Їжа відбивається на стані організму не тільки в роботі травної системи, сальних залоз і обмінних процесів – правильно складеним раціоном можна налагодити функціонування серцево-судинної системи, або хоча б знизити ймовірність загострення її хронічних захворювань. Саме на це спрямована медична дієта «стіл 10» за Певзнером. Що в неї входить і яких принципів слід дотримуватися?

Загальні характеристики лікувального стола номер 10

Даний раціон харчування лікарі призначають особам з недостатністю кровообігу в початковій стадії (I-IIA), яка безпосередньо пов’язана з патологіями серця і судин. Серед цілей, яких дозволяє досягти таке меню, не тільки нормалізація кровообігу, але і поліпшення роботи серцево-судинної системи в цілому, запобігання збоїв у функціонуванні нирок та печінки, прискорення обмінних процесів. Дієта передбачає зниження навантаження на травну систему, і на серцево-судинну.

• Добова калорійність не повинна перевищувати 2600 кКал. Враховуйте, що її розраховують індивідуально, тому не намагайтеся змусити себе з’їсти стільки, якщо це не Ваші обсяги. Нижньої межі для даної дієти немає, але вона не повинна бути нижче планки, яку ставить ВООЗ – 1200 кКал для жінок.
• За день можна з’їсти не більше 7 г солі, при цьому її додають лише в готові страви. Рідини пити потрібно порівняно небагато – всього 1,2 л. У спеку обсяг підвищується в залежності від Ваших потреб.
• Співвідношення БЖУ виглядає наступним чином: до 90 г білків, серед яких половина має тваринне походження, до 70 г жирів, серед яких 30% є рослинними, і близько 400 г вуглеводів.

Зниження калорійності як такого дієта не передбачає, значно зменшена лише частка жирів, зовсім мінімально – вуглеводів. Основний акцент зроблено на майже повне вилучення солі, зниження об’єму рідини, яка впливає на серце і нирки. Також з раціону вилучають продукти, що збуджують ЦНС і серце, що стимулюють роботу нирок і печінки, а також викликають газоутворення в кишечнику. Для підтримки серця і судин у меню підвищена добова норма калію, магнію, лужних продуктів (фрукти й овочі). Термообробка особливої ролі не грає, але смаженим рекомендовано не захоплюватися і повністю його виключити. М’ясо і рибу як досить важкі елементи потрібно відварювати. Температура поданого страви ролі не грає.

Меню дієти «стіл 10» на тиждень і рецепти страв

Харчування при такій дієті п’ятиразове, порції повинні бути рівномірними, але занадто маленькими їх робити не обов’язково, якщо Ви не маєте серйозних проблем з травленням. Для складання індивідуального меню досить познайомитися з забороненими продуктами:

• бульйони на бобових культурах, м’ясі, рибі, грибах;
• свіжі хлібобулочні вироби (особливо здоба і слойки), млинці і всі їх похідні (панкейкі, оладки);
• жирні сорти м’яса і птиці, субпродукти, ковбаси, консерви м’ясні, копчена і солона риба, ікра;
• сири з великим відсотком жиру та солі;
• яйця, зварені круто, а також яєчня на сковороді;
• солоні і мариновані продукти, гострі і кислі овочі, гриби;
• шоколад, кондитерські вироби, кава.

Меню дієти «стіл номер 10» підходить не тільки для нормалізації самопочуття, але і для безпечного схуднення: раціон досить різноманітний, не голодний, не несе збитків травленню, але підійде не кожному організму.

	Сніданок	Ланч	Обід	Полуденок	Вечеря
Понеділок	Рисова каша, чай трав’яний	Жменя свіжих ягід	Макарони відварні з салатом з помідорів з огірками	Омлет з яєчного білка з молоком на пару	Камбала запечена з цвітною капустою
Вівторок	Вівсяна молочна каша, не здобне печиво	Яблуко запечене з корицею і медом	Телятина на пару, 50 г зеленого горошку, пучок кропу	Компот із сухофруктів	Сирники із сиру з яєчним білком і родзинками
Середа	Пшоняна каша з гарбузом і медом	Желе	Суп на овочевому бульйоні (до 400 г) зі сметаною	Вінегрет під рослинним маслом	Парові котлети з минтая з болгарським перцем
Четвер	Сир зі свіжими ягодами, чай	Банан	Терту моркву зі сметаною, пропарений куряче філе	Кисіль	Запечена картопля з травами
П’ятниця	Гречана каша, сухарик	Компот яблучний	Тефтелі з яловичини, морквяно-буряковий салат	Будь-який фрукт	Запіканка з кабачків і помідорів під яєчним білком
Субота	Вівсяна каша з медом або сухофруктами	Сир з ягодами	Паста без соусу, але з морепродуктів і томатами	Молочний кисіль	Пудинг рисовий
Неділя	Рисова каша, чай трав’яний	Груша запечена	Суп овочевий з будь крупою	Сирна запіканка	Нежирна риба на пару з кабачками

Рецепти страв для такої дієти можуть бути самими звичайними, оскільки обмежень тут небагато. Однак з урахуванням неможливості використовувати в процесі готування сіль потрібно вдаватися до інших смакових добавок. Наприклад, травам, лимонному соку. Пропонуємо Вам кілька дуже простих рецептів для столу номер 10:

• Дієтичні сирники з 200 г 5%-ного сиру, 1 яєчного білка, 3 г коричневого цукру, 1 ст. л. запареного і подрібненого родзинок, 1 ст. л. з гіркою цільнозерновий борошна. Сформовані коржі викладають на деко і запікають 20-30 хв. у духовці при температурі 170 градусів.
• Простий варіант італійської фритатты підійде навіть для такого дієтичного столу, якщо приготувати її, наприклад, на 2 рази. Потрібно збити 2 яйця, додати подрібнену петрушку, шматочки помідора і червоного перцю. Перемішати, вилити у форму, запікати в духовці при 180 градусах до золотисто-коричневої скоринки.

У висновку слід ще раз підкреслити, що лікувальний стіл номер 10 – дуже проста дієта з мінімальною кількістю обмежень. Харчуватися за її правилами можна смачно і різноманітно, використовуючи для цього вже перевірені рецепти, в яких потрібно буде замінити лише кілька пунктів. Зате крім втрати зайвих кілограмів Ви помітите, як Ваше самопочуття поліпшується.