Трави здавна використовувалися в приготуванні різноманітних страв, особливо навесні, коли рослинність сповнена соків і вітамінів. Особливе місце серед зелених добавок до звичайних продуктів займає щавель.

Він надає першим стравам (знаменитому зеленому супу або щам) дивовижну кислинку, так радовавшую наших предків після тривалої пісної зими.

Зелений суп зі щавлем рецепт № 1 (на бульйоні)

Нині господині намагаються зварити своєму сімейству зелений суп посмачніша, щоб порадувати і підгодувати вітамінами одночасно. Іноді це блюдо називають зелений борщ або щі. Від цього суп з яйцем і щавлем не стає гірше, повірте або перевірте!

І що ще важливіше, це перше можна зробити ситним і поживним – на м’ясі або дієтичним, легким – на простій воді. А гурмани люблять суп-пюре з вершками і креветками, що радує дивовижним і неповторним смаком.

Цей рецепт підійде тим, хто не стежить за кількістю калорій і любить ситні обіди.

Підготуйте наступні продукти:

1. М’ясо – 500 г;
2. Щавель, зелень за смаком, зелена цибуля – по одному пучку;
3. Яйця – 6 штук;
4. Картопля – 5 великих бульб;
5. Морква – 1 шт, за бажанням;
6. Цибулина – 1 шт;
7. Томатна паста – 1 ст. ложка (за бажанням).

Процес приготування зеленого супу починається з бульйону. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, додайте очищену цибулину і морквину. М’ясо слід зварити до готовності. Вийміть його з бульйону, відокремте від кісток, наріжте порційними шматками.

Поки рідина не охолола, додайте в неї очищений, нарізаний кубиками картоплю. Залиште покипіти на невеликому вогні до м’якості картоплі (перевірити виделкою).

Окремо слід зварити, потім, очистити яйця.

Всю зелень наріжте. Її слід додати у суп за дві хвилини до готовності. Довго трави кип’ятити не можна, інакше зелений суп втратить всі вітаміни.

Яйця подрібніть і додайте в суп разом з щавлем і м’ясом. Якщо забули їх зварити окремо, можна збити сирими і вилити в бульйон. Вид буде зовсім іншим. Так готують суп з яйцем в деяких південних регіонах.

Томатну пасту теж іноді додають у борщ разом із травами для надання йому більш кислого смаку. Але робити це не обов’язково.

Як зварити зелений суп з куркою

Якщо потрібно приготувати дієтичне блюдо, то бульйон необхідно робити на пісному м’ясі. Підійде курка або індичка. У цьому варіанті зелений борщ зі щавлем ідеально підійде тим, кого турбує талія, а також хворим людям, яким потрібна спеціальна дієта.

Інгредієнти:

1. М’ясо курей – 500 г;
2. Зелень і щавель – по одному пучку;
3. Картопля – 5 бульб;
4. Яйця – 5 штук.

Приготувати такі щи рекомендується так само, як у попередньому варіанті.

Відваріть курку вийміть з бульйону. Можна очистити від кісток або просто розділити на порції.

Картоплю наріжте дрібніші, не забувши його почистити, інакше зелений борщ зі щавлем зовсім не вийде. Варіть до готовності.

З яйцями теж два варіанти. Можна відварити їх окремо, потім, подрібнивши, додати в блюдо разом з травами або збити і вилити в бульйон в той же момент.

Не забудьте повернути на місце м’ясо.

Холодний зелений суп зі щавлем

У спекотну погоду багато господині намагаються приготувати щось легке і смачне. Підійде оригінальний холодний зелений суп зі щавлем.

Приготуйте наступні продукти:

1. Зелень в будь-яких поєднаннях, згідно смаковим уподобанням, і щавель – по одному пучку;
2. Картопля і огірки – по одній штуці на людину;
3. Кефір – стакан;
4. Яйця – 6 штук.

Приготувати таку страву, потрібно заздалегідь, щоб воно встигло охолонути до обіду. Відваріть картоплю, нарізану невеликими кубиками. Коли звариться, додати щавель, нарванный довільно. Остудіть.

Яйця слід зварити заздалегідь. Очистіть їх, подрібніть. Додайте в суп.

Останні штрихи додають, коли делікатес охолоне. Насипте в нього подрібнену зелень, нарізані огірочки, налийте кефір. Все перемішайте і поставте в холодильник.

Цей суп сімейство із задоволенням навіть в самий жаркий полудень.

Суп зелений з креветками (суп-пюре)

Ця страва сподобається і дорослим, і малятам.

Слід приготувати такі продукти:

1. Картоплю – по одному бульбі на людину;
2. Склянка вершків з жирністю – за смаком;
3. Зелень і щавель – по пучку;
4. Креветок не шкодуйте. Грамів 200 – мінімум;
5. По одному яйцю на людину.

