Японське вино відносять до унікальним і рідкісним напоїв, які володіють оригінальним смаком. Перші згадки про його виготовленні сходять до 1697 року. Чи варто говорити, що у японців особливе відношення до даного винному продукту. Його часто дарують близьким людям з побажаннями добра, миру і довгого життя. Серед цих напоїв головне місце відведено класичному, зробленому із зерен сорту «нихонсю».

Більш популярний його назва – саке. У кожній японській родині є свій власний рецепт приготування не тільки смачної, але і корисної зілля в домашніх умовах.

Солодке рисове вино в японській кухні

Залежно від сорту і рецепту фортеця саке досягає приблизно 18 відсотків. Що стосується видів самого зілля, то їх величезна кількість.

За деякими даними, в Японії працює приблизно дві з половиною тисячі великих і малих підприємств з виготовлення саке за різними рецептами.

А якщо враховувати, що його готують в домашніх умовах, то масштаби виробництва набагато ширше. Рисове вино – національна гордість японців, асоціюється з поняттям «мала батьківщина» («фурусато»).

Історичні факти

Виготовлення та японського походження вина бере свій початок в стародавніх часах. Його вживали більше 2 тисяч років тому. Його пили під час божественних підношень і просто в повсякденному житті. У стародавній Японії, відокремленим від всього світу, солодке зілля з рису готували в винокурнях при імператорському дворі або в монастирях. Саке завжди входило в меню різних синтоїстських свят.

У 12 столітті селяни освоїли виноробство, яке поступово стало необхідною складовою японських традицій і звичаїв. Цю функцію рисове вино виконує і сьогодні. Однак сьогодні його гноблять іноземний міцний і легкий алкоголь, наприклад, пиво, віскі та інші. До речі, пиво міцно вкоренилося в країні Висхідного Сонця.

Солодке рисове вино в Японії

Назва «саке» раніше відносилося тільки до напою, зробленого з рису.

Однак, коли в Японії почали завозити спиртне з інших країн, дана термінологія поширилася на більш широкий спектр і стала застосовуватися до всіх брендам, які мали певну фортеця. Словом «саке» зараз називають і деякі сорти віскі, і горілку, і виноградне бренді.

До речі, алкоголь, зроблений з рису, місцеві жителі називають «сей-сю» або «ніхон-сю», це означає японське вино, а вина з Європи вони називають «е-сю».

Японське солодке рисове вино

Описуване зілля, яке часто іменують рисовою горілкою, за смаком нагадує лікер. Цей винний продукт активно використовується в японській кухні. У ньому не так багато оборотів – від 14 до 18%. Сам процес виготовлення вина асоціюється з тим, як варять міцне пиво. У підсумку виходить ніжний і м’який смак, іноді нагадує херес, іноді відчувається легка гіркота і ледь помітний банановий або виноградно-яблучний присмак.

Для приготування напою підходять види рису, у якого важкі і округлі зерна з великим вмістом крохмалю.

Найкращими сортами для виготовлення саке вважаються:

• Омати;
• Ямаданисики.

Не тільки вид рису відіграє важливу роль у виробництві цього зілля, але і якісна вода, в якій ні в якому разі не повинні міститися марганець і залізо.

Замість цього у воді обов’язково повинні бути такі елементи:

• магній;
• калій;
• фосфор;
• кальцій.

Рисове вино в домашніх умовах

Хоч процес цей досить тривалий, але спиртне з рису цілком можна приготувати у себе вдома. І повірте, якщо дотримуватися всіх правил, то результат вас приємно здивує.

Деякі поради, які допоможуть вам досягти кращих результатів:

1. Для виготовлення високоякісного вина потрібно правильно вибрати основний компонент. Зерна повинні бути невідшліфованими і неодмінно круглими. На своїй поверхні зернятка мають природні дріжджі, які називаються коджі, вони сприяють більш активному бродіння сусла. У зв’язку з цим зерна мити не можна ні в якому разі;
2. Перед тим як приступити до процесу приготування напою, необхідно оцінити, наскільки обраний вами рис якісний. Для цього насипте невелику кількість крупи в ємність, залийте теплою водою так, щоб вона покрила рис повністю. Вода не повинна бути вище 40 градусів. Залиште масу в теплі на кілька діб. Якщо через кілька днів рис висохне, або почнеться процес гниття, це означає, що рис неякісний, і його не можна використовувати для приготування рисового вина. А якщо ви побачите, що почався процес бродіння, значить, сировина для зілля ви вибрали правильно, і воно підходить для домашнього виробництва саке;
3. Важливо: неможливо зробити високоякісне вино без спір коджі. Вони надають саке пікантний присмак і унікальний аромат. Коджі виконують функцію перетворювача крохмалю, що знаходиться в рисі, цукор. В результаті вино виходить дуже смачним і солодким навіть без застосування цукру. Як ми вже говорили, є сорти рису, на яких живуть ці грибки. Якщо вам не вдалося дістати такий вид рису, ви можете придбати в магазинах для виноробів відповідні спори.

Як знизити градус

Буває, що винний продукт вийшов занадто міцним, і вам би хотілося прибрати градус. Це зробити досить-таки просто додайте в напій чайну ложку цукру, закрийте його і збовтайте, щоб цукор повністю розчинився.

Саке, приготоване в домашніх умовах, зберігають не довше місяця. Іноді для того, щоб продовжити терміни зберігання, зілля стерилізують. Для цього опустіть посудину з вином в нагріту до 60 градусів воду.

Пляшка повинна бути не повністю у воді, а лише чверть. Після цього саке необхідно остудити і поставити на зберігання в холодне місце.

Рисове вино: рецепт

Напій готується в таких пропорціях: на склянку зерен потрібно взяти півтори склянки якісної води, сік половинки лимона, 100 грамів спорових коджі, половину чайної ложечки звичайних дріжджів для випічки. Якщо вам хочеться приготувати велику кількість зілля, то збільшуйте обсяг інгредієнтів згідно указаної пропорції.

Беремо якісний і правильно підібраний рис, кладемо в ємність і наливаємо воду. Цю масу необхідно залишити на ніч. Це додасть провину більш ароматний смак. Далі слідує процес варіння. Варити можна як в пароварці, так і в звичайній каструлі. Готується напій довго на повільному вогні.

Рис повинен бути не просто разваристым, а перевареним. Потім знімаємо масу з вогню і охолоджуємо. Коли відвар охолов, видавіть в нього лимонний сік і перемішайте. Після цього необхідно перекласти рис у ємність, де буде відбуватися процес бродіння.

Додайте до нього дріжджі і воду, закрийте посуд і струсніть, щоб вийшла однорідна маса. Вийшло сусло, яке ми відправляємо в темне і прохолодне місце. Не забудьте злегка відкрити кришку.

Масу необхідно буде струшувати кожен день. З того моменту, як саке почало бродити, воно повинне постояти ще близько трьох тижнів, поки не зникнуть бульбашки.

Отриманий напій проціджують через марлю, рис необхідно віджати. По цьому рецепту виходить саке міцністю від 14 до 21 градуса.

Не обов’язково їхати в Японію, щоб спробувати рисове вино. Як бачите, його можна приготувати у себе вдома. Експериментуйте і приємного вам апетиту!