Хто не їв смачні і ситні пироги з курячим м’ясом, той може лише шкодувати про втрачену можливість. Гарячий, прямо з духовки, ароматний, смачний, ніжний, соковитий – можна без кінця підбирати епітети до цієї страви, і все буде мало, щоб висловити задоволення при його поїданні.

Рум’яна, хрустка скоринка на листкового тіста, комбінована з ніжною і пікантною начинкою, ніби створені один для одного.

Пиріг з листкового тіста з куркою – це ідеальне рішення для частування гостей і подачі під час урочистої сімейної трапези.

Таке враження, що пироги існували завжди. Всіма улюблені, поживні і ситні, вони завжди займають центральне місце на сімейному та урочистому столі. На свята в багатьох країнах прийнято пригощати гостей особливим, «місцевим» пирогом.

Деякі пироги є обов’язковими на різних релігійних і сімейних святах. Так, наприклад пироги з маком у православних християн незамінний атрибут Воскресіння Христового, тобто Пасхи. Закритий м’ясний пиріг є центральним стравою на російській весіллі.

Листкові пироги з курою

Пиріжки і пироги відрізняються довгою і цікавою історією своєї появи. Стільки варіацій за різноманітністю тіста і начинки немає ні в однієї іншої страви. Різноманітні вони і за своєю формою і розміром, від маленьких слойок-конвертиків, до величезних святкових кулеб’як.

Дуже популярним в наш час став пиріг з листкового тіста з начинкою з курячого м’яса. А прийшов він до нас з татарської народної кухні. Він досить легко і швидко готується, особливо якщо тісто купити готове, яке за якістю може навіть перевершити домашнє. Курка в листковому тесті може і зовсім готуватися цілком, однак це блюдо швидше «на любителя». Широко відомий також рецепт самси, яку, правда, ніхто не бажає піч самостійно, воліючи покупку готового виробу на виносних точках.

Бажаючи приготувати пиріг рулет з листкового тіста з куркою, ви робите правильний вибір, який не залишить байдужим ні гостей, ні домашніх. Для начинки візьміть найніжніше м’ясо курки – грудинку, яка швидко готується і є дієтичним продуктом. Філе м’яке і легко ріжеться. Для приготування начинки його потрібно подрібнити ножем на смужки або кубики, посолити, поперчити.

На одну середню грудинку (500 грамів) потрібно:

1. Одна велика цибулина;
2. 100 грамів тертого сиру, бажано з великим вмістом жиру;
3. Одне куряче яйце;
4. 500 г листкового тіста;
5. Сіль, перець – за смаком (можна додавати й інші приправи за своїм розсудом).

Тісто необхідно розморозити, розділити навпіл, один пласт розкачати і викласти на лист, застелений пергаментом. Цибулю нарізати дрібною соломкою, додати нарізане куряче філе, посипати тертим сиром і добре перемішати. Акуратно викласти суміш на підготовлений шар тіста і розрівняти. Другу частину тіста теж розкачати і закрити пиріг. По краях старанно защипнути тісто вгору, щоб зберегти сік в багатошаровій при випічці. На завершення змастити зверху пиріг жовтком для краси і рум’яності.

Випікати курячий пиріг при температурі 200 градусів не менше півгодини. Він повинен стати красивого золотистого кольору. Вийміть його з духовки і дайте трохи охолонути, щоб соус всередині загус. Подавайте пиріг в теплому вигляді, з курячим бульйоном і зеленню.

Також можна приготувати дуже смачні закусочні пироги з куркою і овочами. Овочі додають м’ясу соковитості і смаку. Для приготування такого фаршу можна взяти всі продукти в співвідношеннях за класичним рецептом, додати відварну капусту брокколі, попередньо порізавши її на невеликі шматочки.

Дуже смачне поєднання у курячого філе і грибів. Особливо добре робити конвертики з листкового тіста з грибами і куркою. Для цього можна замінити половину м’яса грибами печерицями. 400 грамів печериць відварити, відкинути на друшляк, обсушити і нарізати якомога тонше пластинами.

Потім обсмажити до золотистого кольору на олії або вершковому маслі. Далі робити все так, як зазначено в традиційному рецепті (якщо збираєтеся робити конвертики, завертайте начинку в невеликі шматочки тіста у формі трикутника). Цей пиріг вийде більш ароматним завдяки грибам.