Спочатку відваріть порізану картоплю. Коли шматочки будуть проколюватися виделкою, додайте порваний довільно щавель.

Відлийте склянку рідини, решту перетворити на пюре в блендері.

Яйця і креветки приготуйте окремо.

Пюре знову поставте на вогонь, додайте вершки і підігрійте. Тільки не кип’ятіть.

В останню чергу помістіть в суп креветки шматочками і зелень.

Яйця очистіть і розділіть навпіл, покладіть в кожну тарілку, додайте пюре.

Секрети й тонкощі приготування страв зі щавлем

У наведених рецептах немає, здавалося б, нічого складного. Однак господиня слід стежити за деякими тонкощами приготування. У щавлі багато кислоти, вона впливає на картоплю. Не слід класти його в суп, поки овочі не дійдуть до готовності. Вони не люблять кислоти, стають твердими, «дубовими», як іноді кажуть.

Зелень необхідна свіжа. З кожною годиною зберігання вона втрачає корисні вітаміни та мікроелементи. Найкращий щавель – це зірваний з грядки. Але якщо городу не є, то вибирайте зелень ретельно, дивіться, щоб не було пожухлі, пожовклих кінчиків.

Іноді в це блюдо додають дикі трави. У весняні місяці попитом користується звичайна кропива. Якщо вирішите поекспериментувати, то зривайте тільки свіжі пагони. Трава з часом стає пристрасною, від цієї особливості допоможе позбутися ошпарювання. Але така добавка вже не дасть того вітамінного ефекту, що свіжа. У суп молоду кропиву кладуть разом зі щавлем.

Густий або рідкий?

Деякі люди не люблять зелені щи з-за їх рідини. Але в старовину у них прийнято було додавати трохи манки, приблизно ложку на три літри води. Крупа разваривалась, напитывалась ароматами і смаками супу. Розрізнити її в готовому блюді практично неможливо, зате воно ставало густим. Однак слід пам’ятати, що манка підвищує калорійність такого обіду.

Є інший варіант зробити вітамінний обід густим і наваристим. Мова йде про те, щоб приготувати зелений португальський суп. Це блюдо подібно східної шурпі, але в нього додаються відварені яйця. Методика така:

Налийте в каструлю олію, підсмажте в ньому два види нарізаного шматками м’яса. Португальці використовують яловичину зі свининою. Туди ж слід додати цибулю, моркву.

Коли м’ясо дасть сік, а овочі підрум’яняться, додають воду. Яйця і зелень за смаком кладуть в останню чергу, коли ароматний м’ясний бульйон повністю готовий. Блюдо дуже смачне, підходить людям, які практикують роздільне харчування, але дуже ситна.

Як знизити калорійність?

До речі, давайте поговоримо про дієти. Красуні нині часто вернуть носа від супів зважаючи на наявність в них картоплі.

Вважається, що цей продукт дуже шкідливий для талії і стегон. Один раз скушаешь – потім не позбудешся! Треба нагадати або розповісти тим, хто не знає, що на Русь картопля привезли в часи Петра Першого. А до цього щасливе населення не знало про бульбах, без них не обходилося чудово.

Якщо вважаєте кілограми і економите на калоріях, то поверніться до традицій предків. Замініть у своєму раціоні картоплю на ріпу. Кладіть цей овоч і зелений борщ. Тільки врахуйте, що вариться ріпка швидше, а від кислоти не дубіє. Може, з першого разу смак здасться дивним, але це справа звички. Зате від вітамінів весни більше відмовлятися не доведеться.

Сервіровка

Описані страви подають до столу зі сметаною. Господиня необхідно пам’ятати, що суп приготований з картоплею, значить, над другим блюдом потрібно поворожити.

Негоже годувати сімейство тільки картоплею, потім будуть скаржитися на шлунок і зайві кілограми. Зелений суп добре поєднується з кашами, особливо пісний. Ще до нього чудово підійдуть пироги з рибою.

Оригінальний зелений суп

Раз згадали про водоплавних, наведемо ще рецепт одного зеленого страви. Роблять його так само, як перша з описаних. Однак м’ясо замінюють на жирну рибу. Звичайно, страва виходить далеко не стандартне. Але якщо хочете здивувати домочадців, то воно підійде в самий раз. На відміну від звичайного борщу, в ці рибні щі слід додати побільше щавлю, пучка два або три. Риба прекрасно поєднується з кислинкою, а також ароматом трав.

Іноді щавлем закутують рибу, запекаемую у фользі. Листя практично розчиняються у м’ясі, наділяючи його неповторним смаком. Але це вже для найзапекліших гурманів, бажаючих збагатити свої смакові враження новими ексклюзивними родзинками.