Курка картопля — всього два звичних інгредієнта, а скільки різноманітних страв можна приготувати! Навіть якщо обмежити себе тільки можливістю запікати їх у духовці, варіюючи спосіб нарізки, соуси, додаткові овочеві інгредієнти і приправи, можна щодня дивувати домашніх і гостей.

Запіканка з курки з картоплею є одним з найшвидших і поживних страв, який підійде не тільки для сімейного обіду, але і для святкового столу.

Традиційний рецепт м’яса по-французьки

Класичне блюдо з курки з картоплею в духовці носить назву м’яса по-французьки, але чи дійсно воно має відношення до кухні Франції — складно сказати. На сьогоднішній день воно в деякому роді інтернаціонально і присутній майже в будь-якому європейському меню, майже не видозмінюючись. Причина його привабливості, мабуть, в тому, що при всій простоті продуктового набору смак виходить неймовірним. Спробувавши одного разу, Ви напевно внесете рецепт в свою кулінарну книгу.

Склад:

• Картопля — 500-600 г
• Грудка куряча — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Сметана або майонез — 200 мл
• Сир твердий — 300 г
• Зубчики часнику — 3 шт.
• Перець чорний мелений — 2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Зелень — для прикраси

Приготування:

1. Вимийте м’ясо, зніміть з нього шкіру, видаліть прожилки та плівку, наріжте на тонкі (приблизно 2-3 мм) шари, або смужками в цю ж товщину. Від цього залежить і швидкість приготування страви, і те, як воно буде сприйматися. Натріть кожен шматочок сіллю і перцем, залишити на 10 хв.
2. Картоплю очистіть, наріжте тонкими пластинами, які по товщині не повинні перевищувати товщину шматочків м’яса. Їх можна залишити кружальцями, що дозволить викласти малюнок луски, так популярний в ресторанах, а можна перетворити в півкола, щоб покласти їх згодом щільніше. Картопля теж потрібно посолити і поперчити, після чого додати до нього 1 ст. л. майонезу або сметани і добре перемісити все руками.
3. Часник подрібніть ножем, пропустіть через прес, натріть їм шматочки курки. 100 мл сметани, додайте в миску з м’ясом, добре перемішайте, дайте постояти ще 15 хв. В цей час наріжте кільцями цибулини, натріть сир.
4. Дно форми змастіть сметаною або майонезом, тонким шаром перекрийте його за допомогою шматочків курки, намагаючись укласти їх як можна рівномірніше. Слідом розподіліть цибулю, а на нього картоплю. Потім розсипте 150 г натертого сиру, знову зробіть м’ясний шар, цибульний і картопляний.
5. 100 г сиру змішайте з залишками сметани, перекрийте цією масою картоплю. Поставте накриту фольгою форму з запіканкою в розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень, через 30 хв. зніміть фольгу, збільшіть температуру до 200 градусів, посипте блюдо залишками сиру і тримайте до появи золотисто-коричневої скоринки.

Зелень можна подрібнити і розсипати по запіканці вже після того, як вона буде вийнята з духовки, а можна помістити її під останній шар сиру. Професіонали радять використовувати 2 види сиру для цього страви: між шарами м’який (наприклад, моцарелла), а для скоринки — твердий (Швейцарський, Голландський і т. д.). За таким же рецептом можна готувати відразу порційні «острівці».

Ситна запіканка в духовці з грибами

Професіонали запевняють: якщо класичний рецепт питань не викликав, будь-які його модифікації теж вийдуть так, як треба. Тому, якщо м’ясо по-французьки Ви змогли приготувати з першого разу, доповнити його грибами і отримати ще більш поживне і смачне блюдо, Вам теж не складе праці. А щоб отримати абсолютно новий смак, варто трохи видозмінити попередній набір продуктів.

Склад:

• Картопля — 400 г
• Куряче філе — 250 г
• Гриби дрібні — 200 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Паста томатна — 150 г
• Сметана — 100 г
• Суміш мелених перців — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Сир м’який — 150 г

Приготування:

1. Вимийте і наріжте тонкими скибочками картопля, гриби, якщо вони були заморожені, розморозьте при кімнатній температурі, обсушити паперовими рушниками, нарізати на половинки. Посоліть картоплю і гриби, залиште ненадовго.
2. Куряче філе наріжте крупно, пропустіть через м’ясорубку або прокрутіть в кухонному комбайні 20-30 сек., щоб не перетворювати на пюре повністю, а тільки добре подрібнити. Моркву очистіть і натріть на крупній стороні терки, цибулину наріжте півкільцями.
3. Змішайте куряче філе, томатну пасту і моркву, додайте сюди мелений перець, дайте настоятися 10-15 хв.
4. Картопля натріть сметаною, викладіть половину у форму для запікання, зверху розкладіть цибулю і всю курино-морквяну масу. Накрийте залишками цибулі, потім знову картоплею. Зверху розподіліть гриби, посипте тертим сиром.
5. Запікайте в розігрітій до 170 градусів духовці 25 хвилин, після чого потримайте ще 10 хв. на режимі «гриль», якщо хочете трохи зарумянить блюдо.

Для цієї картопляної запіканки з куркою рекомендовано брати дрібні і добре утримують форму гриби, які не подрібнені виробником. В іншому випадку їх доведеться вводити у внутрішній шар, оскільки в процесі запікання вони сильно розм’якшиться і втратять привабливість.

Таємниці шеф-кухаря

Незважаючи на те, що запіканка з куркою та картоплею — страва неймовірно просте, і, здавалося б, не потрібно навіть вивчати технологію приготування, достатньо лише визначити співвідношення елементів і температуру духовки, тут теж є свої нюанси, що визначають результат кулінарної затії.

• Картопля рекомендовано брати з сортів, які добре розм’якшуються, але не перетворюються в пюре. Тоді він досить швидко приготується, але при цьому збереже свою форму, що особливо важливо, наприклад, якщо Ви викладаєте «луску» на верхньому шарі.
• Куряче м’ясо і гриби можна попередньо ошпарити або обсмажити до напівготовності. Крім того, що це дозволить їм мати красиву скоринку, що неможливо у випадку запікання сирого продукту, що знаходиться в середньому шарі, такий хід дозволить одночасно приготувати абсолютно всі інгредієнти, адже картопля пропікається набагато швидше, ніж м’ясо.
• Ви можете також відварити і картоплю, але це актуально для запіканок, в яких використовують вже готове м’ясо, що, знову ж таки, скорочує час витримки в духовці. А також там, де не потрібна чітка форма: наприклад, якщо Ви хочете пюрировать картоплю і змішати його з подрібненими овочевими добавками до однорідності.
• Незважаючи на те, що в більшості рецептів подібних запіканок як пом’якшувальний компонент вказують сметану або майонез, це далеко не єдині способи виключити сухість всіх шарів. Можна використовувати молочно-яєчну масу, з якої виходить більш виражена скоринка, або ж взяти будь соус, який буде поєднуватися з Вашим набором компонентів — самим універсальним, звичайно ж, визнаний томатний.

На завершення хотілося б звернути Вашу увагу на те, що найшвидшою і ніжною запіканка виходить в керамічній формі з товстими стінками. Причому, краще всього, якщо до неї буде додаватися кришка, яка використовується у перші 20-25 хвилин, після чого її можна зняти, якщо необхідна гарна скоринка. При такій технології відпадає навіть необхідність у сметані та інших жирних соусів, а значить, страва стає легше і ближче до норм здорового харчування.