Особливе місце в нашій кухні займають кабачки і баклажани. Баклажани відносяться до сімейства пасльонових рослин. Їх плоди зазвичай довгасті, довжиною до 30 див Це соковиті овочі фіолетового або коричневого кольору.

Один плід може важити до 500 р, коли він культивується у відповідних умовах. Цей овоч містить лише 22 ккал на 100 г, тому він часто використовується в дієтах для тих, що худнуть, звичайно, якщо його не смажити у великій кількості олії і не запікати під шаром майонезу.

Він містить відносно багато клітковини, калію, вітамін В, марганець і мідь. Баклажани дають не тільки відмінний результат у втраті ваги, але також надають позитивний вплив на наше серце і мозок. Антиоксиданти, що входять до складу цього овоча, ефективно усувають шкідливий вплив активного кисню і вільних радикалів. Баклажани допомагають лікувати високий рівень холестерину, атеросклероз, діабет, запори.

Як готують баклажани?

Баклажани дуже смачні, ймовірно, у всіх формах: тушковані, смажені, приготовані на грилі. Тільки в сирому вигляді їх не їдять, а також вони не зовсім смачні у відвареному вигляді. Дуже смачні тушковані баклажани з овочами, і, звичайно, дуже популярне блюдо – це ікра з баклажанів. Ікра з цих овочів вважається найбільш доступним стравою і дуже смачною закускою, улюбленої як у дорослих, так і у дітей.

Для приготування страв треба вибирати зрілі, але не переспілі овочі. Шкірка їх повинна бути блискучою, тугий, без зморшок.

Щоб позбутися гіркоти, властивою цим овочам, треба нарізати їх невеликими скибочками, посолити з обох сторін, і дати стекти соку, розмістивши їх в ситі або друшляку. Можна полити їх лимонним соком. Потім овочі треба промити і висушити паперовим рушником або шматочком тканини. Їх можна смажити у фритюрі, запікати на грилі і готувати з них смачну ікру.

Баклажанна ікра – це оригінальне поєднання цього овоча з іншими овочами, які додаються на ваш смак.

Рецепти баклажанної ікри на зиму можуть включати різні додаткові інгредієнти:

• цибуля;
• часник;
• помідори;
• морква;
• кабачки;
• спеції і приправи.

Пряний аромат баклажанної ікри сподобається не тільки любителям домашніх бутербродів, цій страві знайшли безліч застосувань. Баклажанну ікру не соромно поставити на святковий стіл, вона може бути використана в якості добавки до різних м’ясних і овочевих страв, її їдять як салат.

Але найбільш чітко смак цієї страви проявляється у поєднанні з чорним хлібом та свіжою зеленню. Це блюдо можна приготувати, порізавши овочі кубиками, а можна пропустити їх через м’ясорубку або подрібнити блендером.

Всі продукти настільки доступні, що це блюдо не обтяжить будь-який гаманець. Інгредієнти для нього найбільш доступні в кінці літа і початку осені, тоді їх можна купити практично в будь-якому овочевому відділі або магазині.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму

• 3 середніх баклажана;
• 3 помідори;
• 1 цибулина;
• петрушка;
• 2 зубчики часнику;
• масло – 4 столові ложки;
• сіль за смаком.

Баклажани вимийте, зніміть чорну шкірку і наріжте їх уздовж. Часточки овочів покладіть на деко в попередньо розігріту до 180 або 200 градусів духовку і випікайте близько 45 хвилин.

За цей час поросяти, ягняти цибулю треба злегка обсмажити, після чого до нього додати дрібно нарізані помідори, приправити і тушкувати все разом близько 30 хвилин. Запечені баклажани треба добре пом’яти виделкою в пюре і перемішати з помідорами. Додайте товчений часник і дрібно нарізану петрушку. Приправте за смаком.

Якщо ви любите цю закуску, зразок магазинної, з дуже ніжною консистенцією, то перед варінням варто овочі пропустити через м’ясорубку і приготувати за рецептом баклажанної ікри на зиму.

Рецепт ікри на зиму

Якщо ви хочете закатати баклажанну ікру на зиму, то всі інгредієнти треба проварити 10 хвилин. Потім помістити масу в стерилізовані банки, герметично закрити кришками і стерилізувати їх в духовці 15 хвилин. Це дуже практичне рішення не тільки в разі несподіваних гостей. Тому варто мати, принаймні, кілька банок цієї овочевої закуски в коморі.

Якщо ви шукаєте рецепти баклажанної ікри на зиму без застосування стерилізації, то можна просто проварити овочі в казані протягом 15 хвилин з додаванням двох столових ложок оцту, а потім помістити суміш в стерильні банки і закатати. Стерилізувати банки дуже зручно в духовці, для цього їх треба помити, поставити в духовку і прогрівати при 100 градусах, поки крапельки води не висохнуть.

Баклажанна ікра на зиму в мультиварці

• 3 баклажана;
• 3 цибулини;
• свіжий чебрець;
• сіль;
• запашний або мелений чорний перець;
• оливкову або соняшникову олію.

Спочатку треба нарізати баклажани уздовж на тонкі скибки, злегка посолити і через кілька хвилин протерти сік паперовим рушником. Потім баклажани нарізати кубиком.

Включаємо мультиварку на режим «випічка» або «смаження» і наливаємо на дно масло, даємо йому розігрітися, додаємо нарізані баклажани і обсмажуємо протягом 10-15 хвилин. Тим часом нарізаємо дрібно цибулю, а потім додаємо його в каструлю мультиварки. Всі смажимо приблизно 5 хвилин. Приправляємо сіллю, свіжомеленим перцем і свіжим чебрецем.

Всі разом треба протушкувати 15 хвилин на режимі «гасіння». Тим часом стерилізуємо банки і кришки до них. Коли мультиварка подасть сигнал про закінчення програми, чистої стерильною ложкою розкладаємо ікру по банкам після їх стерилізації і закатуємо герметично кришками. Бажано ікру простерилізувати 10-15 хвилин, щоб вона краще зберігалася всю зиму. Якщо ви не хочете стерилізувати банки, то можна додати за 15 хвилин до закінчення варіння овочів 2 столові ложки столового оцту. Таким чином можна легко приготувати це смачне блюдо в мультиварці.

Використовуючи ці прості рецепти, можна приготувати смачну страву, яку можна намазувати на хліб або тости. Дуже смачно намазати його на грінки і посипати тертим сиром. Також можете використовувати його в якості соусу.