Для більшості людей чорний чай – той міцний напій, який подають у шкільних або інститутських їдалень, іноді доповнюючи часточкою лимона і ложкою цукру. У нього коричнево-червоний колір і терпкий смак.

Однак насправді цей «чорний» чай – це китайський Пуер, який не має нічого спільного з тим, до чого звикло більшість. В чому його особливість, як правильно готувати такий чай?

Чай Пуер – основні характеристики і тонкощі вибору

Рослина, на основі якого виготовляється даний напій, налічує вже кілька десятків століть: перші згадки про нього датовані III століттям, але безпосередньо чай став відомий лише з VII століття, і почалося все в китайській провінції Юньнань. Назва чай отримав безпосередньо за місцем свого народження – маленького повіту Пуер. З того моменту пройшло немало років, за цей час селекціонери зуміли вивести майже 120 сортів цього чудового за своїми характеристиками та якостями чаю, але для більшості споживачів, що не є гурманами, відмінності між ними ледь вловимі.

Куди легше освоїти базову класифікацію всіх сортів, яка ґрунтується на методиці ферментації листя:

• Шен – чай, який пройшов природний процес ферментації. Першочергово зняте з кущів сировину розкладається купами і протягом тривалого часу висушується, періодично сбрызгиваемое водою. Після запускається ферментація, для якої сухе листя розподіляють рівним поверхням дуже тонким шаром і дають їм полежати кілька місяців. Іноді цей термін може займати кілька сотень років, але такі сорти пуеру вкрай дороги і порівнюються з елітним коньяком.
• Шу – чай, для якого довелося прискорювати ферментацію штучним шляхом. Термін його ферментації не перевищує року, а деякі сорти готують за 1,5 місяця. Це, безумовно, позначається і на смак, і аромат, і навіть на колір готового напою.

Шен-Пуер, особливо максимальної витримки, характеризується дуже темним кольором і різким терпким смаком, причому, при тривалому зберіганні він трохи видозмінюється, стає м’якше. Фахівці радять вибирати сорти Шу з витримкою близько 20-25 років, якщо Ви хочете спробувати справжній високоякісний Пуер, а на елітні столітні варіанти витрачатися не готові. Шу-Пуер значно світліше, візуально і за смаком дуже схожий з сортами Шен, які мають витримку в 15 років, але його видає більш «простий» аромат і позбавлений унікальності смак. Для споживача, який зовсім не розбирається в сортах чаю, такий варіант може виглядати привабливо, але цінителі на всі різновиди, отримані через штучну ферментацію, уваги не звертають.

Кілька нюансів даного чаю:

• Класичний Пуер має листям глибокого коричневого кольору з легким червонуватим відтінком, а після заварювання може давати як абсолютно чорну рідину, так і світло-горіхову.
• Особливої уваги заслуговує китайський палацовий сорт, який готують спеціально для імператора (втім, його можна знайти у продажу і в країнах Європи). Для нього комбінується сировину зі старих (вік понад 600 років) і молодих кущів, тому готовий напій має вкрай привабливим фруктово-горіховим ароматом і присмаком.
• У магазині Ви можете зустріти не тільки чорний Пуер, але і зелений або білий. Це не підробки – такі сорти теж існують. Відрізняються вони не тільки відтінком листя, але і, безумовно, смаковими якостями та ароматом. Наприклад, білий Пуер пахне молодою травою і медом.

Фасовка чорного Пуеру здійснюється об’ємом 50 і 100 м, а також може бути на 250 р. Великі «млинці» і «коржі» можуть важити більше, переважно з них формують тільки сорти Шен. Маленькі «гнізда» найчастіше роблять з Шу, або з того, що залишилося від сировини, пущеного для приготування сировини елітного сорту. Крім того, зустрічається Пуер для разової заварки, що зручно і майже завжди говорить про високу якість продукту.

Корисні властивості чаю Пуер для організму

Як і будь-який трав’яний чай Пуер несе в собі масу позитивних властивостей. Лікарі навіть деколи вступають в суперечки, щоб з’ясувати, чи не пора назвати цей напій фитолекарством і вимагати обмежити його добову норму до малих кількостей, оскільки ступінь впливу на організм у нього дуже висока, а при зловживанні можна домогтися зворотної реакції. Але якщо опустити зараз питання дозування, за що варто цінувати чай Пуер?

• За фенольні сполуки, серед яких катехіни і антоціани, надають антиоксидантну дію, допомагають перешкоджати утворенню і розмноженню ракових клітин, а також мають антибактеріальні властивості.
• За високу частку алкалоїдів, які допомагають організму прийти в тонус, а мозку – включитися в роботу. Справжній Пуер тривалої витримки бадьорить не гірше кави, не надаючи при цьому такого згубного впливу на серце і артеріальний тиск.
• За статини, які зупиняють бродильні процеси, а також не дають відкладатися холестерину, знижуючи ймовірність виникнення ішемії та інсульту.
• За цілий спектр мінеральних речовин, серед яких особливо виділяють цинк, хром, марганець і калій, а також аскорбінову кислоту, ретинол, вітамін Р.
• За цукри, які дають той самий легкий солодкуватий присмак, але ніяк не шкодять фігурі.