Наступним варіантом пиріжків з листкового тіста з куркою може бути начинка з картопляним пюре і зеленню. Для цього необхідно приготувати пюре, заправити за смаком, додати вершкове масло, трохи остудити масу, викласти на нижній шар тіста. Зверху посипати зеленню, а потім викласти на шар картоплі філе, і ще раз посипати зеленню. За бажанням можна додати в випічку ріпчасту цибулю. Такий варіант пирога підійде любителям ситних страв.

А ось для любителів смачних соусів існує спеціальний рецепт начинки. Всі складові – м’ясо, цибулю, гриби потрібно обсмажити на сковорідці і залити вершками 30%.Трохи протушкувати і дати охолонути. На тісто начинку з соусом викладати теплою. Пиріг буде вишукано-ніжного смаку. Також він виявиться неймовірно соковитим.

Варіант зі свининою

Листкові пироги і пиріжки можна приготувати не тільки курки, а й свинини. Вони вийдуть ще більш апетитними і поживними. Але варто врахувати, що у них більш висока калорійність, а тому що стежать за фігурою є подібні страви не рекомендується.

Для пирога вагою в кілограм вам знадобиться:

• Свинина – 500 грамів;
• Листкове тісто – 500 грамів;
• Куряче яйце – 1 штука;
• Вершки – 100 грамів;
• Гриби – 300 грам;
• Петрушка – 50 грамів;
• Ріпчаста цибуля – 2 головки середнього розміру.

Свинину потрібно порізати ножем на довгі брусочки, потім посолити, поперчити, дати насититися власним соком. Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на сковороді до появи апетитного запаху, після чого додати до цибулі гриби і нарізане м’ясо. Тушкувати хвилин 40-50 під кришкою, за кілька хвилин до готовності додати петрушку і вершки, тушкувати ще 10 хвилин без кришки. Фарш готовий. Такий фарш можна використовувати для пирогів з дріжджового та листового тіста.

Дуже схожа за смаком з курячим пирогом узбецька самса. Це маленькі пиріжки у вигляді прямокутників або трикутників з м’ясом.

Для сімейної трапези вони особливо зручні, особливо якщо у вас є діти і ви любите їздити всією сім’єю на пікніки. Існує чимало рецептів самси з куркою з листкового тіста, і всі вони передбачають додавання варіативних начинок.

В якості бази варто використовувати листкове тісто пісне. Для начинки можна брати будь-яке м’ясо, бажано не дуже худе. Якщо м’ясо нежирне, обов’язково додайте смажену цибулю на маслі або трохи бульйону, в якому варився продукт. М’ясо відварне потрібно прокрутити через м’ясорубку, додати до нього смажену цибулю, перець, кмин, посолити і поперчити за смаком.

Такий же фарш можна зробити з сирого м’яса. Добре для самси брати м’ясо двох видів, свинину і яловичину або баранину і яловичину.

Наріжте вибране м’ясо ножем на дрібні шматочки, щоб фарш вийшов соковитим. Лука візьміть в рівних пропорціях з м’ясом, поріжте на кубики, перемішайте, додайте приправу зіра і кінзу.

Тісто розморозити і розкачати як можна тонше. Розрізати на невеликі квадрати, покласти на них начинку і згорнути трикутником, добре защипнути краю. Скласти на деко, покритий листом пергаменту. Змастити поверхні виробів жовтком і випікати не менше сорока хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Самса вийде соковитою і ароматною. Дайте їй трохи настоятися, схопитися, і подавайте на стіл.

За допомогою пирогів можна не тільки здивувати гостей, але і наситити улюблену сім’ю. Наприклад, якщо ви станете готувати ароматну випічку на сніданок, ваші домочадці будуть виходити з будинку бадьорими і ситими. А пироги гарантовано піднімуть їм настрій, особливо в осінню або зимову пору року.

Ви також можете давати вашому чоловікові і дітям пиріжки на обід. Це блюдо не тільки смачно і ситно, але й універсально. Спробуйте, і переконаєтеся в цьому самі. Поекспериментуйте з начинками і знайдіть свою «ідеальну». Скуштуйте пироги з кухонь різних народів світу.

Приємного апетиту!