Свою назву цей чудовий дачно-городній овоч отримав неспроста. Якщо придивитися до серединці качана цвітної капусти, вона викличе асоціацію з суцвіттями білих або тону слонової кістки ніжних квіток. Історія свідчить, що вперше дивовижний овоч був виведений на Кіпрі 2500 років тому. Найімовірніше, спочатку кольорову капусту простолюдини споживали у сирому вигляді, адже спочатку городня культура була прерогативою селян.

Коли з неї спробували приготувати гаряче блюдо, попередньо відваривши, вона одразу припала до смаку і знаті.

Потім героїня нашої розповіді мігрувала в Персії, Сирію, Єгипет та інші країни. До нас делікатесна культура почала надходити з Італії в часи Катерини.

Корисність, смак, властивості, калорійність

До найбільш цінних якостей вишуканого овоча відноситься калорійність: 300 ккал на 1 кг харчового продукту.

Крім того, в ній міститься:

• мінеральні речовини (каротин, цинк, мідь, залізо, фтор);
• вітаміни (u, е, а,с, н і групи b);
• білки, пектини, вуглеводи, жирні кислоти.

Слід знати, що даний натуральний дієтичний продукт дуже корисний при порушенні функцій шлунка, так як він відмінно перетравлюється за рахунок своєї ніжної структури.

При остеохондрозі доречніше вживати овоч обмежено, оскільки до складу входять пуринові основи. За рахунок багатих складових, в тому числі білка, незамінного будівельного матеріалу для зростаючого організму, продукт показаний для харчування підлітків.

Оскільки продукт містить натуральну глюкозу, лікарі радять хворим на цукровий діабет включати його в свій раціон. Фізично здорові люди теж не з чуток знають, наскільки приємним смаком володіє даний подарунок природи.

Кулінарні особливості

Цвітна капуста добре підходить для спекотного, супу, запіканки. Однак недосвідченим господаркам, хто вперше взявся за приготування страв, потрібно засвоїти, що в їжу йдуть тільки суцвіття або велки.

Молоді велки і їх потовщені пагони частіше використовують для варіння супів і бульйонів, які, як правило, бувають прозорими і пахнуть дуже апетитно. Білі суцвіття набагато смачніше, зеленуваті можуть бути трохи з гіркуватістю. Якісний качан цвітної капусти важкий, щільний. Він зазвичай оточений листям. Їх наявність — показник свіжості качана.

Колір качана може бути білим, кремовим або мати фіолетовий відтінок, все залежить від місця його зростання. Темна плямистість — ознака низької якості капусти.

Запіканка з такої капусти, приготована, наприклад, в духовці, навряд чи викличе апетит. Від ураженого продукту краще відмовитися відразу. А якщо поразка суцвіть незначно, такі ділянки необхідно видалити.

Дана їжа показана людям з хронічними захворюваннями шлунка або тим, хто відновлює свої сили після перенесеного недуги. Велки і плодоніжки більш зрілого продукту чудово йдуть для консервування.

Найбільш прості кулінарні рецепти обмежуються попередньої отваркой, для чого качани-суцвіття занурюють у киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім їх смажать на вершковому маслі з картоплею, морквою, цибулею до готовності.

Таким чином, всі цінні інгредієнти смачного продукту збережуться в незмінному вигляді. При варінні капуста виділяє не зовсім приємний запах, однак цього лякатися не слід. Для усунення дрібного недоліку можна кинути в каструлю з киплячим варом кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.

При необхідності проточну воду замінюють мінеральної, а варіння в молоці додасть продукту приємну солодкавість.

Овоч смачно виглядає при гарячій обробці. Цвітна капуста – справжня знахідка для поціновувачів делікатесів.

Готуємо вдома

Існує безліч самих різних кулінарних рецептів приготування страв з овочів, в тому числі і різноманітні запіканки з свіжої цвітної капусти в духовці. Зовсім нескладно готувати супи. Вони готуються на м’ясному, курячому або овочевому бульйоні. Супи з участю дивного овоча – не тільки джерело вітамінів, вони легкі і дуже смачні.

Відваривши велки в підсоленому бульйоні, їх можна збити блендером. Тушковані морква, цибуля, томати на рослинному маслі привнесуть в суп-пюре свої смакові якості і корисні аромати.

Кольорова капуста, запечена в духовці з сиром – не менш вишукане блюдо. Дане блюдо можна сміливо назвати делікатесом. Його можна брати з собою в дорогу або на дачу в якості калорійною закуски, тому що охолоджене блюдо не втрачає своїх смакових даних. Ця їжа вважається дієтичною і чудово підходить всім і кожному, включаючи майбутніх мам і дітей після року.

Великим плюсом є бюджетність цього рецепта. Як приготувати смачну і корисну цвітну капусту в духовці? Зовсім нескладно! Для цього необов’язково звертатися до шеф-кухарям дорогих ресторанів і докладати геркулесові зусилля.

Та й часу на приготування запіканки багато не піде:

• Качан цвітної капусти потрібно розібрати на суцвіття, промити;
• Потім скласти в каструлю і варити 4 хвилини цвітну капусту, якщо трохи прострочити, немає причин для занепокоєння;
• Поки вона вариться, можна натерти сир «Російський», приблизно 150 гр. Потім збити яйця з дрібкою солі і вершками в кількості 100 р.;
• Деко або противопригарную жароустойчивую сковороду змастити рослинним маслом;
• Розкласти остиглі суцвіття вінчиками вгору. Залити їх отриманої сирно-яєчної масою;
• Форму поставити в жарову шафу і запікати протягом 20 — 25 хвилин при 180 градусах;
• Вийшла кольорова капуста, таким способом запечена в духовці з сиром, надзвичайно смачна!

Тут можуть бути застосовані імпровізації, залежать від інтересів домогосподарок і наявністю продуктів в холодильнику. Так, яйце може бути замінено трьома-чотирма столовими ложками сметани.

Підрум’янена скоринка сиру викличе у будь-якого з домочадців приплив апетиту і бажання скоріше поглинути смачну їжу. Гарнір можна зробити привабливішими за допомогою свіжих листочків базиліка або інший пряною зеленню.

Поза сумнівом, страви з овочів стануть повноцінною частиною раціону на кожен день. Запіканка з молодої цвітної капусти в духовці має право зайняти почесне місце на званому обіді при належному випадку. Початківцям господиня і любителям кулінарних шедеврів ці рецепти принесуть немало радісних хвилин.