Перелік корисних властивостей цього продукту на вже зазначених особливості хімічного складу не закінчується. З лікарською позиції чай Пуер може бути корисний більшості людей, якщо тимчасово не розглядати деякі особливості його вживання, адже він:

• допомагає регулювати рівень цукру;
• налагоджує роботу кишечнику, запобігаючи запори;
• знижує частку холестерину;
• зміцнює судинні стінки;
• допомагає насичувати кров киснем;
• очищає організм від токсинів і солей важких металів;
• сприяє поліпшенню функціонування печінки і її очищення;
• допомагає скидати вагу;
• посилює мозкову діяльність.

Про роль чаю Пуер для схуднення слід поговорити окремо, оскільки багатьох жінок цікавить це його властивість. Безумовно, відразу варто зрозуміти, що просте вживання цього напою «чари» не розчинить кілька десятків зайвих кілограмів і жири все не спалить. Однак з урахуванням його здатності нормалізувати травлення і стабілізувати стрибки цукру, а також прискорювати метаболічні процеси, користь фігурі дійсно є. Але вона скоріше можна порівняти з ефектом, який людина може отримати від частого додати кориці та імбиру в страви – тобто сольно Пуер Вам нічого не дасть, якщо Ви хочете скинути вагу. Він може тільки доповнювати вже вибрану програму корекції фігури.

Запобіжні заходи і протипоказання

Як вже було сказано, чай Пуер має занадто явним впливом на організм, щоб вважати його безпечним напоєм, який можна вживати безконтрольно. У китайців він іменується «чаєм від 100 хвороб», але навіть вони згадують ряд протипоказань до чаю Пуер.

Серед них:

• підвищена кислотність шлункового соку;
• дитячий вік до 3-х років;
• гіпертонія;
• сечокам’яна хвороба;
• лактація;
• останній триместр вагітності.

Враховуйте, що Пуер небажано пити на ніч, оскільки він володіє тонізуючим ефектом, а також на голодний шлунок. При неправильному приготуванні цей напій може викликати нудоту, блювоту, болі в шлунку.

Як правильно заварювати чай Пуер?

У продаж цей напій може надходити пресованим брикетом або традиційним розсипним чаєм. Якщо Вам зустрівся Пуер в пакетиках, купувати його не варто – ймовірність того, що він не має відношення до цього Пуеру, вкрай висока. Обумовлюється це особливостями класичного приготування даного чаю, який не вийде просто залити окропом на пару хвилин.

Традиційна схема, якою рекомендовано дотримуватися з усіма сортами Пуеру, особливо тривалої витримки:

1. Залити шматочок сировини розміром 2 на 2 см (або порцію для разового використання) холодною водою, залишити на 4 хв.
2. Поруч на плиту поставити маленький чайник, в який треба налити 1 л м’якою відстояною води.
3. Як тільки вона почне закипати (від дна стануть відділятися дрібні бульбашки), кинути туди віджатою сировину.
4. Коли чай буде готовий знову закипіти, зняти чайник і залишити рівно на 8 хв.

Існує і більш складна методика, яку практикують переважно з сортами тривалої витримки. Підготовка Пуеру відбувається аналогічно, через замочування, а далі потрібно поступити так:

1. Почати нагрівати воду в чайничку до відділення дрібних бульбашок від дна.
2. Ополоником ліквідувати приблизно 200 мл Дочекатися, коли знову рідина почне закипати і влити назад.
3. При третій підготовці до кипіння ложкою потрібно створити в чайнику воронку, в яку закидають заздалегідь замочене сировину.
4. Після цього почекайте, поки на поверхні не піде слабке пожвавлення, і зніміть чайник з плити.
5. Дайте постояти 30-45 секунд і розливайте по чашках. Деякі професіонали наполягають рівно хвилину, але не довше, оскільки це спричинить за собою посилення гіркоти.

Враховуйте, що в заварюванні Пуеру є одна важлива особливість, яка відповідає за смак, колір і аромат напою: вода для нього не повинна кипіти повністю, тобто не повинна дійти до 100 градусів. Її межа – 95 градусів, хоча ідеальним варіантом фахівці називають 90-92 градуси. Крім того, воду бажано фільтрувати і відстоювати, якщо у Вашому регіоні вона жорстка.

Цікаво, що Пуер повторно можна заварювати до 20-ти разів, при цьому самим смачним буде –5-ий, 6-ий, коли смак чаю розкривається максимально. А ось першу заварку краще злити (мова про порційних разових «кульках»).

Потрібно відзначити, що по достоїнству оцінити чай Пуер можна, тільки купивши даний сировина: для сортів Шен ціна починається від 10 євро за порцію 100 г, сорти Шу можна знайти значно дешевше. Найлегше уникнути підробок, якщо купувати Пуер в спеціалізованому магазині китайського чаю, а не в звичайному супермаркеті. І пам’ятайте про форм-факторі, який найчастіше і дає зрозуміти, не підробка перед споживачем.