мелений і сіль – за смаком.

Готувати цю страву нескладно:

1. Спочатку потрібно підготувати маринад: розвести томатну пасту у винному оцті (або у вині); змішати спеції (обов’язково потрібно додати запашний і чорний перець, а також коріандр, плюс свої улюблені приправи) і додати до них дрібно нарізаний часник. Всипати у суміш розведеною пасти і оцту, покласти мед і ретельно розтерти.
2. Помістити крила в маринад на пару годин. Якщо планується пікнік, на якому будуть готувати гострі курячі крильця по цьому рецепту, замаринувати їх можна вдома з вечора, щоб заощадити час на підготовку.
3. Розвести вогонь в мангалі, крила покласти на решітку і затиснути прутами.
4. Якщо під час смаження вогонь занадто сильно розгорається, потрібно поливати його водою (потроху) з пляшки.
5. Не забути перевернути крильця, щоб вони просмажаться рівномірно.

До речі, якщо такі крила підготовлені з вечора, а пікнік відмінився, їх можна приготувати в духовці. Смак буде нітрохи не гірше.

Гострі крильця до пива

В якості закуски до пінному напою ідеально підійдуть гострі крильця, приготовані за класичним рецептом під назвою «Баффало».

Знадобляться наступні продукти:

Для самих крил і маринаду:

• крила курячі – 1 кг;
• гірчиця (бажано брати солодку, але звичайна теж підійде) — 2 ст. л.;
• кілька крапель соусу Табаско;
• півтора склянки кефіру (краще всього брати з жирністю 3,2%);
• 6 зубчиків часнику;
• дві чайні ложки паприки (меленої);
• сіль (бажано брати велику) і чорний мелений перець – за смаком;
• зелень;
• масло — в ідеалі оливкова, але підійде і соняшникова олія (рафінована) – під час смаження воно повинно покривати крила наполовину.

Для соусу «Баффало»:

• масло вершкове – 60 г;
• соус Табаско – дві – три краплі;
• дві столові ложки томатної пасти або соусу;
• зубчик часнику;
• перець і сіль за смаком.

Порядок приготування:

1. Перемішати всі складові маринаду (часник попередньо подрібнити ножем або за допомогою давилки).
2. Помістити крила в маринад, перемішати і поставити в холодильник на чотири години.
3. Після того як замариновались гострі курячі крильця, можна приступати до підготовки фритюру — потрібно налити масло на сковороду і поставити нагріватися на вогонь.
4. Поки масло гріється, слід приступити до приготування соусу: перемішати складові в невеликій каструлі і поставити на слабкий вогонь. Помішувати, поки він не досягне однорідної консистенції, не допускаючи закипання.
5. Крильця обсмажувати протягом 15 хвилин. При цьому їх потрібно постійно перевертати. Тим, хто не любить занадто жирні страви, приготувати крила можна в духовці.
6. Готові крильця викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії.
7. Викласти крила в каструльку з соусом і перемішати.

Загальні секрети й тонкощі приготування

Щоб добитися ідеального смаку, апетитного кольору і спокусливого аромату гострих курячих крилець, потрібно враховувати деякі тонкощі їх приготування.

Незалежно від того, чи ви будете готувати гострі крильця в духовці за рецептом, запропонованим нами, на мангалі або іншим способом, головне – правильно вибрати цей продукт. Крила не повинні бути занадто великими. Можна розтягнути крильця на долоні – його ідеальна довжина приблизно збігається з відстанню між пензлем і основами пальців. На крилах не повинно бути ні плям, ні синців, блідо-рожевий колір, липка поверхня і неприємний запах – також свідчать про низьку якість продукту.

Після промивання, перш ніж готувати в духовці або іншим способом, кожне крильце необхідно просушувати з допомогою паперового рушника – так воно краще просочується спеціями і маринадом. Перед тим як помістити в гострий маринад для крилець, їх потрібно проткнути зубочисткою під гострим кутом в декількох місцях — так вони просочаться більш рівномірно.

В кінчиках крил м’яса немає, а під час готування вони просто зникають, тому їх потрібно видаляти перед приготуванням або купувати відразу обрізані.

При бажанні, приготувати курячі крила за запропонованими рецептами зможе будь-яка господиня. Приготовані в духовці або на мангалі, вони стануть ідеальним стравою на вечерю, для пікніка або вечірки. Чудово підійдуть гострі крильця до пива або до більш міцних напоїв.