Франція – дивовижна країна, де кожен хотів побувати хоча б один раз. Красиві міста, безліч історичних пам’ятників і, звичайно, вишукана французька кухня – ці національні особливості приваблюють туристів з усього світу. Кулінарні традиції Франції багато століть вважаються класичними, еталонними, адже для французів їжа – це не просто можливість втамувати голод, більшою мірою – це спосіб і рівень життя.

Французька кухня відома у всьому світі, практично в кожному великому місті обов’язково є французький ресторан, де можна покуштувати вишукані і традиційні страви, відчути смак країни, що лежить між двох морів. Тому так цікаво дізнатися національні особливості і традиції Франції, познайомитися ближче з правилами кулінарії і зрозуміти, звідки вони виникли.

Традиційні страви

У всьому світі знають, що французи люблять сир і знають толк в хорошому вині. Однак це далеко не всі страви, які люблять жителі Франції. Країна багата родючими ґрунтами, тому достаток овочів і коренеплодів в значній мірі впливає на готуються страви. Крім того, французи вміють готувати і люблять морепродукти, зокрема устриці.

Відмінною особливістю французьких кулінарів є прискіпливість і ретельність процесу відбору продуктів і приготування страв із них. Вони можуть безкінечно довго вибирати зелень, нюхати приправи, сумніватися в свіжості м’яса або овочів, але, зрештою, набувають тільки найкращі та якісні інгредієнти для майбутніх кулінарних шедеврів.

Сніданок у Франції найчастіше включає в себе свіжий багет з шинкою і сиром, омлет з грибами і зеленню. Французи рідко снідають дуже рано, тому перший прийом їжі зазвичай поживний і наповнює енергією. Ранні пташки воліють французьку булку і ароматний кави, але тоді через кілька годин вони обов’язково знаходять час для другого повноцінного сніданку.

Обід у Франції обов’язково включає в себе м’ясні страви і салати.

З перших страв у цій країні воліють різні супи-пюре, особливо з цибулею, сиром і часниковими булками. Вечеря, як правило, відбувається у досить пізній час, після роботи і усіх денних турбот, починається він з аперитиву і закуски, потім гаряче з м’ясом або рибою, після чого обов’язковий десерт. Французи не поспішають за їжею, насолоджуються кожною стравою і шматочком, цінують глибокі і багатогранні смаки. У цьому важлива суть французької кухні.

Знамениті продукти

Незважаючи на різноманіття страв і продуктів, якими знаменита французька кухня, можна назвати кілька особливих, асоціюються саме з цією країною, що зародилися тут. Вони характеризують державу і завжди впізнавані на будь-якому обідньому столі світу. Серед них:

1. Французькі трави – суміш сухих трав, яка увійшла в класику світової кулінарії і в багатьох кухнях використовується як приправа до різних страв. В основу їх завжди входить майоран і розмарин, а серед інших компонентів можуть бути базилік, чебрець, фенхель, шавлія та інші. Без трав французька кухня була б зовсім іншою.
2. Вина Франції – марочні, столові, елітні – на будь-який смак і розмір гаманця. Французи люблять пити вино і весь світ навчили робити це правильно, щоб отримати максимальне задоволення від процесу. Крім того, вино, як і багато інші алкогольні напої, часто використовується в приготуванні страв, особливо м’яса.
3. Французькі сири. Незважаючи на те, що молочні продукти взагалі рідкість в цій країні, різноманітність сирів вражає уяву будь-якого гурмана. М’які, тверді, варені, плавлені, з пліснявою – французи за довгі роки історії створили мистецтво виготовлення сиру, звели в культ і змусили весь світ захоплюватися результатами своєї праці.
4. Французькі соуси. Їх використовують в процесі приготування їжі, а також подають з вже готовими стравами, їх виготовляють з будь-яких наявних інгредієнтів і постійно створюють нові рецепти. Практично в кожному холодильнику французьких будинків знайдеться приготований заздалегідь бульйон, з якого можна швидко і легко зробити будь-який соус.
5. Французькі десерти. Справжні гурмани віддають перевагу будь-який прийом їжі закінчувати солодкої ноткою. Знамениті на весь світ еклери народилися саме у Франції, як і багато інші улюблені солодощі.

Всі ці та інші продукти, які народилися і були створені французькими кулінарами в різні історичні епохи, знамениті на весь світ і чудово прижилися в інших національних кухнях. Але щоб спробувати справді французькі нотки того чи іншого продукту, варто відвідати цю дивовижну країну.

Святкова кухня

Під час сімейних свят і свят традиції французької кухні дотримуються особливо суворо і ретельно. Це виражається не тільки в процесі приготування страв, але і в самому застілля. Основу святкового столу становлять м’ясні та рибні страви, які готуються відповідно віковим сімейними рецептами.

Часто головне ласощі – це жаб’ячі лапки, відомий на весь світ французький делікатес. Вони є досить дорогим частуванням, тому кожен день їх не їдять, а з особливого приводу можуть собі дозволити. Перед подачею основних страв все обов’язково пробують аперитив і закуски з овочів і риби.

Французи не тільки добре розбираються у винах, але і чітко знають, який напій можна подавати до м’яса, а який – до птиці і риби. Тому винні бари або навіть комори завжди сповнені різноманітних пляшок, з яких можна вибрати найбільш підходящий варіант для будь-яких страв.

Незважаючи на любов до жабам і морепродуктів, французи вміють готувати м’ясо і роблять це вишукано. Рагу з кролика, біфштекси з яловичини, курка або індичка у вині, телятина на мангалі – різноманітність м’ясних страв французької кухні і варіанти їх приготування є одними з найбільш вражаючих серед інших кухонь світу.

Після їжі французи обов’язково приступають до дижестиву – алкогольних напоїв, полегшує травлення.

Вином це часто не обмежується, на стіл ставиться лікер, коньяк, ром.

Десерт, як правило, несе на собі відбиток свята: день народження – це іменинний пиріг, а, наприклад, на Різдво спеціальний довгастий торт «Поліно». До солодкого зазвичай готується кава, чай французи п’ють рідко.

Таким чином, французька кухня являє собою симбіоз класики і сучасних тенденцій, нових рецептів і кулінарних експериментів. Тим не менш, є страви, які вважаються споконвічно французькими і залишаються такими через багато століть. Їх знають у всьому світі, намагаються повторити або втілити на власній кухні, наслідуючи «лягушатникам», але спробувати справжні делікатеси можна тільки у Франції, насолоджуючись кожним шматочком і ковтком вишуканого вина.